Питание для сердца и сосудов - Елена Зигалова Страница 28

Кресс-салат известен еще по древнегреческим и древнеримским хроникам, Гиппократ рекомендовал его как очищающее кровь средство, способное возвращать больным жизненные силы. С VII в. кресс-салат стал широко культивироваться в Европе, особенно его полюбили в Германии. Это быстрорастущий и неприхотливый овощ, который легко вырастить даже дома, в цветочных горшочках или ящичках. Примерно через 7-10 дней можно подстригать ножницами и использовать для питания ростки высотой 6–7 см. Известно несколько видов кресс-салата: от кудрявого, с сильно изрезанными листьями (скороспелые сорта), до крупного цельнолистного (поздние сорта). Листья кресс-салата бывают разнообразной окраски: зелёной, желтовато-зелёной или слегка сиреневой.

Это растение обладает специфическим вкусом: пряным, пикантным, чуть горьковатым и слегка острым, напоминающим вкус горчицы, горькой редьки или хрена. К этому надо прибавить необычный запах. Объяснение такому вкусу и запаху содержится в составе кресс-салата. В свежих листьях имеются минеральные вещества (калий, магний, кальций, железо, фосфор, йод, сера, медь), гликозиды, горчичное эфирное масло, провитамин А, витамины С, В1, В2, К, Р (рутин). В кулинарии это растение в свежем виде добавляют в салат (молодые листики), используют в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам, подливкам, соусам, омлетам, паштетам, сыру, холодным закускам. Бутерброд с листиком кресс-салата очень вкусный и низкокалорийный, что важно тем, кто мечтает избавиться от нескольких килограммов лишнего веса.

Ценный совет! Свежая зелень кресс-салата, тонко нашинкованная капуста, кусочки свежего огурца, колечки репчатого лука, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки, базилика, горсть тыквенных семечек, заправленные смесью оливкового масла с несколькими каплями лимона или кислых ягод, – вот великолепный салат для здоровья.

Регулярное употребление кресс-салата улучшает самочувствие, способствует пищеварению, снижению лишнего веса, оказывает мочегонное действие, выводит токсины и шлаки, улучшает сон, обладает противосклеротическим действием, помогает снизить кровяное давление.

Кукуруза, или маис, древнейшее культурное растение, которое известно человечеству не менее 500010 000 лет. Родина кукурузы – Южная Америка. У древних цивилизаций, таких как ацтеки и майя, даже существовал культ бога кукурузы (стихии земли) – Кукулькана. Впервые европейцы увидели кукурузу в 1492 г. на острове Куба. Колумб привез семена невиданного растения в Испанию, откуда эта культура распространилась по всему континенту. В Россию кукуруза попала в XVII в., но только в советское время начала выращиваться активно. В настоящее время она очень популярна и в консервированном виде, и в вареном, и в виде попкорна или кукурузных палочек.

Зерна кукурузы содержат до 2,8 % клетчатки, 810 % жиров, более 80 % крахмала, большое количество углеводов, белков, легко растворимых Сахаров, аминокислоты, провитамин А, витамины В1, В2, В3, В4, В5, Е, С, РР, D, Н, минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, натрий, железо, серу, селен. Калорийность кукурузы высока и составляет 325 ккал в 100 г продукта, гликемический индекс– 80–85, но благодаря витаминам это растение широко используется в диетическом питании. Витамин В4 (холин) нормализует обменные процессы в организме, защищает мембраны клеток, помогает снизить уровень «плохого» холестерина. Селен как антиоксидант способен замедлять процессы старения, предупреждать развитие злокачественных опухолей.

Раньше масло, получаемое из зерен кукурузы, использовалось в промышленном и сельском хозяйстве. Учеными были подробно изучены физиологические, пищевые свойства масла, и научно установлено, что, обладая хорошими вкусовыми качествами, оно не уступает другим растительным маслам. Нерафинированное кукурузное масло, содержащее большое количество моно– и полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, положительно действует на липидный обмен, хорошо подходит для профилактики и лечения атеросклероза.

Важно

Кукурузные зерна и дробленая кукуруза категорически противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбозам, при тромбофлебите, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Лук-порей является ценным в пищевом отношении овощем. Его культивировали и употребляли в пищу еще в Древнем Египте. В Европе эта овощная культура распространилась и приобрела популярность благодаря своему нежному вкусу. В настоящее время лук-порей очень любим в кулинарии стран Средиземноморья, так как отличается отсутствием резкого аромата репчатого лука и более нежным, сладким привкусом. Питательные свойства данного вида лука отличаются большим количеством минералов (калия, магния, железа, натрия, фосфора), витаминов B1, B2, E, C, провитамина А, никотиновой кислоты, эфирных масел, в состав которых входят сера, белковые вещества, фолиевая кислота.

Важно

Ценное свойство лука-порея: при хранении количество витамина С в отбеленной части повышается более чем в полтора раза.

Клиническими исследованиями доказана польза лука-порея, в котором почти отсутствуют калории (50 кал в 100 г продукта), для нормализации обмена веществ, а это важно при ожирении. Данный лук рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, авитаминозах, физическом истощении, депрессиях. Лук-порей обладает желчегонным и мочегонным действием, способствует активности мозга, препятствует всасыванию «плохого» холестерина, предупреждает образование холестериновых бляшек на стенках сосудов.

В питании лук-порей можно использовать как ароматную кулинарную приправу, но только утолщенную нижнюю белую часть стебля и молодые широкие плоские листья. Жесткие старые листья неприятны на вкус. Лук-порей едят в свежем виде как самостоятельную закуску или добавляют в салаты со свежими овощами, холодные закуски. Зелень лука хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами, добавляется в супы, щи, рассольники, соусы.

Важно

Свежий лук-порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Лук репчатый известен человечеству уже более 5000 лет. Интересно, но в диком виде он не встречается. Разведением лука занимались еще древние народы Персии, Месопотамии, Индии. Затем это растение попало в Древний Египет, Рим и Грецию. Уже в те времена луку приписывали волшебные свойства. Египтяне приносили клятву на луковице, считая ее священной. В ежедневный рацион строителей пирамид был введен лук для повышения физических сил. Плиний Старший упоминал о сортах лука для еды и лечения, которые выращивают римляне. Солдатский рацион древних римлян включал лук как средство, защищающее от болезней и укрепляющее организм. В средние века воины всегда носили с собой луковицу как талисман от меча и стрел, а перед сражением вешали на грудь, что должно было предохранять их от ран. В периоды эпидемий связки лука висели в каждом доме, так как считалось, что он может защитить от чумы и брюшного тифа. Лук, наряду с чесноком, считался сильнейшим средством против колдовства и дурного глаза. Это растение часто использовалось в средневековой медицине в пищевых и лечебных целях. В настоящее время лук выращивают почти во всех странах.