Фаршированные блюда - Гера Треер Страница 21

– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек)

– 150 г куриного филе

– 150 г шампиньонов

– 1 луковица

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для соуса бешамель:

– 100 г сметаны

– 1 желток

– 1 ст. ложка муки

– 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота)

– 1 ст. ложка сливочного масла

– сахар и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и добавьте мелко нарезанное куриное филе. Обжарьте все до полуготовности, положите нарезанные грибы, доведите до готовности, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Сварите макаронные изделия в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте соусом бешамель. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло, смешайте с мукой, положите сметану, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя до кипения.

Стаканчики из французского батона с курицей, шампиньонами, маринованными огурцами, гвоздикой, майонезом и зеленью «Бон шанс»

– 1 французский батон (багет)

– 300 г вареного или копченого куриного мяса

– 300 г шампиньонов

– 3 маринованных огурца

– 2 луковицы

– 100 г майонеза

– 1 щепотка молотой гвоздики

– 2 ст. ложки сливочного масла

– любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

У батона срежьте горбушки, оставшуюся часть нарежьте кусками так, чтобы получились стаканчики высотой 2–2,5 см. Извлеките из них мякоть, формируя дно стаканчиков. Мякоть измельчите и обжарьте на сливочном масле до получения хрустящей крошки. Низ полученных стаканчиков тоже слегка обжарьте.

Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и охладите. Затем смешайте с мелко нарезанной курятиной, измельченными огурцами, заправьте майонезом и гвоздикой. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею стаканчики. Подавайте, посыпав хрустящей крошкой и украсив любой рубленой зеленью.

Запеченные помидоры с куриной печенью, кукурузой, огурцами, петрушкой, сельдереем и майонезом «Пронинские»

– 8-10 помидоров

– 100 г куриной печени

– 2 ст. ложки консервированной кукурузы

– 1 вареная картофелина

– 1 луковица

– 1 огурец

– 1 яйцо

– 100 г майонеза

– 1 ст. ложка панировочных сухарей

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка сельдерея

– 2 ст. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Огурец натрите на средней терке, зелень сельдерея крупно нарежьте. Печень пропустите через мясорубку и вместе с измельченным луком и мякотью помидоров обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла.

Картофель разомните в пюре, смешайте с оставшимся размягченным сливочным маслом и взбитым яйцом. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, панировочные сухари, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками петрушки.

Запеченные макароны с куриными потрохами, луком, сыром, сметаной и томатным соусом «От синьоры Лючаны»

– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек)

– 400 г куриных потрохов

– 2–3 луковицы

– 1 яйцо

– 150 г любого тертого сыра

– 100 г сметаны

– 100 г томатного соуса

– сливочное масло, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриные потроха и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и пропустите через мясорубку. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Сварите макаронные изделия в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте сметаной, взбитой с яйцом и томатным соусом. Разложите кусочки сливочного масла и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 200 °C.