Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов - Елена Бойко Страница 22

Салат «Ленивый сом»

Ингредиенты

400 г филе сома, 50 г листового зеленого салата, 30 г красного лука, 1 яйцо, 40 г очищенных семян подсолнуха, 20 мл растительного масла, 30 г болгарского перца, соль.

Для соуса: 80 мл винного уксуса, 80 мл растительного масла, 40 г горчицы, 20 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Филе сома промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками.

Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

В уксус влить растительное масло, добавить горчицу, сахар, соль, перец и тщательно перемешать.

Семена обжарить в растительном масле. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, аккуратно нарезать тонкими полосками.

Листья салата смешать с рыбой и яйцом, заправить соусом, сверху посыпать обжаренными в масле семенами, украсить кольцами лука и полосками перца.

Салат «Карась с картофелем»

Ингредиенты

400 г соленого карася, 300 г картофеля, 100 г зеленого лука, 100 г яблок, 100 мл растительного масла.

Способ приготовления

Соленый карась очистить, удалить кости, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Все ингредиенты смешать, заправить растительным маслом.

Салат «Бранденбург»

Ингредиенты

400 г консервированных шпрот в масле, 150 г ржаных сухариков, 40 г чеснока, 6 яиц, по 100 г консервированного зеленого горошка и кукурузы, 30 мл оливкового масла, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Сухарики, яйца, чеснок, шпроты, зеленый горошек смешать, посолить, поперчить и заправить смесью оливкового масла и масла, оставшегося от шпрот (30–40 мл). Готовый салат выложить в салатник, украсить консервированной кукурузой и зеленью укропа и подать к столу.

Салат «Шпроты с луком»

Ингредиенты

100 г шпрот в масле, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 2 сваренных вкрутую яйца, 40 г огурцов, 200 г консервированного зеленого горошка, 20 мл сока лайма, майонез, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Морковь вымыть, сварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Яйца очистить, нарезать. Выложить все в салатник, добавить шпроты, консервированный зеленый горошек, посолить. Полить салат соком лайма и майонезом.

Салат «Шпроты с сухариками»

Ингредиенты

200 г консервированных шпрот в масле, 100 г ржаных сухариков, 100 г помидоров, 50 г маринованных шампиньонов, 2 сваренных вкрутую яйца, 20 г чеснока, майонез, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яйца очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Все смешать, добавить шпроты, шампиньоны, посолить. Заправить салат майонезом и сверху посыпать сухариками.

Салат «Легкий»

Ингредиенты

400 г филе слабосоленой семги, 200 г ветчины, 150 г огурцов, 200 г сливы, 50 г щавеля, 40 мл оливкового масла, зелень укропа и петрушки, мускатный орех, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Филе семги и ветчину нарезать кубиками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать соломкой. Сливы вымыть, удалить косточки, очистить от кожицы и нарезать мякоть мелкими ломтиками. Щавель, зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и крупно нарубить. Рыбу, ветчину, огурцы, сливы и зелень смешать, добавить мускатный орех, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и подать к столу.

Салат «Криш»

Ингредиенты

300 г филе слабосоленой семги, 100 г фасоли, 100 г яблок, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г свеклы, 80 мл растительного масла, 20 г сахара, зелень укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Филе семги нарезать кубиками. Фасоль замочить на 5 часов в подсоленной воде, отварить, откинуть в дуршлаг, чтобы стекала вода, и остудить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все перемешать, добавить сахар, соль, перец и заправить растительным маслом.

Салат «Семга с маслятами»

Ингредиенты

350 г филе слабосоленой семги, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г моркови, 50 г лука, 1 лимон, 20 мл лимонного сока, 60 мл оливкового масла, 130 г маринованных маслят, 100 г оливок без косточки, перец красный молотый.

Способ приготовления

Филе семги и маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Лимон вымыть, очистить, разделить на дольки и мелко нарезать.

Форель, грибы, горошек, морковь, лук и лимон смешать, поперчить и заправить оливковым маслом. Перед подачей к столу украсить салат оливками.

Салат «Мгновение»

Ингредиенты

200 г филе слабосоленой семги, 100 г моркови, 100 г картофеля, 50 г свеклы, 50 г консервированной кукурузы, 100 мл растительного масла, 20 мл 3%-ного уксуса, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Филе семги нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Консервированную кукурузу промыть. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить, выложить на блюдо. Растительное масло смешать с уксусом и заправить салат. Готовое блюдо можно украсить веточками петрушки.

Салат «Ленивый»

Ингредиенты

200 г филе слабосоленой семги, 100 г листового зеленого салата, 50 г зеленого лука, 10 г чеснока, 50 г майонеза, 50 г сметаны, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Филе семги нарезать кубиками. Листовой зеленый салат, лук и петрушку вымыть, обсушить, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Все смешать, посолить.