Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Надежда Бондаренко Страница 18

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

200 г филе щуки

1 маленькая луковица

2–3 веточки петрушки

3–4 ломтика пшеничного хлеба

4 ст. л. молока

1 яйцо

2 ст. л. панировочных сухарей

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 128 ккал

• Филе щуки разрезать на куски, посыпать солью и перцем, добавить очищенный и нарубленный репчатый лук, петрушку, замоченный без корок в молоке, а затем отжатый пшеничный хлеб, всё перемешать и пропустить через мясорубку.

• Приготовленную массу отбить, сформировать из неё котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, желательно крупного помола.

• Жарить котлеты на хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масел с обеих сторон до золотистой корочки.

Э

Эгг-ног

Густой коктейль из взбитых яиц и сливок с добавлением пряностей, похожий на гоголь-моголь. Эгг-ног чрезвычайно популярен в США и Канаде в качестве рождественского напитка. Его пьют отдельно, добавляют его в кофе, делают пирожные и муссы со вкусом эгг-нога.

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

4 яичных желтка

100 г сахара

1 л молока

1 палочка корицы

щепотка тёртого мускатного ореха

щепотка ванилина

коньяк, тёмный ром или виски (по желанию и по вкусу)

Калорийность: (без алкоголя): 27 ккал

• Желтки взбить в миске с сахаром до однородной массы.

• Молоко влить в кастрюлю, добавить корицу и прогреть до горячего состояния, но не до кипения.

• Взбивая, постепенно вливать горячее молоко в миску с желтками. Однородную массу перелить обратно в кастрюлю и поставить на самый слабый огонь. Варить, помешивая, до лёгкого загустения.

• В конце приправить мускатным орехом и ванилином. По желанию добавить алкоголь, перемешать и подавать горячим или охлаждённым.

Эдам (эдамер)

Полутвёрдый голландский сыр, названный в честь города в провинции Северная Голландия, где его готовили с давних времён. Недорогой и способный хорошо переносить транспортировку и хранение сыр стал чрезвычайно популярным в Европе, начиная с XIV века и по сегодняшний день. Сейчас сыр под названием «эдам» изготавливается во многих странах мира и активно используется в кулинарии – для приготовления бутербродов, холодных и горячих закусок.

Эдамамэ

Популярная японская закуска, представляющая собой отваренные на пару или бланшированные в воде целые стручки молодых (недозрелых) соевых бобов. В самой Японии стручки варят с добавлением соли и сахара, в других странах, перенявших эту закуску, сахар не добавляют, а стручки дополнительно присыпают морской солью при подаче.

Эдамамэ чаще всего подают к пиву и другим алкогольным напиткам.

ЭЗМЕ

Турецкая традиционная овощная закуска.

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

6 спелых красных помидоров

1 небольшой огурец

1 большой сладкий красный перец

1 ч. л. оливкового масла

2 ч. л. уксуса

1 ст. л. острой томатной пасты

1 ч. л. сушёной мяты

соль и перец по вкусу

Калорийность: 62 ккал

• Помидоры вымыть, острым ножом сделать крестообразные надрезы, ошпарить кипятком и снять кожицу.

• Огурец вымыть, очистить от кожуры. Перец вымыть, удалить семена и перегородки. Все овощи очень мелко нарезать и выложить в миску.

• Влить в миску с овощами оливковое масло и уксус, добавить томатную пасту, сушёную мяту, красный и чёрный перец, посолить по вкусу.

• Овощную смесь хорошо перемешать, выложить на блюдо и подать к столу.

Эклер

Классическое пирожное в виде трубочки из заварного теста с заварным кремом внутри. Трубочку наполняют кремом с помощью кондитерского мешка через небольшое отверстие, не разрезая её, а отверстие маскируют с помощью покрывающей пирожное помадки.

Изобретение любимого во всём мире пирожного приписывают знаменитому французскому повару начала XIX века Мари-Антуану Карему.

В разных странах пирожное называют по-разному. Французское название, которое в ходу и в России, согласно Словарю Французской Академии, происходит от слова l’éclair – «молния», так как съедается оно очень быстро. В Германии эклеры называют «любовными косточками» и «заячьей лапой», в Испании – «пепито», а в Аргентине – «посох Якова».

На 6–8 шт.

Время приготовления: 1 час 15 мин + охлаждение

1 стакан воды

щепотка соли

100 г сливочного масла