Сезон урожая. Собираем и храним. - А. Хватов Страница 21

Для теплолюбивых плодов, соответственно, предпочтительна более высокая температура хранения. В их число также входят многие овощи и фрукты. К ним относятся помидоры, огурцы, тыква, баклажаны, стручковая фасоль, цуккини, болгарский перец, дыня, арбуз. Храните плоды и ягоды немытыми. Овощи – в полиэтиленовых пакетах с дырочками, а фрукты и небольшие порции ягод – в герметичных пакетах.

Достаточно эффективным для хранения продуктов в холодильнике и морозильнике является использование вакуумной упаковки. Само по себе создание вакуумного пространства подразумевает удаление воздуха из упаковки. В таких условиях, при отсутствии кислорода, бактерии размножаются достаточно медленно, благодаря чему качество продукта не ухудшается.

При использовании вакуумной упаковки следует соблюдать аккуратность и предусмотрительность. В первую очередь плоды нужно тщательно промыть перед укладкой на хранение. Также должны быть чистыми руки и поверхности, на которых упаковываются продукты.

Важно уделить должное внимание соблюдению герметичности при упаковывании продукта. Если сделать это недостаточно тщательно, плоды могут получить так называемый ожог холодом при содержании в морозильнике. Это негативно скажется на вкусовых качествах продукта, хотя он и останется безопасным для употребления в пищу.

Осуществляя заморозку продуктов, следует придерживаться определенных рекомендаций. За один прием оптимально использовать такой объем плодов, который способен заморозиться в течение суток. В большинстве случаев эта величина соответствует 900 г продукта на 1 см³ пространства внутри камеры. Чтобы достичь наивысшего качества, в морозильнике желательно установить температуру приблизительно -23 °C (поддерживается данный уровень или нет, можно прослеживать при помощи термометра) как минимум на сутки. После окончания процесса заморозки в камере, где будут содержаться плоды, нужно будет поддерживать температурный диапазон примерно – 2–3 °C или даже ниже.

Оптимальные срок хранения замороженных овощей и фруктов – приблизительно 8–12 месяцев. Если их употребить до истечения указанного срока, то в этом случае плоды будут иметь наилучшее качество. Продукты могут храниться и более продолжительное время. Однако несмотря на то, что они могут не потерять пригодность к употреблению, они заметно изменятся по текстуре, цвету и вкусу.

Помимо холодильника, хранить урожай также можно и при комнатных условиях. Здесь, как и в случае с содержанием в погребе, понадобится разного рода тара: ящики, бочки и т. п. Для каждой культуры есть свои рекомендации к содержанию в домашних условиях.

Например, при подготовке репчатого лука к хранению при комнатной температуре его следует тщательно отсортировать. Для хранения в течение продолжительного времени у луковиц нужно оставить «шейку», т. е. высохшие листья, имеющие длину около 4 см. Такая мера поможет предотвратить проникновение вредоносных бактерий. В том случае, когда планируется сплетать луковицы в венки или связывать в вязанки, то эту часть надо оставлять приблизительно 10 см длиной, и она должна быть абсолютно сухой.

Распространенным способом хранения лука является его помещение в сетки, капроновые колготки или чулки и их подвешивание на крючках. Также в качестве пригодной тары для данной культуры являются корзины и ящики, стеллажи (но на них луковицы следует располагать слоем высотой не более 30 см). Комната для хранения этого овоща должна быть сухой, с температурой примерно 18–24 °C. Важно учитывать, что лук должен иметь доступ к воздуху – без него он достаточно быстро портится. Если же порча все-таки будет происходить, лук следует перебрать, упаковать в полиэтиленовые пакеты и поместить в холодильник. Там он может храниться дольше.

Подготовка чеснока к хранению в зимние месяцы имеет много общего с подготовкой лука. Чеснок также нуждается в предварительной тщательной сортировке, в ходе которой необходимо удалить поврежденные зубчики. Их следует употребить в пищу в первую очередь. У других, находящихся в более хорошем состоянии, нужно сохранить шейку, состоящую из сухих листьев – она должна быть длиной 4–5 см (если планируется сплетать чеснок в венки) или 10 см и больше (когда чеснок предназначается для содержания в вязанках). У головок можно оставить семенной стержень – приблизительно 20–30 см в длину. После этого надо скрепить несколько головок воедино и хранить в подвешенном состоянии или расположив на полках.

Когда чеснок предполагается использовать исключительно для употребления в пищу, корешки головок рекомендуется подрезать и поджечь – это воспрепятствует росту корней. Корешки, которые были обрезаны, также можно покрыть жидким воском. Данную культуру хранят на стеллажах, в корзинах или ящиках – врассыпную. В феврале, если чеснок еще продолжает храниться и не потерял свою сочность, то для его дальнейшего содержания в домашних условиях рекомендуется уложить головки в стеклянную банку и засыпать мукой и солью, а затем поместить в холодильную камеру. Еще один способ хранения чеснока – в растительном масле, после очищения зубчиков от оболочки. В результате получается масло, имеющее некоторые вкусовые свойства чеснока, который при этом в определенной степени теряет свою остроту.