Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника - Кеннет Ньюмейер Страница 21

Оборудование: лоток или банка.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины корешков 6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Бобы

Существует множество пригодных для нас видов и сортов бобовых. Вы можете перепробовать их и так и не решить, какой больше нравится. Методика проращивания многих видов бобов (адзуки, лима, синих, конских, черных, пинто) одинакова. Каждый вид имеет свой собственный вкус и по-своему хорош. Бобы мунг (маш) и сою мы рассмотрим ниже отдельно.

В привычной нам западной кухне бобы и горох традиционно отвариваются. При этом расщепляются тяжелые протеины и дезактивируются содержащиеся в бобовых ингибиторы [15], которые при поедании сырых бобов делают их протеины недоступными. Но варка одновременно разрушает и необходимые для переваривания ферменты. У многих людей оказывается недостаточно собственных ферментов для эффективного переваривания бобовых, поэтому бобы и горох известны как пища тяжелая и «музыкальная».

На Востоке бобы обычно используют в пророщенном виде. Манг и адзуки на протяжении веков употребляют в традиционных китайской и японской кухнях. Проращивание бобов обогащает их ткани ферментами и витаминами и делает их ткани легко усваиваемыми. Для нас важно и то, что когда не нужна долгая варка, экономится топливо. Бобы – очень хороший источник белка и в сочетании с орехами, зерном и ростками дают полный набор аминокислот. Некоторые бобы дают очень высокий выход готового продукта, примерно литр всего из нескольких столовых ложек сухих семян.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 4–5 дней.

Размер: до длины ростков от 3 до 8 см.

Полив: 3–4 раза в день.

Гречиха

Ростки гречихи – универсальный продукт. В зависимости от времени проращивания их можно использовать для разных блюд. При длине корешков около 6 мм зерна гречихи хороши для блинов, хлеба, как крупа. Можно, как и рис, сварить ее на пару. Зелень, выращенная в грунте или на влажной ткани до длины 12–15 см, идет на вкусные и красивые салаты и бутерброды. Хрустящая зелень похожа на кресс-салат; кто ее пробовал – больше не станет делать салат без гречихи. Только аккуратно смойте с зелени твердую шелуху семян.

Оборудование: лоток или банка для проращивания, лоток с грунтом или влажной тканью для выращивания зелени.

Время: 2–3 дня – проращивание, до 9 дней – на зелень.

Размер: 5-10 мм – на крупу, до 15 см – на зелень.

Полив: 2 раза в день.

Чиа

Семена чиа хороши вместе с редисом, чиа добавляет в салаты свой вкус. При замачивании семена чиа становятся очень клейкими, поэтому проращивать их хорошо вместе с другими, например, люцерной и клевером. Чистые семена чиа можно замачивать на короткое время – 5 минут. Вместо замачивания их можно обрызгивать из распылителя. За пару часов до еды хорошо выставить ростки чиа на солнце, чтобы они набрали хлорофилла.

Оборудование: лоток.

Время: 4-5 дней.

Размер: до длины ростков от 3-4 см.

Полив: обрызгивать 1-2 раза в день

Кукуруза

Пророщенное зерно кукурузы – прекрасный ингредиент для хлебцев, каш и супов. Для меня загадка, почему мексиканцы и другие народы Латинской Америки никогда не использовали пророщенную кукурузу и фасоль, ведь разные бобы и лепешки здесь – традиционная еда с глубокой древности до наших дней. Из пророщенной кукурузы и бобов мы приготовим лучшие лепешки во всей Америке.

Свежая спелая кукуруза так вкусна, мягка и сладка, что варить ее – просто преступление. Но уже через короткое время после сбора сахара превращаются в более стабильный крахмал, а зерна становятся жестче. При проращивании кукуруза снова становится сладкой, но, к сожалению, оболочка зерен остается жесткой, поэтому кукурузу надо варить – или придется выплевывать шкурки.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины корешков 1,5–2,5 см.

Полив: 2 раза в день.

Пажитник

Ростки пажитника добавят супам, салатам и даже сладким закускам характерный пряный аромат. Вкусные смеси зелени получаются, если смешать по столовой ложке семян пажитника и чечевицы или люцерны.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины ростков 7–8 см.

Полив: 2–3 раза в день.

Лен

Семена льна можно использовать для выращивания на зелень, а также как слабительное при плохой работе кишечника. Для этой цели двухдневные ростки с помощью блендера перемалываются в воде; для вкуса хорошо добавить немного сушеных бананов и корицы. Получается весьма мощное снадобье: приняв его на завтрак, не стоит слишком удаляться от подветренного борта. Зелень льна хороша в салатах, супах и для бутербродов. Из-за клейкости льняного семени проращивать его удобнее в смеси с люцерной и клевером. Для чистого льна следуйте приведенной ниже инструкции.

Оборудование: лоток.

Время: 2 дня для ростков, на зелень 5–6 дней.

Размер: до длины ростков от 3–6 мм, на зелень до 4–5 см.

Полив: замачивание на 2 часа, затем обрызгивать 2–3 раза в день.

Гарбанзо

Гарбанзо, или бараний горох, очень хорош для салатов и приготовления пюре с чесноком, уксусом и кунжутным маслом. Это блюдо на Среднем Востоке называют хумус. Гарбанзо можно также слегка распарить для овощной солянки. При его проращивании необходимо соблюдать осторожность, так как при слишком высокой температуре семена легко загнивают. Чтобы этого не произошло, их нужно почаще опрыскивать. Вероятность порчи сводится к минимуму, когда семена свежие и обеспечена хорошая циркуляция воздуха.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 3 дня.

Размер: до длины корешков 6-12 мм.

Полив: 4–5 раз в день.

Чечевица

Чечевица содержит много белка. Ее можно готовить на пару или использовать в салатах, супах, овощных бутербродах. Густой суп из чечевицы с хлебом из проросшей пшеницы – прекрасная еда в холодную погоду, когда нужно побольше энергии.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 4 дня.

Размер: до 25 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Просо

Просо – одно из самых полезных зерновых растений, но в кухнях западных стран им незаслуженно пренебрегают. Просо содержит много белка и усваивается легче, чем рис или пшеница. Пудинги, сухие завтраки, супы и хлеба из проса превосходны; они имеют тонкий, сладкий аромат. После двухдневного проращивания просо будет вкусным, если его лишь слегка обдать паром.