Тетушкины пироги - Гера Треер Страница 28

Для начинки лук очистите от шелухи, нарежьте пластинками и потушите с маслом. Затем нарубите или разотрите, смешайте с натертым сыром, приправьте солью, сахаром и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из тыквы, лука, сливочного масла и чабреца «Даргавс»

Для теста:

✓ 300 г муки

✓ 10 г дрожжей

✓ 100 мл молока

✓ 100 мл воды

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 30 г маргарина

✓ сливочное масло – для смазывания пирога

Для начинки:

✓ 600 г тыквы

✓ 1–2 луковицы

✓ 60 г сливочного масла

✓ чабрец, сахар, перец и соль – по вкусу

Для теста смешайте теплое молоко и теплую воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность изделия, придав ему ровную толщину и округлую форму.

Посередине изделия сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.

Для начинки тыкву натрите на крупной терке. Если тыква сочная, отожмите сок. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте тыкву и лук, добавив немного сахара, если тыква несладкая. Все посолите, поперчите, положите чабрец и тщательно перемешайте полученную начинку.

Дрожжевые порционные пироги с начинкой из капусты и лука «Тихое счастье»

Для теста:

✓ 1 кг 500 г муки

✓ 1 палочка дрожжей

✓ 4 яйца

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 1 л молока

✓ 100 г маргарина

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 2 кг капусты

✓ 4 луковицы

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Для теста дрожжи разведите в теплом молоке. Три яйца взбейте с сахаром и смешайте с подготовленными дрожжами. Затем добавьте размягченный маргарин, растительное масло и поместите в теплое место.

Подошедшее тесто обомните и вновь дайте подойти. Когда тесто подойдет во второй раз, сделайте из него лепешки и на каждую положите начинку. Защипните края, придайте продолговатую форму, уложите швом вниз на противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для начинки капусту тонко нашинкуйте и слегка обжарьте на сковороде без масла. Лук мелко нарежьте, отдельно обжарьте на растительном масле, смешайте с подготовленной капустой и все посолите.

Дрожжевой пирог на опаре с начинкой из моркови и лука «От тети Шуры»

Для опары:

✓ 6 ст. ложек муки

✓ 20 г сухих дрожжей

✓ 5 ст. ложек сахара

✓ 3 стакана воды

✓ 1 ч. ложка соли

Для теста:

✓ 6 стаканов муки

✓ 1 стакан растительного масла

Для начинки:

✓ 500 г моркови сладких сортов

✓ 500 г лука

Для опары тщательно смешайте муку, дрожжи, сахар, воду, соль и поместите на 20–30 минут в теплое место. В поднявшуюся опару добавьте муку, растительное масло, вымесите тесто и раскатайте его на несколько пластов толщиной 1 см.

На середину каждого пласта уложите начинку, тщательно защипите края теста и положите изделия на противень. Выпекайте в духовке около 25 минут при температуре 180–200 °C.

Готовую кулебяку смажьте растительным маслом, смешанным с водой и сахаром, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Подавайте в теплом или холодном виде.

Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте полукольцами. Потушите все на растительном масле до мягкости и остудите.

Сливочный пирог с начинкой из лука-порея под соусом бешамель «Парижанин»

Для теста:

✓ 400 г муки

✓ 200 г сливочного масла

✓ вода и соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 1 кг лука-порея (без зеленой части)

✓ 3–4 белка

✓ соус бешамель и соль – по вкусу

Для соуса бешамель:

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 150 мл молока

✓ 50 г сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Из муки, размягченного масла, воды и соли замесите тесто минимум за 1 час до того, как изделие будет помещено в духовку. Тесто раскатайте и уложите в форму для пирогов (лучше рифленую, плоскую), предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой.

Поверх равномерно разложите начинку. Выпекайте в духовке 20 минут при высокой температуре, затем снизьте температуру до 180 °C и доведите пирог до готовности.

Для начинки очищенные и вымытые головки лука-порея надрежьте и поварите 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите и мелко нарежьте. Подготовленный лук-порей положите в соус бешамель и добавьте взбитые в пену белки.

Для соуса бешамель разведите муку небольшим количеством молока (50 мл). Оставшееся молоко доведите до кипения и в момент закипания влейте в него разведенную муку, все время помешивая. Смесь посолите, поперчите и уварите до желаемой густоты. Затем добавьте 50 г сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками, и тщательно перемешайте.

Дрожжевые осетинские пироги со свекольной ботвой, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Архонские»

Для теста:

✓ мука – для мягкого теста

✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)

✓ 750 мл теплой воды

✓ 11/2 ст. ложки сахара

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу