Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Надежда Бондаренко Страница 17

Растение семейства Бобовые. У сои круглые зелёные листья и вытянутые стручки, в которых вызревают небольшие зёрна. Известно, что это растение человек культивировал с давних времён, оно считается одним из самых древних. Особенную популярность соя получила в странах Азии, Америки, Южной Европы, Австралии, Центральной и Южной Африки. Полагают, что первой страной, в которой сою стали выращивать, является Китай. Оттуда соя попала в Корею, а затем и в Японию. Первыми европейцами, начавшими употреблять бобы сои в пищу, стали французы. Произошло это, когда растение привезли в Европу в 1740 году.

Соя – необычайно полезный для организма продукт. Ценится он, в первую очередь, за высокое содержание белка, которого в ней не менее 40 %. Благодаря этому сою часто используют как заменитель мяса. В бобах содержатся жиры (20 %), углеводы (20 %), вода (10 %), клетчатка (5 %) и зола (5 %). В числе входящих в состав продукта полезных веществ витамины группы В, РР, А, С, Е, Н, а также минеральные вещества: натрий, кальций, магний, калий, фосфор, железо, йод, бор и цинк. В состав сои входят стахиозы и раффинозы – вещества, стимулирующие рост полезных бактерий в кишечнике. Регулярное употребление соесодержащих продуктов является отличной профилактикой дисбактериоза и рака кишечника. Наличие в бобах изофлавонов делает сою главным «женским» продуктом, способным предотвратить развитие остеопороза, вызванного нехваткой гормонов в период менопаузы. Соевые бобы особенно рекомендованы тем, кто страдает язвой, гастритом и диабетом. Полезны они будут также тем, кто желает похудеть, поскольку содержащийся в сое лецитин нормализует обмен веществ, снижает холестерин и обладает желчегонным действием.

В пищу используют не только сами бобы сои, но и продукты, изготовленные из них: соевую пасту, творог, молоко, масло.