Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) - Надежда Бондаренко Страница 21

На 6 порций

Время приготовления: 1 час + расстойка

1 ст. л. дрожжей

1 стакан молока

100 г сахара

320 г блинной муки

1 яичный желток

щепотка соли

2,5 ст. л. топлёного свиного жира

1 яйцо

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сахарной пудры (по желанию)

Для начинки

100 г мака

125 г молока

3 ст. л. сахара

3 ст. л. тёртых имбирных пряников

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. ванильного сахара

щепотка молотой корицы

Калорийность: 405 ккал

• Дрожжи смешать с небольшим количеством тёплого молока, сахара и муки, дать постоять в тёплом месте 40–50 минут. Затем ввести в опару оставшиеся муку и сахар, яичный желток, растворённую в оставшемся молоке соль, растопленный свиной жир и замесить тесто. Поставить в тепло на 1,5 часа для расстойки.

• Скатать тесто в небольшие шарики и снова дать расстояться.

• Приготовить начинку. Мак пропустить через мясорубку, смешать с молоком и варить 15 минут. Дать остыть, добавить сахар, тёртые имбирные пряники, растопленное масло, ванильный сахар и корицу.

• Каждый шарик теста раскатать в лепёшку, в центр выложить начинку, края защипнуть.

• Выложить маковнички на смазанный растительным маслом противень и снова дать расстояться.

• Яйцо слегка взбить, смазать поверхность маковничков, сделать на них по 2 параллельных надреза, чтобы начинка была видна.

• Выпекать в духовке при 200 °C в течение 20 минут. Перед подачей к столу горячие маковнички по желанию посыпать сахарной пудрой.

Маковое молоко

Молочко, отжатое из распаренных зёрен мака. Как ингредиент его используют для приготовления выпечки, заменяя им обычное молоко. Часто входит в рецепты аювердической кухни. Также маковое молоко используют как заправку в овощных или фруктовых салатах.

В кухнях стран Ближнего Востока и Азии на его основе готовят супы и добавляют в различные напитки, чаще всего в кофе.

Хранить маковое молоко не следует, так как вскоре после приготовления оно расслоится и потеряет свои вкусовые свойства.

Время приготовления: 10 мин + замачивание

100 г мака

3 стакана воды

1 ст. л. мёда

Калорийность: 66 ккал

• Мак залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем откинуть в сито и дать воде стечь. Переложить мак в блендер, добавить 3 стакана воды и мёд. Взбивать 2–3 минуты, пока смесь не станет белой. Процедить через марлю.

• Если блендера нет, то можно растолочь мак в ступке, а затем добавить к нему воду и мёд.

Маковое молоко с корицей

На 2 порции

Время приготовления: 2 мин

2 стакана макового молока

1 ст. л. жидкого мёда

0,5 ч. л. молотой корицы

Калорийность: 78 ккал

• Смешать в блендере маковое молоко с мёдом и щепоткой корицы. Взбить до однородности.

• Разлить молоко в стаканы. Посыпать оставшейся корицей и подавать к столу.

Макрель

см. Скумбрия.

Макруд

Десерт арабской кухни. Трубочки из манного теста с начинкой из очищенных фиников, пропитанные медовым сиропом.

700 г крупной манной крупы

щепотка соли

0,5 ч. л. молотого кумина

250 г сливочного масла 100 мл воды

Для начинки

500 г фиников без косточек

2 ст. л. воды

4 ст. л. растительного масла для смазывания

0.5 ч. л. молотой корицы

щепотка молотой гвоздики