Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение - Анна Бидлингмайер Страница 24

Вам понадобится

4 средние свеклы;

1/4 средней пекинской капусты;

1–2 авокадо (только спелых, мягких);

1 большой помидор;

1 луковица или стебли лука-порея;

1–2 зубчика чеснока;

морская соль (по вкусу);

1 ч. л. размолотых специй, которые обычно используют в корейских салатах (кориандр, тмин классический, черный перец).

Способ приготовления

Свеклу натираем на терке для корейских салатов. Капусту нарезаем тонкой стружкой, помидор – мелкими кубиками. Авокадо очищаем от кожуры, тщательно размельчаем руками и смешиваем с остальными ингредиентами (свекла, капуста, помидор) до образования сока в салате. Добавляем специи и морскую соль по вкусу. Пробуем! Если не хватает остроты, добавляем стружку живого имбиря. Если не хватает кислоты, выжимаем дольку лимона.

Утрамбовываем салат в небольшую глубокую форму, переворачиваем на красивую тарелку, убираем форму, украшаем зеленью. Очень рекомендую к столовым приборам подавать палочки.

Эко-соленые кабачки

Вам понадобится

1 кабачок;

сок одного лимона;

пучок зелени (вкус интереснее, если добавить кинзы);

зубчик чеснока;

черный перец;

1 огурец

2–3 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления

Подготавливаем соус для засолки: выжимаем сок одного лимона, натираем на терке огурец, нарезаем мелко зелень, измельчаем чеснок, добавляем масло, соль и перец по вкусу. Нарезаем кружочками или кубиками кабачок. Заливаем соусом и минут 10 втираем руками соус в кабачки. Через 30–50 минут закуска готова!

«Эко-оливье» из цуккини, шампиньонов и огурцов

Вам понадобится

Для салата:

половину цуккини;

2 огурца;

половину моркови;

5–7 шампиньонов;

1 авокадо;

лук-порей (по вкусу);

1/3 пучка зеленого лука и укропа;

5 шт. редиса или 100 г дайкона;

100 г зеленых стручков фасоли;

салат Айсберг.

Для майонеза:

100 г семян льна;

1 авокадо;

пучок разной зелени;

1 помидор;

1 огурец;

1 зубчик чеснока;

красный и черный перец (по вкусу);

соль и свежевыжатый лимон (по вкусу).

Способ приготовления

Салат. Нарезаем все ингредиенты кубиками, заправляем зеленью и льняным майонезом. Выкладываем на листья салата Айсберг.

Майонез. Взбиваем в блендере семена льна, добавив немного воды. Добавляем помидор, огурец, затем зелень и специи по вкусу. Чтобы сделать более жидкий майонез, нужно разбавить его водой и еще раз взбить в блендере.

Эко-перцы фаршированные

Вам понадобится

200 г пророщенной гречи;

1 морковь;

1 авокадо;

1 зубчик чеснока;

лук-порей;

специи по вкусу;

свежевыжатый сок лимона;

5 шт. шампиньонов;

1 огурец;

зелень.

Способ приготовления

Начинка. Проращиваем гречу, натираем в нее половину авокадо и 1 зубчик чеснока. Морковь натираем на мелкой терке, добавляем мелко нарезанный лук-порей, соль и специи по вкусу. Можно для пикантности добавить 1 ст. л. оливкового масла. Выкладываем начинку в половинку перца. Сверху украшаем зеленью.

Соус. Часть пророщенной гречи взбиваем с водой в высокоскоростном блендере до состояния соуса. Добавляем шампиньоны, зелень, сок лимона, зубчик чеснока, половину авокадо, огурец, 1–2 ст. л. оливкового масла. Специи и соль по вкусу.

Эко-баклажаны соленые и баклажаны-рулетики

Вам понадобится

1 баклажан;

салат Айсберг или листья другого вида салата;

1 помидор;

3 ст. л. оливкового масла;

1 морковь;

100 г грецкого ореха;

1 зубчик чеснока;

пучок разной зелени (обязательно должен быть базилик).

Способ приготовления

Готовим баклажаны быстрой засолки. Натираем на терке помидор, нарезаем мелко зелень, чеснок, соль и перец, добавляем оливковое масло. Нарезаем тонкими ломтиками баклажан. Натираем каждый ломтик баклажана помидорным соусом. Через 30 минут засолки получается вполне полноценное блюдо: соленая закуска.

Если доработать начинку, получится полноценное второе блюдо. Для начинки измельчаем грецкий орех, натираем на мелкой терке морковь. Добавляем специи, зелень и соль. Выкладываем лист салата Айсберг на ломтик баклажана, сверху кладем начинку. Закручиваем баклажан в рулетик и закрепляем шпажкой.