Варенья, компоты, джемы - Елена Бойко Страница 22

Ингредиенты

1 кг вишни, 200 г черноплодной рябины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Черноплодную рябину вымыть, отделить от плодоножек и вымачивать в течение 2–3 дней в холодной воде. Вишню перебрать, вымыть, обсушить, смешать с черноплодной рябиной и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Банки залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–15 минут, литровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из вишни с мятой

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг сахара, 50 г мяты.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки. Мяту вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Вишню залить горячим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 5 минут, добавить мяту, кипятить еще 2 минуты. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и пастеризовать при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из груш «Особый»

Ингредиенты

1 кг груш, 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, 10 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Груши залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, уложить в стерилизованные банки по плечики. Сироп довести до кипения, залить банки с грушами, стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из груш (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг сахара, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить сердцевину и положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты.

Для приготовления сахарного сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут.

Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, переложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде в течение 1 часа.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из груш (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг груш, 2 кг сахара, раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды).

Способ приготовления

Груши вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину, отделить от плодоножек, опустить в раствор винной кислоты, оставить на 15 минут. Раствор слить, груши уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Груши залить горячим сиропом, стерилизовать в течение 25 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из груш ускоренным способом

Ингредиенты

1 кг мелких груш, 300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Груши перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Груши залить горячим сиропом, накрыть стерилизованными крышками, оставить на 5 минут. Сироп слить, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, залить груши так, чтобы он слегка пролился через края банок.

Банки с компотом закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из груш с алычой

Ингредиенты

2 кг груш, 1 кг алычи, 100 г сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, нарезать дольками. Алычу вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Груши залить кипящим сиропом, довести до кипения, оставить на 10 минут. Груши откинуть на дуршлаг, затем уложить в банки вместе с алычой. Банки залить сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из груш со сливами

Ингредиенты

2 кг груш, 1 кг слив, 250 г сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, разрезать на половинки. Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Груши залить кипящим сиропом, оставить на 3–5 минут. Сироп слить, довести до кипения. Груши и сливы уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из груш с брусникой

Ингредиенты

1 кг мелких груш, 500 г брусники, 200 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить. Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Груши залить кипящим сиропом, добавить лимонную кислоту, перемешать, оставить на 3–5 минут. Сироп слить, довести до кипения. Груши и бруснику уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом, пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из груш с японской айвой

Ингредиенты

1 кг груш, 200 г японской айвы, 500 г сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, нарезать дольками. Айву вымыть, удалить семенные коробочки, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Груши и айву уложить в стерилизованные банки по плечики, залить сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 20 минут).