Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев Страница 25
Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно
0,5 стакана сливок;
0,5 ч. ложки мелко нарезанного укропа;
соль.
Подготовленные сардины без голов отвариваем с добавлением моркови, лука и соли. Бульон процеживаем и используем для приготовления супа.
Креветки чистим от панциря, нарезаем на кусочки и обжариваем с кореньями и луком.
Креветки и овощи пропускаем через мясорубку, добавляем бульон и разводим массу до консистенции вязкой каши. Затем протираем ее через сито, добавляем бульон и доводим до кипения. Перед окончанием варки заправляем суп белым соусом и яично-молочной смесью.
Состав: 300–400 г креветок;
1 морковь;
1 корень петрушки;
1 головка репчатого лука;
2 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки муки;
1,5 л рыбного бульона;
2 стакана молока;
1 яйцо (желток); соль.
Для бульона: 400–500 г сардин;
1 ст. ложка моркови;
1 ст. ложка лука;
соль.
Чистим креветок, сбрызгиваем их водкой, провариваем в кипящей воде 1 минуту, откидываем на дуршлаг.
Кладем в каждую тарелку по две свернутые колечками креветки (глаза змеи). В подсоленную кипящую воду опускаем зелень, сразу вынимаем и кладем в холодную воду. Затем обсушиваем, связываем по 2–3 веточки вместе и укладываем на креветок.
Вырезаем из кожуры лимона 4 цветочка, промываем, обсушиваем и кладем в тарелки.
Разогреваем бульон (даси), заправляем его солью и соевым соусом, доводим до кипения и осторожно заливаем креветки.
Состав: 3 стакана даси;
8 креветок;
1 ч. ложка водки;
8–12 веточек мицуба (или кориандра);
кожура от половинки лимона;
1/2 ч. ложки светлого соевого соуса;
1/2 ч. ложки соли.
Тыкву чистим, оставляя на ней немного кожуры для того, чтобы она не развалилась в супе, нарезаем на куски любой величины. Если позволяет время, вымочим куски тыквы в лимонной воде, тогда при варке они не слишком быстро размягчатся.
Все, что предназначено для порошка кенг лиенг, мелко истолчем. 1 стакан кокосового молока отставим в сторону, а остальное молоко доведем до кипения. Порошок разводим в молоке и хорошо размешиваем. Когда молоко снова закипит, кладем в него куски тыквы. Снова доводим до кипения и приправляем солью.
Перед подачей на стол вливаем оставшееся кокосовое молоко, размешиваем и лишь потом кладем в суп листья базилика, чтобы они были зелеными и свежими.
Примечание. Этот суп считается очень питательным блюдом для детей и кормящих матерей. Для его приготовления можно использовать сушеную рыбу, сушеные креветки или жареную рыбу, а также любые овощи. Всегда используются листья базилика, так как они придают этому блюду специфический аромат. В данный рецепт входит кокосовое молоко – оно делает суп гуще и придает ему особый аромат.
Состав: 1/2 кг тыквы;
1–2 кг тертого кокосового ореха для получения 3–4 стаканов молока;
горсть листьев базилика;
соль по вкусу.
Для порошка кенг лиенг: 1/2 стакана сушеных креветок, сушеной или жареной рыбы;
2 ч. ложки креветочной пасты;
2 ст. ложки нарезанного лука-шалота;
1 ч. ложка молотого перца;
5 стручков красного и зеленого перца.
Хорошо промываем раков и варим в подсоленной воде. Отделяем шейки и клешни, чистим их от скорлупы. Пассеруем муку, растительное масло, репчатый лук и чеснок. В пассеровку добавляем немного отвара, в котором варились раки, и доводим до кипения. Затем закладываем рис и мясо раков.
Суп довариваем, заправляем яйцами и кислым молоком, посыпаем черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: 15–16 раков;
2 ст. ложки муки;
3 ст. ложки растительного масла;
1 головка репчатого лука;
4–5 долек чеснока;
2 ст. ложки риса;
2 яйца;
0,5 стакана кислого молока;
мелко нарезанная зелень петрушки;
перец черный молотый, соль.
Крупные кусочки мякоти вареных крабов нарезаем, удалив содержащиеся в них костные пластинки. Подготовленную мякоть крабов кладем в неглубокую посуду, заливаем небольшим количеством нежирного рыбного бульона, добавляем жир и при слабом нагреве доводим до кипения. Суп варим обычным способом, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки, нарезанные дольками помидоры.
При подаче в тарелки кладем кусочки мякоти крабов, заливаем супом.
Состав: 250–300 г вареного мяса крабов;
0,5 стакана риса;
1 головка репчатого лука;
1 корень петрушки;
2–3 помидора;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ч. ложка соли.
Отбираем несколько крупных кусков краба для гарнира, остальные пропускаем через мясорубку, кладем в кастрюлю, заливаем стаканом воды и, закрыв крышкой, ставим варить на 5 минут.
Слегка поджарим муку с 2 ст. ложками масла, разведем горячим молоком, вскипятим, добавим крабов и варим еще 15 минут. Затем протрем сквозь сито, посолим, добавим масло и яичную заправку. Нарезаем остальные кусочки крабов и кладем в суп.
Отдельно подаем гренки.
Состав: 1 банка консервированных крабов;
4 ст. ложки масла;
2 ст. ложки муки;
4 стакана молока.
Для заправки: 2 яйца;
1 стакан сливок или молока.
Рыбу отварим, морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, спассеруем на масле.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments