Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко Страница 19

Морская рыба отряда окунеобразных. Формой тела и окраской нототения похожа на треску, поэтому часто её называют «атлантической треской».

Сегодня известно около 30 её разновидностей, самой распространённой из которых является мраморная. Чуть менее популярны зелёная и серая нототения. Эта рыба обитает в основном в холодных водах Антарктики и Патагонии.

Мясо нототении ценится за великолепные вкусовые качества. Оно достаточно жирное, но при этом отличается невысокой калорийностью, поэтому блюда из нототении часто входят в состав диетического меню. По своим питательным свойствам нототения не уступает мясу. Она содержит белки, жиры и необходимые человеческому организму аминокислоты. Жир нототении легко усваивается и является богатым источником ненасыщенных жирных кислот. А в её мясе содержатся витамины А, витамины группы В, а также D, C и PP. В числе минеральных веществ, которыми богата нототения, железо, калий, кальций, магний, йод, марганец, медь и натрий. Нототения – настоящий «чемпион» по содержанию фосфора, который необходим для костной системы, поэтому блюда из неё рекомендуется употреблять детям, беременным женщинам и пожилым людям. Включить в свой рацион блюда из нототении следует также тем, кто страдает нарушением обмена веществ, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и лишним весом.

В кулинарии нототения нашла широкое применение. Она хороша в любом виде, но особенно вкусными получаются бульоны из нототении, её также жарят, запекают в духовке, используют для приготовления холодных и горячих закусок.

Нототения жареная

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

2 тушки нототении

2 ст. л. растительного масла

пшеничная мука для панировки

1 пучок укропа

соль и перец по вкусу

Калорийность: 155 ккал

• Рыбу вымыть, удалить внутренности, обрезать хвост и плавники. Разрезать тушки пополам и удалить хребет. Каждый кусок посолить и поперчить с двух сторон.

• На сковороде хорошо разогреть растительное масло. Муку всыпать в миску, рыбу хорошо обвалять в муке.

• Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

• Обжарить рыбу на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Поместить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира.

• Выложить нототению на блюдо, посыпать укропом и подавать к столу.

Нототения, запечённая в духовке

На 2 порции

Время приготовления: 50 мин

300 г нототении

2 ст. л. растительного масла

0,5 стакана молока

0,5 ч. л. соли

0,5 луковицы

2 ст. л. сметаны

50 г сыра

Калорийность: 124 ккал

• Рыбу очистить от чешуи и плавников, хорошо промыть внутри и снаружи, обсушить, нарезать на кусочки.

• Форму для запекания смазать маслом, выложить в неё рыбу. Сверху залить молоком, посолить.

• Лук очистить, нарезать кольцами или кубиками. Выложить лук поверх рыбы, смазать сметаной. Сыр натереть на крупной тёрке, посыпать им рыбу. Поместить в духовку, разогретую до 180 °C на 30 минут. Подавать горячей.

Нототения в маринаде

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

1 кг нототении

100 г пшеничной муки

70 мл растительного масла

1 луковица

1 морковь

3 помидора

щепотка сахара

3 лавровых листа

1 ч. л. приправы для рыбы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 152 ккал

• Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, хорошо промыть. В широкой посуде соединить муку, соль и перец, перемешать. Обвалять рыбу.

• Обжарить нототению на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до румяной корочки.

• Приготовить маринад: лук и морковь очистить, мелко нарезать (морковь можно натереть на тёрке).

• Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу, измельчить.

• В сотейник налить немного растительного масла, уложить овощи, залить небольшим количеством воды. Тушить на среднем огне до готовности. В конце добавить специи и сахар по вкусу.

• Жареную нототению разрезать на порционные куски, сложить их в сотейник с соусом, добавить лавровый лист и приправу для рыбы, тушить 5–7 минут.

• Подавать к столу в горячем или холодном виде.