Как мы едим - Би Уилсон Страница 24

По данным опросов, через пару часов после завтрака 10 % американцев готовы к следующему кофе или газировке.

Лично я восхищаюсь теми, кто ждет так долго. Моя кофейная зависимость, особенно во время работы, настолько сильна, что я часто думаю о второй чашке кофе прежде, чем допила первую. (Одна из причин, почему я пытаюсь пить только черный кофе. Пытаюсь…) ^[98]

И так глоток за глотком продолжается обычный день: сладкая вода и кофеин разных видов, с молоком, сиропом или без них, пока не наступит время коктейлей, когда можно распробовать другие прохладительные или алкогольные напитки. Иногда нам кажется, что «поколение безумцев» 1950-х годов исключительно много выпивало, по сравнению с обычными людьми в наши дни. Но за исключением богатого меньшинства, американцы пили значительно меньше алкоголя в 1950-х годах, чем сегодня – общее его потребление в США с 1965 по 2002 год увеличилось в четыре раза ^[99].

Это происходит по всему миру. Рост потребления напитков – один из ключевых элементов в метаморфозах нашего питания, где бы он ни происходил. В 2014 году обзор рынка безалкогольных напитков описал Латинскую Америку как «яркое пятно мирового масштаба для владельцев брендов безалкогольных напитков» ^[100]. По мере роста доходов молодежь в развивающихся экономиках Мексики и Аргентины употребляет с каждым годом все больше прохладительных напитков. Китайцам, которые всю жизнь пили только несладкий чай и воду, теперь доступно пиво, газировка и полный набор различных кофейных вкусов в Starbucks.

Наверное, настали хорошие времена, если вы можете позволить себе утолить жажду чем-то еще, кроме воды. Индустрия напитков, и безалкогольных, и алкогольных, заставила нас поверить, что в любой ситуации лучше иметь напиток в руке. Учитесь – энергетический напиток поможет вам сосредоточиться. Гуляете с друзьями – вам нужен напиток, чтобы расслабиться. К 2004 году среднестатистический американец употреблял 614 литров жидкости в год без учета воды (около полутора литров в день ^[101]).

Можно было бы сказать, что злоупотребление напитками – новый вид переедания, который нашим мудрым прабабушкам был не знаком. Но в странах со средним уровнем дохода, таких как Мексика, существуют проблемы с безопасным водоснабжением и покупка прохладительных напитков – один из методов профилактики заболеваний. Бутилированные напитки не содержат вредоносных бактерий, что уменьшает риск подхватить инфекцию. Более того, шипучий напиток может выглядеть как разумный выбор. Если перед вами два варианта – газировка и вода по одной цене, то купить бутылку колы будет выгодней, так как она предлагает вкус и энергию, а не только жидкость.

Но физиологически мы не приспособлены для перехода на высококалорийный метод утоления жажды. Когда мы обсуждаем проблемы современных напитков, то затрагиваем только обилие сахара в них и упускаем из вида ощущение голода или сытости. Наши гены не эволюционировали, чтобы мы могли чувствовать насыщение, выпивая жидкости, даже если они содержат калорий не меньше, чем в обеде из трех блюд. Это загадка жажды. Человек может легко выпить два больших бокала Chardonnay перед ужином, а затем полноценно поесть, как будто ничего и не пил (или, может быть, это только я так могу). Другой выпивает пол-литра Mountain Dew и, чувствуя себя голодным, приступает к сэндвичу длиной сантиметров в 30. Наш организм (за редким исключением) просто не воспринимает калории от жидкостей так же, как от твердой пищи. Это одно из самых серьезных несоответствий между физиологией человека и нашим современным пищевым поведением.

До того времени, когда люди впервые попробовали приготовить вино из меда (около 11 тысяч лет назад), единственными доступными для человека напитками были вода и грудное молоко. Большую часть истории только для младенцев еда и питье были одним и тем же. Для остальных представителей человеческого вида жажда и голод были совершенно разными чувствами. Это давало возможность выжить: если бы охотники-собиратели насыщались питьевой водой, они бы не чувствовали необходимость добывать еду и погибали ^[102].