Тетушкины пироги - Гера Треер Страница 23

Открытый дрожжевой пирог с рыбным филе, обжаренным рубленым судаком или щукой, луком и укропом «По старинному рецепту. От Пульхерии Поликарповны»

✓ 1 кг дрожжевого теста

✓ 1 кг судака или щуки

✓ 500–600 г любой рыбы

✓ 2 луковицы

✓ 4 ст. ложки растительного масла

✓ зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Судака или щуку освободите от костей, слегка обжарьте на растительном масле и мелко нарубите. Лук мелко нарубите и обжарьте в том же масле, в каком обжаривали рыбу.

Рыбу и лук смешайте, добавьте соль, перец и измельченный укроп. Полученную массу тщательно перемешайте. Тесто раскатайте, уложите в форму с бортиками и поверх разложите половину массы.

Остальную рыбу вычистите, вымойте, распластайте, удалите кости, посыпьте перцем и заверните потуже в ткань, чтобы отжать влагу. Затем разложите ее поверх фарша и накройте оставшимся фаршем. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Дрожжевой пирог с рыбой и жареным луком «Саратовский гигант»

Для теста:

✓ 1 кг 500 г муки

✓ 50 г дрожжей

✓ 4 яйца

✓ 1 яйцо – для смазывания теста

✓ 1 стакан сахара

✓ 2 стакана молока

✓ 100 мл растительного сала

✓ толченые сухари – по вкусу

Для начинки:

✓ 3 кг рыбы

✓ 500 г лука

✓ 150 мл растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Поставьте опару из 1 стакана молока, 2 ч. ложек сахара, дрожжей и такого количества муки, чтобы получилось тесто, по консистенции похожее на сметану. Яйца посолите, разотрите с сахаром до получения пены и влейте оставшееся молоко. Все тщательно вымесите с поднявшейся опарой, всыпьте остальную муку и замесите тесто с растительным салом, положив его куском.

Дайте тесту подойти, осадив его 2–3 раза, уложите на посыпанную мукой доску, разделите пополам и раскатайте на 2 пласта. Один пласт уложите на смазанный растительным маслом противень и поверх разложите сырое посоленное рыбное филе. Куски рыбы укладывайте так плотно, чтобы края одного куска заходили на края другого.

Рыбу посыпьте жареным луком и накройте оставшимся пластом теста. Края тщательно защипните и в середине изделия сделайте отверстие для выхода пара. Дайте расстояться в теплом месте, смажьте поверхность изделия взбитым яйцом и посыпьте толчеными сухарями. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для начинки рыбу очистите, удалив голову, кости, кожу и хвост. Филе вымойте, обсушите полотенцем и нарежьте кусками. Затем посолите, обильно поперчите и оставьте полежать на доске. Лук нарежьте кольцами, посолите и обжарьте в растительном масле.

Рыбный пирог из дрожжевого теста с вареным картофелем и луком «Сибирский увесистый»

Для теста:

✓ 1 кг 200 г муки

✓ 40 г дрожжей

✓ 2 стакана теплой воды

✓ 3/4 стакана растительного масла

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 1 кг любой рыбы

✓ 500 г вареного картофеля

✓ 5 луковиц

✓ 2 ст. ложки муки

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Для теста дрожжи растворите в теплой воде и дайте им подойти. Затем замесите тесто и дайте ему подойти в теплом месте. Готовое тесто разделите на 2 части и раскатайте их в пласты. Один из них уложите на противень и поверх разложите половину нормы нарезанного кружочками картофеля.

Затем равномерно разложите половину нормы нарезанного очень тонкими кольцами лука. Рыбу очистите от костей, филе нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте в масле. Обжаренную рыбу уложите поверх лука, затем оставшийся лук и слой из остатка картофеля. Накройте все вторым пластом теста, наколите его вилкой и тщательно защипните края. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Ржано-пшеничный пирог с рыбным фаршем и луком «Иванушкин»

Для теста:

✓ 1 стакан ржаной муки

✓ 1 стакан пшеничной муки

✓ 1 желток

✓ 3/4 стакана воды

✓ 50 г сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 600 г филе любой рыбы

✓ 2 луковицы

✓ 2 ст. ложки молока

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Из смеси муки, воды, размягченного масла и соли замесите тесто. Раскатайте его в пласт, присыпьте мукой и поместите на 30 минут в холодильник. На половину охлажденного теста уложите начинку и накройте другой половиной. Тщательно защипните края и смажьте поверхность желтком.

Выпекайте в духовке 1 час – 1 час 30 минут при низкой температуре. Подавайте с соусом их хрена. Для начинки рыбное филе и лук пропустите через мясорубку, добавьте молоко и масло. Полученный фарш посолите, поперчите и тщательно вымесите.