Быстрое консервирование - Элга Боровская Страница 24

Маринованные баклажаны

Классические маринованные баклажаны

Баклажаны (соотношение продуктов в банке: 80 % баклажанов, 20 % заливки).

Для заливки: 3 стакана воды, 0,75 стакана уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Соль и сахар положить в воду и прокипятить 10 мин. Процедить через плотную ткань, затем добавить уксус. У свежих баклажанов темно-фиолетового цвета, с мелкими семенами, длиной не более 8—10 см удалить плодоножку, баклажаны вымыть и бланшировать 20–25 мин в крепком солевом растворе.

Охладить в холодной проточной воде и поставить между двумя разделочными досками под гнет на 10–15 мин. Затем уложить плотно в банки, залить маринадной заливкой, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °C банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 10–12 мин, емкостью 3 л – 20 мин. Можно использовать как закуску и как гарнир.

Баклажаны, маринованные в веточках сельдерея

На 2 кг баклажанов: 250 г моркови, 250 г сладкого перца, 100 г чеснока, веточки сельдерея по количеству баклажанов.

Для маринада: 500 мл уксуса, 500 мл воды, 100 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Молодые баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать по длине в 3–4 местах, посыпать солью и оставить на 2 ч для удаления горечи.

Воду слить, на 2 мин поочередно погрузить баклажаны в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцедить. Надрезы баклажанов наполнить смесью из мелко нарезанной моркови, чеснока и перца. Каждый баклажан перевязать листом сельдерея, уложить в банки или кастрюлю, уплотнить и залить маринадом.

Хранить в холодном помещении.

Баклажаны, маринованные с томатами и чесноком

На 1 кг баклажанов: 1 кг томатов, 150 г петрушки, 100 г укропа, 100 г чеснока,10 шт. душистого перца горошком, 3 лавровых листа.

Для маринада на 1 л воды: 40 г соли, 40 г сахара, 20 г уксусной эссенции.

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль, засыпать солью и выдержать 3–4 часа, чтобы ушла горечь.

Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Чеснок очистить. Баклажаны помыть холодной водой, начинить нарезанной зеленью.

На дно трехлитровой банки положить 3 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, чеснок, до половины объема уложить томаты, а сверху – подготовленные баклажаны.

Приготовление маринада: в воду всыпать соль, сахар, влить уксусную эссенцию, довести до кипения. Залить банки маринадом и стерилизовать с момента закипания 30–35 мин. Банки закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Заготовка из баклажанов с уксусом на зиму

Баклажаны.

На одну банку емкостью 0,5 л: 1 ч. л. соли, 1,5 ст. л. уксуса.

Отобрать зрелые, плотные баклажаны темно-фиолетового цвета. Вымыть их и испечь в духовом шкафу, положив в сковороду с крышкой. Затем очистить от кожуры, удалить плодоножки и плотно уложить горячими в подготовленные банки (на 1,5 см ниже края банки). Добавить в каждую банку соль и уксус.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с нагретой до 60 °C водой и стерилизовать в кипящей воде 60–70 мин, после чего банки закатать.

Маринованные баклажаны в острой подливке

5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 500 г красного горького перца, 2 кг помидоров, 300 г чеснока, 0,25 л столового уксуса, 0,5 л растительного масла, соль, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Баклажаны нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности. Помидоры, чеснок, сладкий перец пропустить через мясорубку, добавить отцеженные и отжатые баклажаны, уксус, растительное масло, специи, лавровый лист, довести всю смесь до кипения, горячей разложить в полулитровые банки.

Закатать, не стерилизуя.

Маринованные закусочные баклажаны