Великолепная Прага. Город золотого волшебства - Юлия Евдокимова Страница 20

* 4 зубчика чеснока

* 1 столовая ложка тмина

* несколько ягод можжевельника

* 1 лавровый лист

* соль

Свиные колени очищаем (если на них еще есть жесткая щетина, дубим и еще раз очищаем тупой стороной ножа) и острым ножом нарезаем кожицу на поверхности в сетку. Кладем колени в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, в которую добавляем можжевельник и лавровый лист, и варим на медленном огне около 30 минут.

Вынимаем предварительно приготовленные колени из кастрюли, обсушиваем, натираем их солью и тмином и выкладываем в форму для запекания.

Обкладываем крупно нарезанным луком, нарезанным чесноком и салом, ставим в разогретую до 180 °C духовку и запекаем 20 минут. Затем снижаем температуру до 90–100 °C и, периодически поливая водой, продолжаем запекать не менее 2 часов, пока мясо не станет мягким и не приобретет приятный цвет. Затем снова увеличиваем температуру до 170 °C и запекаем колени до получения хрустящей корочки и золотистого цвета.

Ресторанчики на Кампе

К «коленям» подают маринованные овощи, квашеную капусту, тертый хрен, горчицу, печеные яблоки, картофель, кнедли и обязательно запивают пивом!

* * *

В пивнице «У Тигра» на Гусовой, куда даже американских президентов водят, – гам, безалаберность, веселье, как в мюнхенских пивных. А в украшенных цветами очаровательных заведениях где-нибудь у мельничного колеса на Кампе – и цены выше раза в три, и порции меньше раза в два, и вкус для человека, избалованного аутентичными пивницами, совсем не тот.

По традиции «У Гроха» мы начинаем и заканчиваем пражское путешествие.

* * *

Но не только пивницами жива Прага.

Коктейль «Беллини», точно такой же, как в «Харрис баре» в Венеции, делают только в одном месте в мире – в отеле «Четыре сезона» недалеко от Чехува моста.

Завтракать гламурно надо «непременно» в кафе «Лувр», а на аперитив перед ужином отправляться на Кампу, по соседству от посольства Мальтийского ордена, в «Принца Тео».

Но почему-то в Праге хочется пить пиво на деревянных скамьях, а не эстетствовать в светском кругу…

Не зря популярная чешская поговорка гласит: благословенна мать, давшая жизнь пивовару!

Кавичка – истории чешского кофе

Итальянцев в Праге больше, чем в самой Италии. «Пиза – отстой, Лука – сила!» – написано граффити на заборах пражского пригорода, а в центре где еще собираться итальянцам, если не у кафе «Per Lei»!

В маленькой кофейне по соседству с итальянским посольством замечательный кофе. По кованой двери, напоминающей сундук, ни за что не догадаешься, что посольство итальянское, лишь по флагу и качеству кофе в соседних заведениях.

– Kávička? – спрашивает пожилой хозяин. – А может, тринадцатый источник Карловых Вар – «Бехеровичку»?

Кофе в Чехии пьют с удовольствием и даже делают обжарку зерен, неплохие зерна можно купить у таких производителей, как Mamacoffee, Doubleshot и Coffee Source.

В Праге даже проводится кофейный фестиваль! Проходит он обычно 15–16 ноября на Голешовицком рынке (Holešovická tržnice) с дегустациями и интересной информацией о кофе.

И хотя эспрессо существует лишь в одном давно узаконенном во всем мире варианте, чехи придумали свой под названием «пикколо» (маленький). Это слово можно встретить во многих меню. Дошло до того, что сторонниками настоящего эспрессо был создан специальный сайт инициативы «Piccolo neexistuje» («Пикколо не существует»). Но в целом чехи предпочитают пить «нормальный» классический эспрессо.

А еще в Праге есть «оригинальный» кофе 1989 года. Чехи называют его «турецким», но он не имеет ничего общего с традиционным рецептом восточного кофе, это просто мелко помолотые зерна, залитые кипятком. Летом пьют холодный кофе – ledova kava. Кофе с ликером называется Alzirska kava. Исторически кофе по-венски Vídeňská káva более популярен, чем капучино.

И конечно, надо вспомнить популярный напиток – это кофола (ударение на первый слог). Чехи обижаются, когда их любимую кофолу называют чешской колой, хотя этот напиток именно из разновидности колы. В основе кофолы – кофеин, сахар, множество лекарственных трав. Есть лимонная кофола и кофола с корицей. Этот напиток даже продается на разлив, как у нас квас.

Vinea – вариант безалкогольного вина, шипучий виноградный напиток, который хорошо утоляет жажду.

Malinovka, как и следует из названия, – очень популярный малиновый лимонад. Обычно продается на разлив на рынках, в ресторанах и кинотеатрах.

КОФЕ ПО-ВЕНСКИ

VÍDEŇSKÁ KÁVA (ГОТОВЯТ И ДОМА)

Наполняем высокий, желательно предварительно нагретый стакан кипящим кофе без кофейной гущи, добавляем взбитые в пену сливки, заранее хорошо охлажденные в холодильнике, посыпаем порошком какао.

Сахар к такому кофе подают отдельно, а для помешивания – длинную ложечку.

Минеральная вода (minerální voda) в Чехии не сильно газирована, мягкая и высокого качества. Лидером является торговая марка «Mattoni». На основе этой воды делается много коктейлей и даже проводится ежегодный чемпионат «Mattoni», который считается престижным среди барменов.

А если вам захочется чая, то вы получите просто кипяток и пакетик (именно так вам принесут чай в большинстве заведений), а тем более не ищите его в кофейне – кavarna, придется поискать соответствующее заведение, которое называется чайовна – čajovna.

* * *

В Праге славится Café Louvre, в районе Mustek, в самом сердце города: здесь подадут прекрасный кофе и не менее прекрасные пироженки или бутербродики. Но первое место среди кафе занимает, конечно, «Славия» на углу Национального проспекта и набережной Сметаны.

Вы можете сидеть с чашечкой кофе и бокалом вина с видом на Град вдалеке или на Народный театр напротив. Это самая старая из сохранившихся в Праге кофеен – она была открыта в 1881 году. Здесь все пропитано историей. Приходившие сюда на чашечку кофе пражане видели в окна кафе много исторический событий, от студенческих демонстраций Пражской весны и закладки фундамента Народного театра до лодок и катеров на Влтаве, вышедшей из берегов во время знаменитого наводнения в начале двухтысячных. Сюда приходили музыканты и художники, артисты встречались с агентами, журналисты – со знаменитостями.