Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова Страница 22

Должна быть тыква и в рационе каждого мужчины. Дело в том, что тыквенный сок и семечки тыквы повышают сексуальное желание и общий тонус организма. Наверное, поэтому в старину во многих странах из тыквы делали приворотное зелье. Содержит тыква и железо, отвечающее за прекрасное расположение духа и хорошее самочувствие. А высокое содержание калия, делает тыкву незаменимой для людей, страдающих сердечными и сосудистыми заболеваниями. К тому же калий помогает снять отечность.

Тыквенные семечки – эффективное глистогонное средство, поэтому их зачастую дают детям.

При готовке блюд из тыквы важно определить, что за плод вам достался. Летнюю или зимнюю тыкву вы купили? Зимнюю тыкву лучше положить в прохладное темное место, где она сохранит все свои полезные качества до глубокой зимы. Тогда вы ее и скушаете. Летний сорт тыквы имеет более тонкую кожу и нежную мякоть. Хранятся такие тыквы хуже.

Кстати, чем тыква меньше (но не менее 3 кг), тем она вкуснее. Перед консервированием плоды тыквы необходимо разрезать, снять кожу, удалить все семена и далее готовить, руководствуясь рецептом.

Тыква (среднего размера) – 1 шт., огурцы – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., чеснок – 1 головка, помидоры – 5 шт., вода – 1 стакан, соль, молотый красный перец – по вкусу.

Тыкву тщательно вымыть и аккуратно разрезать на две части так, чтобы половинки были ровными. Удалить мякоть вместе с семенами и острым ножом срезать внутренние стенки тыквы. Таким образом, получится две «чаши». Заполнить их овощным гарниром: нарезанными ломтиками огурцами и помидорами, мелко нарубленными морковью, луком и мякотью тыквы с семенами (их можно и пропустить через мясорубку).

В кипяченую воду добавить соль (на литр воды 2 ч. ложки), красный молотый перец и залить маринадом подготовленные в тыквенной «чаше» овощи (жидкость должна покрывать их полностью). Чеснок разделяют на зубчики и равномерно распределяют на две «чаши». Тыкву оставляют при комнатной температуре для брожения на 3–4 дня, затем ее можно употреблять в пищу. В гарнире рекомендуют использовать как можно больший ассортимент овощей и плодов – яблок, груш, грейпфрутов и т. д. Полученный рассол можно использовать как добавки к завтраку и обеду, разбавляя его кипяченой водой.

Тыква – 700 г, яблочный сок – 165 мл, 9 %-ный уксус – 165 мл, соль – 20 г, сахар – 20 г.

Тыкву нарезать кубиками с длиной грани 2 см. В яблочный сок влить 9 %-ный уксус, добавить соль и сахар. Смесь нагреть до кипения, опустить в нее дольки тыквы и выдержать 5 минут. На дно предварительно прогретых банок опустить кусочки корицы и шумовкой выложить туда горячие кусочки тыквы. К оставшемуся маринаду добавить пряности (горький черный и душистый перец, гвоздику, семена горчицы), перемешать, нагреть до кипения и залить им тыкву. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, поместить в прохладное темное место на 30–35 дней для созревания маринада.

Тыква – 1,2 кг.

Для маринада: вода – 1л, сахар – 500 г, уксус (30 %-ный) – 50 г, апельсин – 1 шт.

Горячим маринадом залить нарезанную на небольшие кусочки тыквы. Очистить апельсин от кожуры и белой шкурки и нарезать его поперек долек колечками. Положить в тыкву апельсин и цедру, выдержать полученную массу примерно 18 час.

Перед варкой вынуть апельсины из сиропа и далее варить только тыкву до готовности. При сервировке слить сок-маринад, тыкву подать в салатнике, а слитый сок-маринад с ананасовым вкусом поставить на стол отдельно.

Тыква.

Для маринада: вода – 2 л, уксус – 1/2 ст. ложки, лимонная кислота – 1 ст. ложка, гвоздика – 10 шт., лавровый лист – 5 шт., сахар – 1 кг, корица – 1 ст. ложка.

Тыкву нарезать, отварить (недолго, чтобы была немного хрустящей, где-то 2–4 минуты) в рассоле (на 2 л воды примерно 1 ст. ложка уксуса). Вынуть, разложить в банки до плечиков, залить маринадом. Прокипятить, процедить.

Тыкву можно разложить в стерилизованные банки, а можно хранить просто в холодильнике в банках, не закручивая.

Топинамбур – 500 г, тыква – 500 г, лимон – 1 шт., сахарный песок – 100 г.

Тыкву и топинамбур вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками, лимон вымыть и нарезать ломтиками вместе с кожурой. Все соединить, пересыпать сахарным песком и выдержать до появления сока. Затем нагреть всю смесь до кипения, проварить 5 минут, кипящей разлить в стерильные банки и закатать.

Тыква – 1 кг, вода – 1 стакан, сахарный сироп (30 %) – 1 стакан.

Тыкву очистить от кожицы и семенной камеры, натереть на крупной терке или нарезать мелкими ломтиками, положить в кастрюлю с водой и нагреть до размягчения (не более 1 стакана воды на 1 кг подготовленной тыквы). Можно разрезать тыкву на продольные полоски и запечь в духовке. Размягченную тыкву протереть через сито, добавить приготовленный сахарный сироп, нагреть, помешивая, до температуры 80 °C, разлить в подготовленные банки. Затем стерилизовать при температуре 80–85 °C пол-литровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. На 10 л сока потребуется 7 кг тыквы, 4 л 30 %-ного сахарного сиропа (для сиропа 1,2 кг сахара и 2,8 л воды) и 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Тыква – 2 кг, 4,4 %-ный уксус – 1,5 л, корица (немолотая) – по вкусу, гвоздика – 8—10 шт., лимонная корка – по вкусу, сахар – по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать одинаковыми дольками, уложить в глубокую посуду и залить столовым уксусом (4,4 % – ным) на ночь. Выдержка в уксусном растворе придаст тыкве крепость.

На другой день уксус слить, добавить к нему свежего раствора 4,4 % – ного уксуса (по вкусу), корицу, гвоздику, лимонную корку, сахар, затем все это прокипятить. В кипящий раствор столового уксуса порциями опускают нарезанную дольками тыкву, кипятят на медленном огне, выбирая проваренные до прозрачности дольки. Лучше кипятить в широком котле небольшими порциями.

Готовые прозрачные дольки укладывать в стеклянные банки и заливать отфильтрованным раствором, в котором кипятили тыкву. Охладить, затем закрыть банки пергаментом и завязать шпагатом.

Хранить в сухом прохладном месте. Подавать в качестве салата к птице, тушеному или жареному мясу.

Тыква – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан, лимон – 1 шт.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками. Лимон тонко порезать вместе с кожурой, можно перемолоть лимон на мясорубке. Сварить сироп, в кипящий сироп положить нарезанную тыкву и лимон и варить 45–60 минут.

Готовое варенье в горячем виде разлить по простерилизованным банкам и закрыть крышкой.