Диетный эксклюзив - Оксана Хомски Страница 22

Азиаты практически не едят мясо, считая, что в нем чересчур много жиров и холестерина (или предпочитают есть в очень малом количестве и редко).

Многие жизненные процессы на Востоке тесно взаимосвязаны с древним учением фэн-шуй, причем внутренний смысл не меняется в разных странах, разное только лишь название: в Индии, например, васту; в Китае, Таиланде, Тайване – фэн-шуй, у японцев свое название.

Я перечислю пять принципов фэн-шуй, которые помогут вам изменить свое питание, а также расскажу, как сбалансировать инь и ян (то есть блюда: теплые – инь и холодные – ян).

Принцип первый

Подавайте мясо как дополнение к блюдам, а не как основное блюдо. В китайской кухне вы не найдете таких блюд, как бифштексы, отбивные, тефтели, котлеты и т. д. В традиционной восточной кухне на долю животных белков приходится только лишь 20 %. Мясо используют, чтобы придать вкус и аромат овощным блюдам. Источником белка служат бобовые – соя, горох, арахис, бобы и фасоль (в них также много сложных углеводов). Зачастую мясо и молочные продукты заменяют соевыми – тофу, молоком, сыром и т. д., богатыми целебными фитовеществами.

Принцип второй

Он самый короткий и сочетается с поговоркой: «Больше клетчатки, меньше талия». То есть основой вашего питания должны быть овощи и фрукты, богатые клетчаткой в полной мере.

Принцип третий

Для усиления вкуса мы бесконтрольно и в огромных количествах сдабриваем блюда маслом, сметаной и майонезом. В китайской или японской кухне для этого используются приправы, специи и пряности, практически не содержащие жиры.

Соевый, устричный или рыбный соусы, мисо (паста из бобов) и нори (в них заворачивают суси – это сушеные морские водоросли, похожие на тонкие прозрачные листы бумаги) придадут блюдам соленый привкус. Карри, чеснок, зеленый лук, чили, васаби и кимчи сделают еду более острой. Имбирь, кинза, базилик, маринованные овощи, лимонная трава способствуют пряному вкусу, а сладость придаст личи – экзотический плод, по вкусу напоминающий виноград. Чтобы привыкнуть к пряностям, добавляйте их постепенно (один, два или три в какому-нибудь простому блюду). Например, при обжаривании овощей.

Принцип четвертый

Он связан непосредственно с приемом пищи. Нельзя есть и читать или смотреть телевизор. Еда сама по себе развлечение и удовольствие, вы должны наслаждаться вкусом, а не отвлекаться, иначе можно переесть.

Принцип пятый

На Востоке еду готовят очень быстро и с минимальным количеством жира. Можно готовить на гриле, на пару, варить или быстро обжаривать. При этом продукты сохраняют вкус, питательные вещества, форму и текстуру. Для обжаривания в основном используют вок – глубокую сковороду. И очень важно разрезать продукты на равные кусочки, тогда на обжаривание овощей, например, понадобится всего пару минут.

А теперь остановимся на основных китайских понятиях Вселенной – инь и ян. Это два первоначала, которые управляют Вселенной и символизируют гармонию. В бытовом понимании это – мужское (ян) и женское (инь) начало, светлое и темное, сладкое и кислое, низкое и высокое, теплое и холодное, активное и пассивное. В более общем понятии – отрицательное (инь) и положительное (ян). Но, в отличие от западной теории борьбы противоположностей, инь-ян взаимодополняемы, зависят друг от друга и составляют единое целое.

В традиционной китайской кулинарии продукты разделяют на инь и ян. Чтобы блюдо было сбалансированным, инь и ян в нем должны гармонично сочетаться. Очень трудно запомнить весь список таких продуктов, но я предлагаю вам сочетания приправ и специй, которые не только улучшат вкус продуктов, но и сделают вкус еды гармоничным.

Кисло-острый вкус:

• васаби и маринованный имбирь;

• смесь 5 пряностей (в равных частях смесь корицы, бадьяна (семян аниса), фенхеля или укропа, гвоздики и солодкового корня) и лимон;

• чеснок и лимон;

• чилли (перчик) и лимонная трава;

• карри и йогурт.

Сладко-соленый вкус:

• соевый соус и китайский рисовый уксус;

• нори и креветки;

• мисо и японский рисовый уксус;

• мисо и сладкая кукуруза;

• устричный соус и стручковый горох.

Остро-сладкий вкус:

• рыбный соус и татаринд (фрукт);

• чилли и сахар;

• карри и чатни (приправа из манго);

• 5 пряностей и личи или мед.

Все перечисленное вы можете купить в супермаркетах, так как с ростом популярности китайской и японский кухни у нас стали открываться специализированные отделы и целые магазины восточных продуктов. Предлагаю вам различные рецепты, которые вы с успехом сможете приготовить дома. Не огорчайтесь, если не сможете найти какую-либо специю или ингредиент, подключите свою фантазию и вкусовые предпочтения.

Рецепты

Блюда из риса

Рис отварной

Состав:

На 1 кг риса требуется 6 л воды.

Способ приготовления:

Промыть рис и всыпать в кастрюлю с холодной водой.

Варить на сильном огне до размягчения риса, после чего вынуть и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин.

По этому рецепту готовят рис на севере Китая, так как в нем сохраняется больше питательных веществ.

Рис, жаренный с мясом и креветками

Состав:

200 г отварного куриного мяса, 150 г мяса креветок, 800 г сваренного на пару риса, 6 яиц, 80 г репчатого лука, 30 мл рисовой водки, 30 г крахмала, 30 г соли, 180 г изюма, 50 мл арахисового масла, 60 г топленого свиного нутряного жира.

Способ приготовления:

Сварить рис на пару и охладить. Подготовить продукты: в миску разбить яйца, отделить белок и часть его перемешать с мясом креветок. Куриное мясо нарезать тонкой соломкой длиной 2,5 см. К мясу креветок добавить соль, крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, тщательно перемешать. Вымыть и просушить изюм. Нагреть кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Обжарить и выложить на сито.

В сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло влить яйца, поджарить, непрерывно помешивая, добавить рис, рисовую водку, посолить и жарить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда почувствуется аромат, добавить мясо креветок, куриное мясо, изюм, перемешать и подавать.

Рис, жаренный с отварным мясом

Состав:

1 кг отварного риса, 400 г отварного мяса, 120 мл кунжутного масла, 4 яйца, 40 г зелени, 80 г репчатого лука, соль по вкусу