Как обмануть возраст - Энтони Юн Страница 27

Осторожно!

Угадайте, какой продукт или напиток больше всего старит кожу? Сладкая газировка! Недавнее исследование показало, что потребление сладких напитков действительно провоцирует клеточное старение, укорачивая теломеры – концевые участки хромосом, связанные с регенерацией клеток и определяющие продолжительность жизни. Какая-то пол-литровая бутылка сладкой газировки в день сокращает жизнь почти как курение! Вот вам еще один резон от нее отказаться.

Продукты с высоким ГИ (печеный картофель, белый рис, белый хлеб, готовые зерновые хлопья для завтрака, многие обработанные продукты и полуфабрикаты) быстро расщепляются на глюкозу и чаще вызывают резкое повышение уровня сахара в крови с последующим выбросом инсулина; они же провоцируют клеточное воспаление, особенно при неумеренном потреблении. Опаснее всего очищенное зерно. Для получения высокосортной муки зерно очищают от отрубей и зародышей. Количество клетчатки (и многих других ценных питательных веществ) при этом снижается, а ведь именно она замедляет высвобождение сахара из зерна. Хлеб из такой муки получается пышнее и легче (мысленно сравните белый хлеб с цельнозерновым), однако ГИ у него значительно выше. То же относится к другим видам очищенного зерна, например к шлифованному рису.

Продукты с низким ГИ (бобовые, семена, орехи, цельное зерно и некоторые фрукты) требуют больше времени на переваривание и отдают глюкозу постепенно. За счет высокого содержания в них клетчатки, белков и/или жиров эти продукты позволяют поддерживать стабильные уровни сахара и инсулина в крови. Некоторые диеты последнего времени призывают к включению в рацион продуктов с низким ГИ и видят в этом метод похудения, поскольку скачки сахара в крови могут стимулировать переедание. По-моему, ГИ, с учетом действия сахара на кожу, просто находка для тех, кто составляет рацион питания для молодости.

Гликемическая нагрузка (ГН) – еще один полезный термин. В то время как ГИ показывает, насколько быстро пища расщепляется, высвобождая глюкозу, ГН учитывает количество углеводов в отдельной порции. Некоторые продукты могут иметь высокий ГИ, но если углеводов с высоким ГИ в порции не так много, то гликемическая нагрузка оказывается низкой и практически не влияет на уровень сахара в крови. Например, блинчики и батат имеют близкие ГИ, но гликемическая нагрузка от стандартной порции батата значительно ниже, если сравнивать с порцией оладий из пшеничной муки с сиропом.

Чтобы есть и не стареть, питаться следует умеренными порциями, выбирая продукты с низким ГИ и/или низким уровнем ГН. Они усваиваются медленнее, высвобождение сахара идет постепенно, и организму удается легче справиться с притоком глюкозы. Без скачков сахара не скачет и инсулин, а ведь этого мы и хотели. Ведь смысл питания – снабдить организм глюкозой в необходимом количестве, а не в таком, чтобы он захлебнулся.

К сожалению, сегодня на упаковках большинства продуктов не указаны ни ГИ, ни ГН. Так что придется вам запоминать их или смотреть в интернете: списки продуктов с указанием ГИ и ГН есть на многих сайтах, но не все мы готовы туда заглядывать регулярно. Поэтому предлагаю вам один раз проштудировть такой список, чтобы примерно представлять себе типы продуктов с высокими и низкими ГИ и ГН. Тогда и ориентироваться в магазине будет проще. Очень толковый источник – составленная Гарвардской медицинской школой таблица «Гликемический индекс и гликемическая нагрузка для 100+ пищевых продуктов». Загляните на их сайт. Помните также, что клетчатка, белки и жиры тормозят высвобождение глюкозы, поэтому никогда не ешьте простые углеводы отдельно. Бублик мажьте миндальной пастой, зерновые хлопья заливайте молоком, пасту ешьте с курицей, к леденцам, что мимоходом стащили из вазочки, добавьте столько же арахиса.

ВРАГ № 2: НАСЫЩЕННЫЕ И ТРАНСЖИРЫ

К похитителям красоты и молодости можно смело отнести насыщенные и трансжиры. О жирах в СМИ сегодня пишут, что они не так вредны, как мы думали, но жир жиру рознь: разные жиры неодинаково влияют на здоровье и особенно на процесс старения. Так, насыщенные и трансжиры наносят коже гораздо больший вред, чем их моно- и полиненасыщенные собратья.

Как показывает публикация в Journal of the American College of Nutrition, у людей, потреблявших много сливочного масла, маргарина и продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров (например, жирных мясных полуфабрикатов, тортов и пирожных), морщин куда больше, чем у тех, кто не налегал на такие продукты. К тому же, как известно, животные продукты с высоким содержанием насыщенных жиров увеличивают риск воспалений в организме. Это относится к жирной говядине и свинине, красному мясу птицы и мясным полуфабрикатам, таким как колбаса и бекон, особенно копченые (копченое мясо содержит и другие вещества, вызывающие воспаления).