Осторожно: вредные продукты! Новейшие данные, актуальные исследования - О. Ефремов Страница 24

Нынешние йогурты — один из самых опасных продуктов питания.

Содержание всевозможных вредных пищевых добавок, вызывающих аллергию и прочие «приятности», в йогуртах просто зашкаливает. Особенно это справедливо для дешевых йогуртов. Но и для более дорогих ситуация не сильно отличается. Просто для их производства используется более качественная и более приятная на вкус, запах и цвет «химия». А так — все то же самое…

Йогурт очень быстро завоевал популярность благодаря стереотипу понятий о полезности кисломолочных продуктов. Если верить рекламе, на Западе давно осознали, что йогурт — самый здоровый кисломолочный продукт, поэтому потребляют его в огромных количествах — от 15 до 35 кг в год на одного человека, а в России этот показатель составляет не более 3 кг в год.

В сущности йогурт — это кефир, наполненный синтетическими «улучшителями», ароматизаторами и консервантами. И весьма вероятно, что на Западе, будучи изготовленным у себя и для себя, этот продукт и вправду целительный. Но качество того йогурта, который ввозится в Россию, вызывает очень большие сомнения.

В самой России традиционно вырабатывается много кисломолочных продуктов — кефир, различные виды простокваши («обыкновенная», «Мечниковская», ряженка, варенец), йогурт, ацидофильные продукты, творог, сметана и т. д. Общее в технологии изготовления этих продуктов то, что делают их из молока или сливок путем сквашивания. Различное же — все остальное, в первую очередь то, что закваски состоят из разных культур молочнокислых бактерий (молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка и т. д.); кроме того, могут добавляться и культуры молочных дрожжей.

Кисломолочный продукт йогурт, европейский синоним осетинского слова «кефир», действительно имеет целебное свойство, но лишь в том случае, если содержание в одном его кубическом сантиметре биологически активных (живых) бактерий будет не ниже определенной величины. Вокруг этого количества и бьются крупнейшие поставщики йогуртов. Дело в том, что количество этих бактерий напрямую связано со сроком хранения, по истечении которого бактерии погибают и продукт превращается в лучшем случае в пустышку.

Не портится — значит, не полезно

Производители жаждут ввести понятие «долгоживущий йогурт», но и в этом случае содержание активных бактерий не сможет оставаться на том уровне, который обеспечивает оздоровительный и профилактический эффект. Принятие сознанием потребителей «долгоживущего» наименования позволит производителям применять более мощные консерванты и довести срок хранения, возможно (а почему бы и нет?), до вечности.

И все же йогурт, несомненно, оказывает антагонистическое воздействие на вредные микроорганизмы за счет выработки молочной кислоты. Кисломолочные продукты в общем-то и ценны благодаря содержащейся в них живой микрофлоре, активизирующей иммунную систему. Однако создающаяся в продукте кислая среда полезна далеко не всем, а специалисты по детскому питанию рекомендуют давать ребенку только натуральный йогурт (кефир) без всяческих добавок.

Кефир, он же просто йогурт, максимально полезен по сравнению с другими видами йогуртов (ароматизированными, с фруктами и т. д.), потому что в нем нет компонентов, за счет которых может уменьшаться само содержание основы йогурта — живой микрофлоры. А модное наименование «йогурт» взамен традиционного «кефир» позволяет сбывать сей продукт дороже — в этом, собственно, и заключаются все различия между ними.