Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами - Анна Антонова Страница 18

Содержание и оптимальное соотношение в твороге кальция и фосфора обеспечивает его хорошую усвояемость. Крайне полезен творог для беременных женщин и женщин, находящихся в лактационном периоде. Детям же прикорм в виде творога вводится уже с 5–7 месяцев в зависимости от естественного или искусственного вскармливания. Творог способствует росту, восстановлению и регенерации клеток и тканей человеческого организма, особенно костных структур. Пациентам с нервными, сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также людям, страдающим патологией кроветворной системы, творог очень полезен.

Творог содержит полезные кисломолочные бактерии, среди которых ацидофильная палочка и молочный стрептококк. Эти бактерии вырабатывают особые антибиотические вещества, которые губительно действуют на гнилостные бактерии и патогенные микроорганизмы.

Врачи-диетологи рекомендуют периодически устраивать разгрузочные творожные дни, в которые следует употреблять по 100–150 г творога со сметаной или без нее 3–4 раза в день. Такие дни можно устраивать не более одного раза в неделю. Переусердствовать также не рекомендуется, так как организм человека не усвоит большее количество полезных веществ, чем при рекомендуемой дозировке. Творожные диеты не подходят для борьбы с лишним весом, но разгрузить организм и дать ему немного отдохнуть от тяжелой вредной пищи с их помощью возможно. Доказано, что если устраивать разгрузку в определенные дни недели, то через некоторое время можно отметить значительное повышение жизненного тонуса, улучшение состояния организма, в частности кожи, а также общее оздоровление.

Но несмотря на множество полезных качеств, творог бывает и опасен. Им можно отравиться при неправильном хранении, истечении срока годности, а также при нарушениях технологии приготовления творога как в производственных, так и домашних условиях. Особенно настороженно нужно относиться к творогу в жаркое время года, когда патогенная микрофлора размножается чрезвычайно быстро. Дело в том, что творожные белки и жиры — благоприятная среда для развития не только полезных, но и опасных микробов. Творог не должен храниться в холодильнике больше 3-х дней, если в нем нет консервантов. Если же срок годности подходит к концу или нет уверенности в его свежести, лучше произвести его тепловую обработку. Например, можно приготовить из творога печенье или запеканку.

Нужно отметить, что творог содержит особый белок — казеин. Чрезмерное его употребление негативно сказывается на состоянии сосудов и печени. Это следует помнить людям, страдающим хроническими заболеваниями печени и сосудов, в том числе при атеросклерозе.

Теперь поговорим об особых видах творога — зерненом и обезжиренном.

Следует сказать, что одним из первых в рационе человека появился именно зерненый творог. Чем же он полезен? Среди всех молочных продуктов зерненый творог является самым быстроусваиваемым. Это свойство позволяет ему занимать важное место в рационе как молодых, так и людей пожилого возраста. Дело в том, что зерненый творог не содержит пуринов, которые при чрезмерном поступлении в организм с пищей могут вызвать образование подагры, потенцируют заболевания почек, а также они накапливаются в суставах, сухожилиях, суставных сумках, провоцируя артриты и артрозы. Белки, которые содержит зерненый творог, предотвращают многие заболевания, в том числе и возрастные. Его казеин используют в пищу спортсмены-культуристы для наращивания мышечной массы.

Диетологи очень ценят зерненый творог. Нейтральная кислотность этого творога позволяет включать его в рацион больных, страдающих язвами и гастритами.

Не менее полезен обезжиренный творог. Этот продукт легко усваивается организмом и содержит много полезных веществ — витаминов, минералов и микроэлементов. Однако споры вокруг обезжиренного творога не прекращаются. Все дело в том, что, с одной стороны, чем больше жирность творога, тем хуже усваивается кальций, с другой — полное изъятие из рациона жиров приводит к запуску необратимых процессов в организме, нарушению обмена веществ, ухудшению состояния кожи и волос. Поэтому многие считают, что польза от обезжиренного творога при его постоянном употреблении сомнительная. Но если иногда баловать себя обезжиренным творогом, добавив в него немного фруктов или меда, организм получит много питательных веществ.