Поститесь вкусно! Православный постный стол - Ирина Михайлова Страница 25

Состав: вода — 1 л, капуста — 1 кочан, грибы — 100 г, морковь — 1 шт., картофель — 3 шт., петрушка — 1 корень, укроп — 1 небольшой пучок, сок 1 лимона, пшеничная мука — 1 столовая ложка, масло растительное — 2 столовые ложки, соль.

Щи с грибами и тмином

Квашеную капусту отварить в воде почти до полной готовности. Промытые грибы нарезать соломкой и потушить вместе с луком, добавив немного масла. Затем грибы положить в щи, заправить солью и тмином. При подаче на стол щи посыпать зеленым луком.

Состав: соленые грибы — 100 г или сушеные — 30 г, капуста — 500 г, лук — 1–2 шт., соль, тмин, зеленый лук.

Серые щи

В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные в виде соломки или брусочков, посолить. Через 10–15 минут положить в суп нарубленную зелень, листья капусты и свеклы. Варить еще 10–15 минут.

Перед концом варки за 3–5 минут положить лавровый лист, душистый горошек, заправить растительным маслом.

Состав: молодые капустные листья — 150 г, свекольные листья — 100–150 г, зелень (петрушка, укроп) — 100 г, картофель — 2–3 шт., зеленый лук — 100 г, средняя морковь — 1–2 шт., вода — 2 л, лавровый лист, душистый горошек — 1–2 шт., растительное масло — 2 столовые ложки.

Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами

Разморозить кальмаров в холодной воде, удалить с них пленку, тщательно промыть несколько раз.

Затем отварить 3–5 минут в подсоленной воде при слабом кипении и вынуть. Нарезать кальмары соломкой. Потушить квашеную капусту с томатом 1–2 часа. Запассеровать коренья и лук. Нарезать ломтиками картофель, поместить его в кипящую воду и варить 15–20 минут. После чего добавить тушеную капусту, пассерованные овощи, соль, специи, кальмары и варить до готовности.

К столу подать с рубленой зеленью.

Состав: кальмары — 200 г, квашеная капуста — 200 г, картофель — 150 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 40 г, томат-паста — 40 г, масло растительное — 20 г, зеленый лук — 50 г, вода — 800 г, специи.

Солянка грибная из свежей капусты

Свежие грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного грибного бульона, добавить уксус, жир, томат-пасту и тушить, периодически помешивая. Лук, корень петрушки, морковь нарезать соломкой и обжарить в масле, затем положить в капусту, добавить огурцы, очищенные от семян и порезанные соломкой, соль, специи и еще немного потушить.

На смазанную маслом сковороду положить слой тушеной капусты, затем слой грибов, закрыть его еще одним слоем капусты, посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав: грибы — 500 г, капуста — 1 кг, морковь — 1–2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук — 3 шт., соленые огурцы — 3 шт., томат-паста — 3 столовые ложки, 3 %-ный уксус — 3 чайные ложки, сахар — 2 чайные ложки, масло оливковое — 3 столовые ложки, сухари — 1–2 столовые ложки, лимон (ломтик) — 1 шт., маслины — 1–2 шт., соль, перец, зелень.

Солянка рыбная жидкая

Свежую или свежепросольную белугу, осетрину или вообще крупную рыбу без костей нарезать кусочками, но не очень мелкими. Кислую капусту хорошо отжать и поджарить в кастрюле с небольшим количеством масла; налить воды, прибавить немного пряностей, лук, положить рыбу и дать хорошо кипеть.

Когда все будет готово, подправить мукой и прибавить каперсов, оливок и щепотку перца.

Состав: рыба — 600 г, кислая капуста — 600 г, масло — 2 столовые ложки, мука — 1 столовая ложка, лук — 4 шт., каперсы — 1 ложка, оливки — 1 ложка, толченый перец, пряности.

Борщ рыбный

Скумбрию разделываем. Из костей и головы варим бульон, процеживаем. Сырую морковь и свеклу натираем на крупной терке, пассеруем. Отдельно пассеруем мелко шинкованный репчатый лук с томатным соусом. В кипящий бульон кладем кусочки филе рыбы, приготовленные овощи, картофель и варим до готовности.

Подаем, положив в каждую тарелку кусочек отваренной рыбы, и посыпаем зеленым луком.

Состав: 300 г рыбы, 600 г воды, 120 г картофеля, 50 г моркови, 200 г свеклы, 50 г лука, 40 г томатной пасты, 15 г зелени, соль и специи по вкусу.

Рассольник из рыбы

Перловую крупу варим в воде до готовности. Рыбный бульон из костей и голов с нашинкованным луком и нарезанной морковью варим до полуготовности. Затем добавляем перловку, все нарезанные овощи, соль и варим до готовности. Рыбу закладываем за 15–20 минут до окончания варки овощей.

Подаем рассольник с зеленью укропа и петрушки.

Состав: 300 г рыбы, 60 г крупы, 200 г картофеля, 70 г моркови, по 30 г кореньев петрушки и лука-порея, 40 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 7 г зелени петрушки, 5 г зелени укропа, 2 л воды, соль и специи по вкусу.

Рассольник с консервированной рыбой

Перловую крупу варим в воде до готовности. Нарезаем небольшими кубиками картофель, соленый огурец, тонкими кружочками корень петрушки и тушим все в растительном масле 5–10 минут. Нашинкованный лук и натертую морковь слегка обжариваем до румяности. Помещаем все подготовленные овощи в воду и варим 30 минут. Добавляем консервированную рыбу, крупу, специи, соль и доводим до готовности. Подаем, посыпав измельченной зеленью.

Состав: 1 банка ставриды в томатном соусе, 1,5 л воды, 30 г крупы, 120 г картофеля, по 40 г моркови и лука, 20 г кореньев петрушки, 120 г огурцов, 10 г зелени, соль и специи по вкусу.

Рассольник с грибами

Отваренные соленые грибы нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на растительном масле с луком и морковью. В воде, в которой варились грибы, варим картофель, нарезанный некрупными дольками. Затем кладем туда грибы с овощами, мелко нарезанные соленые огурцы, зелень петрушки и все варим еще 20 минут, солим, добавляем сахар, специи.

Состав: 30 г грибов, 60 г соленых огурцов, 70 г картофеля, 30 г моркови, 50 г лука, 1,5 л воды, зелень петрушки, сахар, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Капустник с грибами

В кастрюлю кладем квашеную капусту, нарезанные картофель и морковь, нашинкованный лук, размоченные сухие грибы и заливаем холодной водой. После 40 минут варки солим и кладем специи по вкусу. За 15 минут до окончания варки добавляем томатную пасту, манную крупу. Делаем очень слабый огонь и оставляем вариться 2–2,5 часа.

Снимаем с огня и даем настояться 30–40 минут.

Состав: 100 г капусты, 70 г картофеля, 30 г моркови, 30 г лука, 30 г грибов, 20 г томатной пасты, 5 г манной крупы, 1,5 л воды.