Винный этикет - Ирина Трущ Страница 21

Существует 2 вида рома.

Промышленный ром

Это самый распространенный вид рома. Более 90% всех марок этого напитка - именно промышленный ром. Производство этого напитка включает несколько последовательных процедур. Сначала из сахарного тростника выжимают сок, который нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой сироп. Образовавшиеся в результате кристаллы сахара обрабатывают в центрифугах, где происходит отделение сахара от патоки. Патоку разбавляют водой, добавляют в нее дрожжи и различные ароматические добавки (сливу, корицу, ананас, персик, ваниль, виноград, клевер и т. д.), затем полученную смесь дистиллируют. В результате получают ромовый спирт крепостью около 65-80%, который разбавляют водой и выдерживают в дубовых бочках.

Сельскохозяйственный ром

Это не такой распространенный вид рома, как предыдущий, производится в основном в департаментах Франции и на Гаити. Технология производства сельскохозяйственного рома также отличается некоторой сложностью. Сначала из сахарного тростника выжимают сок, в который добавляют дрожжи, затем смесь оставляют на некоторое время. В результате получается напиток крепостью около 5%, который затем дистиллируют. Затем спирт разбавляют, заливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18-22 °С. Во время хранения в бочках в роме происходит ряд сложных биохимических процессов. Одну из первых ролей играют дубильные и красящие вещества дубовой клепки, из которой сделана бочка, а также кислород. Ром приобретает характерный жгучий вкус и золотистый цвет.

Промышленные ромы, в свою очередь, подразделяются на следующие виды:

- «молодой» (традиционный) ром - напиток светлого цвета, который выдерживают в металлических чанах, или темного (его выдерживают в дубовых бочках). Крепость напитка составляет около 40-44%;

- «старый» ром - напиток, прошедший выдержку в дубовых бочках в течение 3 лет и более. Отличается мягким нежным вкусом. Крепость рома составляет 44-47%;

- «ароматный» ром. Технология производства этого напитка включает более длительный процесс брожения, в результате получается насыщенный ароматный ром с ярко выраженным букетом;

- «легкий» ром - этот напиток отличается нежным вкусом и слабо выраженным легким ароматом. Технология производства включает процесс брожения при более высоких температурах, чем обычно. Такой ром обычно используют для коктейлей. Крепость напитка составляет около 37-45%.

…

Независимо от типа ром может быть светлым или темным. После дистилляции напиток всегда бесцветный, цвет он приобретает во время выдержки.

Сельскохозяйственный ром, в свою очередь, также делится на следующие виды:

- «белая гроздь». Напиток представляет собой ромовый спирт, технология производства которого включает только процесс дистилляции. Качественный ром этого вида всегда бесцветный, отличается ярким насыщенным вкусом. Подходит для составления различных коктейлей;

- «старый» ром - напиток, прошедший выдержку в дубовых бочках в течение 3 лет и более. Отличается нежным вкусом и легким, едва уловимым ароматом.

Существует 3 категории рома:

- лайт - напиток средней крепости (около 37%), белого или нежно-желтого цвета;

- голд - крепкий напиток, цвет которого может быть от светло-желтого до черного, срок выдержки составляет 5 лет и более;

- ароматизированный ром - отличается более богатым букетом.

Употребление рома

По правилам этикета, ром подают в бокалах «old-fashioned» с толстыми стенками и дном. В бокал можно положить немного льда и кружочек лимона.

Ром хорошо подходит к свежим фруктам - цитрусовым или бананам. Ром прекрасно сочетается с темным шоколадом и молочными коктейлями, любыми фруктовыми соками, кокосовым молоком, голубым ликером, сиропами и т. д.

Темный ром подают горячим, также его можно использовать для приготовления грога, в этом случае его смешивают с лимонным соком, сахаром, корицей и горячей водой.

Коктейли, в состав которых входит ром, обычно красиво украшают бумажными зонтиками, цветами (чаще всего орхидеями), бенгальскими огнями. Допустимо также подавать определенные коктейли на основе рома в половинке кокосового ореха.

Во времена лорда Байрона ром по праву считался одним из самых популярных напитков в мире. Сегодня в России его позволяют себе отведать лишь подлинные ценители. Считается, что ром - это напиток джентльменов. Дамы обычно его не употребляют, разве что в коктейлях.

7. Прочие алкоголъные напитки

Существует огромное количество различных спиртных напитков, про каждый из которых можно написать отдельную книгу. В этой главе речь пойдет о наиболее известных из них.