Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская Страница 26

Перед подачей к столу полить сметаной.

Котлеты говяжьи с овощами и горчицей

400 г говядины, 200 г репчатого лука, 400 г картофеля, 250 г помидоров, 6 г чеснока, 50 мл винного уксуса, 50 г сливочного масла, 50 мл молока, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 25 мл горчичного соуса, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Говядину промыть, мелко нарезать, полить уксусом и оставить на 15–20 минут. Лук очистить, вымыть, 1 луковицу крупно нарезать, оставшийся лук нарезать кольцами. Обжарить кольца в 25 мл растительного масла.

Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить сливочное масло и молоко, перемешать, размять до состояния пюре.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Говядину и крупно нарезанный лук пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, чеснок, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом оставшемся растительном масле с двух сторон до готовности. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, просушить.

Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать картофельным пюре, оформить кружками помидоров с горчичным соусом, украсить кольцами лука и веточками петрушки.

Котлеты из говядины и белокочанной капусты с зеленью

400 г говядины, 100 г репчатого лука, 100 г батона, 50 мл молока, 1 яйцо, 200 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 мл растительного масла, 10 г зелени укропа, 10 мл 3%-но го уксуса, 3 г сахара, перец, соль.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Ломтик батона замочить в молоке. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и ломтиком батона. Капусту вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и сахаром, полить уксусом. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть, просушить.

Положить в фарш яйцо, морковь, капусту соль и перец, тщательно все перемешать. Сформовать из фарша котлеты. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить котлеты на блюдо и украсить веточками укропа.

Зразы из говядины с белыми грибами и сливками

600 г говядины, 200 г батона, 100 мл сливок, 200 г репчатого лука, 250 г белых грибов, 50 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Обжарить их вместе с половиной указанного количества лука в сливочном масле в течение 5 минут. Посолить и поперчить, перемешать. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить и нарубить.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном. Добавить в фарш лук и часть зелени, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Сформовать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного грибной начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле до готовности. Перед подачей к столу выложить на подогретое блюдо и посыпать остав шейся зеленью.

Зразы из говядины с зеленью и белым соусом

800 г говядины, 200 г батона, 100 мл молока, 200 г репчатого лука, 3 яйца, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 500 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 г муки, перец, соль.

Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и мелко нарезать. Для приготовления начинки сварить яйца вкрутую, охладить, очистить, нарубить и смешать с измельченной зеленью. Лук очистить, вымыть и нарезать.

Приготовить соус: разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, обжарить в нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить треть указанного количества бульона, тщательно все перемешать. Снова поставить смесь на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Влить оставшийся бульон и варить при слабом кипении 10–15 минут, периодически перемешивая. В готовый соус положить соль и оставшееся сливочное масло. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке батоном. Добавить в фарш сырое яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки. Сформовать зразы и обжарить в растительном масле до готовности.

Готовые зразы выложить на блюдо, полить горячим белым соусом и подать к столу.

Зразы из говядины со сливами, корейской морковью и яйцами

600 г говядины, 200 г батона, 100 мл сливок, 300 г репчатого лука, 200 г корейской моркови, 50 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Лук очистить, вымыть, 200 г мелко нарезать, обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить мелко нарезанную корейскую морковь, перемешать, нагреть и снять с огня. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить и нарубить.

Говядину промыть и крупно нарезать. Пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном и оставшимся луком. Добавить часть зелени, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.

Перед подачей к столу выложить зразы на подогретое блюдо и посыпать оставшейся зеленью.

Голубцы из говядины с луком и зеленью

350 г говядины, 200 г капустных листьев, 200 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки, 30 г майонеза, 20 г томатной пасты, перец, соль.

Лук очистить, вымыть, одну часть лука нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки вымыть, просушить и нарубить. Мясо промыть, просушить и пропустить через мясорубку вместе с оставшимся луком.

Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Переложить фарш на вымытые капустные листья и завернуть, придавая голубцам овальную форму. Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху положить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез. Тушить голубцы до готовности.

Голубцы с говядиной, рисом, луком и морковью