Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола - Агафья Звонарева Страница 21

10 маринадов к шашлыку

1. Гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (следует учесть, что зира имеет специфический привкус).

2. Сухое вино, лук, соль, перец, специи.

3. Виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок.

4. Красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец.

5. Лук, прокисший томат.

6. Красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец.

7. Кефир, белый хлеб, лук, соль, перец.

8. Мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями.

9. Лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец – маринад для рыбы.

10. 8 ст. ложек йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик в 2,5 см имбиря, натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст. ложка молотой куркумы, 1 ст. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка молотого тмина, 1 ст. ложка гарам масала, 0,5 ст. ложки молотого жгучего красного перца чили, соль – по вкусу.

Шашлык

Состав: свиная шея – 2 кг, горчица – 2 ст. ложки, майонез – 4 ст. ложки, свежемолотый черный перец, луковицы – 5 шт., лимон – 1 шт., лавровый лист, хмели-сунели, соль.

За 6–8 часов до приготовления шашлыка, мясо следует замариновать. Для этого свиную шею нарезать на порционные куски и уложить слоями в емкость, где будет мариноваться наш шашлык. Между слоями мяса, его обязательно следует сдобрить свежесмолотым черным перцем, хмели-сунели, добавить майонез, горчицу, лавровый лист и уложить слой лука, порезанного кольцами. Все слои сверху залить соком 1 лимона. В таком состоянии оставить на один час, затем перемешать и убрать в прохладное место на 5–7 часов. Перед тем как разжигать костер, мясо следует посолить. Готовить над горящими углями 15 минут.

Холодный маринад для шашлыка

Состав: шейка свиная – 1 кг; маринад: репчатый лук – 2 шт., молотые семена кориандра – 1 ч. ложка, соль – 2 ч. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, винный уксус – 2–3 ст. ложки.

Приготовить смесь из мелко нарезанного лука, соли, черного молотого перца, молотых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в винном уксусе. Перемешать подготовленное мясо с маринадной смесью руками и слегка уплотнить. Посуду закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток.

Маринад для шашлыка с винным уксусом

Состав: шейка свиная – 1 кг; маринад: лук – 5 шт., черный молотый перец – 1 ч. ложка, винный уксус – 2–3 ст. ложки.

К нарезанному кусочками мясу добавить тонко нашинкованный лук, посолить и поперчить. Полностью залить мясо винным уксусом и хорошо перемешать. Накрыть мясо в миске тарелкой, сверху положить груз и мариновать в течение 3 часов.

Шашлык из курицы

Состав: сок лайма – полстакана, сок лимона – полстакана, мед – полстакана, чеснок – 1 зубок, куриное филе, нарезанное кусочками по 2,5 см, – 0,5 кг, перец сладкий, нарезанный кусочками по 2,5 см, – по 1 шт. разных цветов (красный, желтый, зеленый).

Смешать в миске сок лимона, лайма, мед и измельченный чеснок. Влить 1,25 стакана смеси в пластиковый пакет, добавить курицу. Закрыть пакет, перемешать содержимое и оставить в холодильнике на 30 минут. Посуду с оставшимся маринадом закрыть и также поместить в холодильник.

Смазать решетку гриля маслом. Вынуть курицу из маринада. На металлические или предварительно вымоченные деревянные шампуры нанизать попеременно куриное мясо и перец. Жарить куриный шашлык на закрытом гриле, при средней температуре, 8-10 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Шашлык из свинины

Состав: уксус – 1 стакан, вода – 1 стакан, лук 3–4 шт., соль – 1 ч. ложка, лавровый лист – 1 шт., сахар – 0,5 ч. ложки, перец молотый по вкусу, перец горошком по вкусу.

Лук очистить и нашинковать полукольцами. Перемешать мясо, нарезанное кусочками с луком, перцем и лавровым листом. Соль и сахар растворить в воде, добавить уксус и залить мясо. Жарить на закрытом гриле, при средней температуре, 8-10 минут.