Энциклопедия целебного чая - У Вэйсинь Страница 19

Аромат и вкус: слабый аромат и грубоватый вкус

Цвет разваренного листа (разварка): пестрый, желтовато-зеленый

Род листа: М-2

Настой: чистый (без мути), светло-желтого цвета

Уборка (внешний вид) сухого чая: ровная, однородная; чаинки темно-зеленого цвета, скрученные

Аромат и вкус: слабоватый аромат и вкус

Цвет разваренного листа (разварка): пестрый, желтовато-зеленый

Род листа: М-3

Настой: желтый с красноватым оттенком, с небольшой мутью

Уборка (внешний вид) сухого чая: достаточно ровная, однородная; чаинки более крупные, чем у чая М-2, темно-зеленого цвета, скрученные

Аромат и вкус: очень слабый, грубоватый аромат и грубый вкус

Цвет разваренного листа (разварка): пестрый, темно-зеленый или темно-желтый

Род листа: Высевки

Настой: желтый с красным оттенком

Уборка (внешний вид) сухого чая: ровная, однородная; чаинки темно-зеленого цвета

Аромат и вкус: в зависимости от аромата и вкуса относится к соответствующему сорту или категории чая

Цвет разваренного листа (разварка): в зависимости от сорта или категории чая

Род листа: Крошка

Настой: темно-желтый с красным оттенком, мутноватый

Уборка (внешний вид) сухого чая: мелкая, ровная, однородная, чистая, темно-зеленого цвета

Аромат и вкус: очень слабый аромат и грубый вкус

Цвет разваренного листа (разварка): темно-зеленый

Практика показала, что при условии переработки сырья одинакового качества высших сортов зеленого байхового чая получается гораздо больше, чем черного байхового. Это объясняется специфическими свойствами зеленого байхового чая и особенностями технологии его производства (в процессе скручивания почти не отделяется от побега нежная фракция — первый лист с почкой).

Приведенные выше названия по роду листа характерны только для российского рынка, в зарубежных странах чаи имеют свою классификацию, которая установлена голландцами и англичанами в начале XX в. (табл. 4).

Прессованные (плиточные) чаи. Издавна производились в Китае, Мьянме (Бирма) и Таиланде не для питья, а для еды в полувлажном виде.

Собственно брикетированный чай родился в Китае, где на плантациях и фабриках стали собирать различные производственные отходы — черешки, кусочки веток, чайную пыль. Поначалу все это, называемое хуа-сяном, обрабатывали, толкли в порошок и под названием луган вывозили в Монголию.

Листовой прессованный чай занял важное место в питании кочевых народов Монголии и Тибета, Центральной Азии и Сибири. Калмыки, буряты, тувинцы и многие жители Дальнего Востока варили его в котле вместе с молоком, прибавляя соль, жиры.

Плиточный чай изготавливают из огрубевшего, застарелого листа осеннего сбора и грубого весеннего листа, полученного при подрезке (формовке) кустов, добавляя в него высевки и крошку.

Таблица 4. Международные категории торговых сортов чая, их титестерская оценка и краткая характеристика

Оценка чая: Unique («Уникум», что означает «бесподобный», «исключительный»). Титестерская оценка выше 6,25 баллов

Листовой чай:

SFTGFOP (Спешл Файнест Типпи Голден Флаури Оранж Пеко) Характеристика: специальный («исключительный») чай из всех чаев категории FOP.

FTGFOP (Файнест Типпи Голден Флаури Оранж Пеко) Характеристика: превосходная степень чая FOP

Ломаный (мелкий) чай — броукен: Аналогов среди мелких чаев не имеет.

Высевки: % высевок минимальный, не имеет промышленного и торгового значения

Оценка чая: High («Высокий»). Титестерская оценка 5,25-6 баллов

Листовой чай:

TGFOP (Типпи Голден Флаури Оранж Пеко) Характеристика: FOP, но с еще большим содержанием «золотистых типсов».

GFOP (Голден Флаури Оранж Пеко) Характеристика: FOP, но с добавлением в него «золотистых типсов».

Ломаный (мелкий) чай — броукен:

TGFBOP (Типпи Голден Флаури Броукен Оранж Пеко) Его разновидностью является чай Типпи Голден Броукен Оранж Пеко (TGBOP)

GFBOP (Голден Флаури Броукен Оранж Пеко) Его разновидностью является чай Голден Броукен Оранж Пеко (GBOP)

Высевки: % высевок минимальный, не имеет промышленного и торгового значения

Оценка чая: Good medium («Вышесредний»). Титестерская оценка 4,25-5 баллов

Листовой чай: FOP (Флаури Оранж Пеко) Характеристика: изготовлен из сбора почек с первым листиком; представляет собой высококачественную сбалансированную смесь хорошо скрученных нежных листиков и нераспустившихся почек — типсов. «F» и обозначает, что в него были добавлены типсы. Настой чая Флаури Оранж Пеко (FOP) исключительно нежен и ароматен, мягок и приятен на вкус.

Ломаный (мелкий) чай — броукен: FBOP (Флаури Брокен Оранж Пеко) Характеристика: сбор чая Флаури Броукен Оранж Пеко (FBOP) идентичен чаю Броукен Оранж Пеко (ВОР), но обязательно содержит типсы. Поэтому его настой отличается более полным и нежным ароматом, а также приятным вкусом.

Высевки: % высевок минимальный, не имеет промышленного и торгового значения

Оценка чая: Medium («Средний»). Титестерская оценка 3,25-4 балла

Листовой чай: ОР (Оранж Пеко) Характеристика: по роду листа идентичен чаю Л-1 российской классификации; состоит из длинных заостренных наиболее сочных и крупных (крупнее, чем в чае FOP) листьев. Сбор, из которого он изготовлен, проводится уже после раскрытия верхушечных почек (типсов), поэтому их в нем почти нет. Настой чая Оранж Пеко (ОР) имеет наиболее сильный и полный вкус.

Ломаный (мелкий) чай — броукен: ВОР (Броукен Оранж Пеко) Характеристика: по роду листа идентичен чаю М-1 российской классификации. Является ломаным чаем крупного листа. Отличается от чая Оранж Пеко (ОР) тем, что дает еще более сильный и резкий по вкусу настой.

Высевки:

OF (Оранж Фаннингс) Является высевками чая Оранж Пеко (ОР).

BOPF (Броукен Оранж Пеко Фаннингс) Является высевками чая Броукен Оранж Пеко (ВОР). Характеристика: имеет чаинки нормального черного цвета, которые могут быть крупными, средними или мелкими. Настой более интенсивный, чем у мелкого чая.

Оценка чая: Flou medium («Нижесредний»), Титестерская оценка 2,25-3 балла

Листовой чай: Р (Пеко) Характеристика: по роду листа идентичен чаю Л-2 российской классификации; состоит из сбора листа, который короче и грубее листа чая ОР. Разновидностью чая Пеко (Р) является Флаури Пеко (FP), листья которого скручены в шарики