Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас - Наталья Фадеева Страница 24

Спиртовое брожение происходит за счет окисления глюкозы при помощи дрожжей (приготовление вина, пива, спирта).

Кстати, в России первый завод по переработке сахарной свеклы был основан генерал-майором Бланкенигелем в 1802 году в Тульской губернии. И построен он был как раз не для получения сахара, а с целью переработки сахарной свеклы в спирт.

Итак, сахар – источник алкоголя. Но на этом родственные связи не заканчиваются. Дело в том, что и сахар, и алкоголь очень похожи по своему действию на организм. Фактически, это чистая энергия, не несущая ни витаминов, ни полезных микро– и макроэлементов, ни растительных волокон, ни аминокислот, энергия, поступающая в огромном количестве, которую организму еще нужно постараться потратить! Причем сахар в этом процессе уступает алкоголю: 1 г алкоголя дает 7 ккал, а 1 г углеводов – только 4,1 ккал.

Чем крепче напиток, тем более он калориен.

А если кроме алкоголя в напитке присутствует еще и сахар, то калорийность такого напитка просто зашкаливает. Ниже приведена калорийность напитков на 100 г. Многие не ограничиваются этой порцией и употребляют алкоголь в гораздо больших количествах, обильно закусывая его и жирами, и углеводами.

Сравните:

100 г сухого шампанского = 90 ккал

100 г десертного вина = 150 ккал

100 г водки = 235 ккал

100 г коньяка = 240 ккал

100 г ликера = 325 ккал

Для сравнения – углеводные высококалорийные продукты:

100 г булочки сдобной = 290 ккал

100 г вареников с картофелем = 235 ккал

Еще одно очень похожее свойство и у сахара, и у алкоголя – стимуляция чувства голода.

Избыточное поступление сахара стимулирует поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина, инсулин, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови, и человеку через 1,5 часа после приема сладкой пищи очень хочется есть, причем организм требует легкоусваиваемых углеводов, способствующих быстрому увеличению глюкозы в крови. Алкоголь блокирует поступление глюкозы из печени и вызывает сильное чувство голода, резко выраженное в том случае, если алкоголь употребляется натощак и человек при этом не закусывает.

Регулярное употребление алкоголя натощак с закусыванием чем-то сладким ведет к появлению сильного чувства голода несколько раз в день, перееданию, повышению калорийности питания и в итоге – к ожирению.

Исходом негативного действия на поджелудочную железу как постоянного избытка сахара в питании, так и постоянного избытка алкоголя может стать сахарный диабет. И в том, и в другом случае страдают бета-клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин.

Как видите, между сахаром и алкоголем гораздо больше общего, чем кажется на первый взгляд.

Если вы следите за весом и здоровьем, постарайтесь свести к минимальным допустимым нормам потребление этих продуктов. Средние нормы потребления: сахара – 40 г в день, крепких спиртных напитков – 30 мл, вина – 125 мл, пива – 330 мл.

Есть еще многоатомные спирты – производные некоторых сахаров. Самые распространенные сладкие спирты: сорбитол (сорбит), который получают из сахарозы; маннитол, его получают из маннозы и ксилитол (ксилит) из ксилозы. Сорбит и ксилит использовали раньше, когда не было известно о свойствах стевии, в качестве сахарозаменителей. Они имеют практически такую же энергетическую ценность, как и глюкоза, но гораздо медленнее всасываются.

Сорбит используют также в комбинации с древесным углем для устранения интоксикации при отравлении. Уголь адсорбирует на себя все яды, а сорбит провоцирует диарею.