Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец Страница 23

1 головка цветной капусты, 2 картофелины, 200 г плавленого сыра, 150 мл сливок, 20 г сливочного масла + масло для смазывания формы, 3 ст. л. измельченной зелени, молотый мускатный орех, молотый белый перец, соль по вкусу

Капусту вымыть, разделить на соцветия. Картофель очистить, нарезать кубиками. Бланшировать овощи в течение 2 минут. Сыр измельчить. Сливки нагреть, добавить сыр. Варить до однородности. Полученный соус заправить солью, перцем, молотым мускатным орехом, добавить зелень. Смазать форму маслом. Капусту и картофель перемешать, выложить в форму. Полить соусом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке до румяной корочки.

Картофель, запеченный с сыром

6 картофелин, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. сушеного чеснока, ¾ ч. л. соли, 1 ч. л. паприки, ¼ ч. л. молотого черного перца

Смешать соль, специи и измельченный сыр. Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить в кипятке 3–4 минуты. Переложить в форму для запекания. Полить оливковым маслом и хорошо перемешать со смесью специй и сыра. Запекать при 200 °C до готовности. Время от времени перемешивать.

Картофель по-деревенски

1 кг картофеля, зелень укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, по ⅓ ч. л. молотой паприки, майорана, черного перца, куркумы

Картофель вымыть щеткой, отварить в мундире, разрезать на четверти вместе с кожурой. Перемешать с солью, пряностями и растительным маслом. Выложить картофель на застеленный пергаментом противень. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до зарумянивания, посыпать рубленой зеленью укропа.

Картофель с фасолью

4–6 картофелин, 400 г консервированной или отваренной красной фасоли, 1 стручок свежего красного перца чили, 5–6 стеблей зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. рубленой зелени кинзы или мяты, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности, нарезать крупными кубиками. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить в нем нарубленный кубиками лук, тонко нарезанный чили и измельченный чеснок в течение 1–2 минут. Добавить картофель и фасоль, влить соевый соус, приправить солью и молотым перцем. Обжаривать, помешивая, 3–4 минуты. Выложить на блюдо, полить кунжутным маслом, посыпать кунжутными семенами и зеленью.

Картофель по-домашнему

6–7 средних молодых картофелин, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотой паприки, 1 зубчик чеснока, крупная морская соль по вкусу

Разогреть духовку до 200 °C. Молодой картофель вымыть, не чистить. Разрезать на 4 части, сложить в глубокую посуду, полить небольшим количеством масла и хорошо перемешать. Посолить крупной морской солью и приправить паприкой. Переложить в жаропрочную форму или на противень в один слой. Запекать 10–15 минут. Достать форму из духовки, аккуратно перемешать картофель, посыпать измельченным чесноком, запекать еще 10–15 минут.

Быстрый запеченный картофель

1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Разогреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Залить небольшим количеством кипятка, посолить и варить 3–5 минут. Отцедить и обсушить. Очищенный лук и чеснок мелко нарезать, добавить к картофелю, поперчить, перемешать. Выложить картофельные ломтики в смазанную маслом форму, наслаивая друг на друга. Полить остатками масла. Запекать в духовке 15–20 минут, до румяной корочки.

Запеченный картофель с сыром

4–5 картофелин, 100 г твердого сыра, по 2 веточки петрушки и укропа, 1 зубчик чеснока, 20 г сливочного масла, соль по вкусу

Картофель вымыть щеткой, залить водой и варить 15–20 минут после закипания. Измельчить чеснок и зелень, натереть сыр на терке. Разогреть духовку до 200 °C. Переложить картофель в форму для запекания. Прижать каждый клубень вилкой, чтобы кожица лопнула. Положить на картофелины кусочки масла, посолить, посыпать зеленью, чесноком и сыром. Запекать в духовке до расплавления сыра.

Картофель с брынзой

1 кг картофеля, 150 г брынзы, 2 яйца, 150 мл сливок или жирного молока, 50 г сливочного масла, молотый черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 200 °C. Отваренный в мундире картофель очистить и нарезать кружочками, посыпать молотым перцем. Противень смазать маслом, разложить картофель в один слой. Размешать яйца со сливками или жирным молоком и измельченной брынзой, вылить на картофель. Запечь в духовке до золотистого цвета.

Жареный картофель с брынзой

4–5 картофелин, 100 г брынзы, 1 небольшая головка лука, 1 зубчик чеснока, 50 г топленого или растительного масла, молотый черный перец, соль, зелень петрушки

Картофель тщательно вымыть щеткой, отварить до готовности, можно не чистить. Нарезать лук и чеснок мелкими кубиками, картофель нарезать кружочками, брынзу раскрошить, зелень нарубить. Обжарить на масле лук до золотистого цвета. Добавить картофель, жарить до золотистой корочки. Посыпать брынзой, чесноком и зеленью петрушки, поперчить. Жарить 5 минут, при необходимости досолить. Подавать горячим.

Жареный картофель с брынзой и перцем

8–10 шт. молодого картофеля, 1 крупный болгарский перец, 150–200 г брынзы, 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, по 2–3 веточки петрушки, базилика, укропа, 70–100 г топленого масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Картофель нарезать ломтиками, обжарить на половине масла до золотистого цвета. Из перца удалить семена, нарезать соломкой, лук измельчить. Обжарить в оставшемся масле лук, добавить перец и измельченный чеснок, перемешать. Положить обжаренный картофель, брынзу, рубленую зелень, соль и молотый перец. Жарить все вместе 5 минут.

Картофель с брынзой и орехами

1,2 кг картофеля, 400 г брынзы, 200 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень укропа вымыть и измельчить. Брынзу пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить чеснок, перемешать с размягченным сливочным маслом. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в горшочки. Сверху выложить смесь из брынзы, влить в каждый горшочек горячей воды до половины, добавить соль, перец, посыпать зеленью укропа и измельченными грецкими орехами. Тушить в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.

Печеный картофель со специями

600–700 г некрупных клубней картофеля, 2 ст. л. оливкового масла, 1½ ч. л. соли, ½ ч. л. порошка чили, ½ ч. л. сушеной пряности орегано, ¼ ч. л. молотого кориандра, ¼ ч. л. чесночного порошка, ¼ ч. л. молотого черного перца, щепотка молотого острого перца, кинза