Недорогая еда - Виктор Барановский Страница 17

Салат с сельдью и овощами

Ингредиенты на 3‑4 порции: 150‑200 г сельди, 3 картофелины, 2 огурца, 1 морковь (вареная), 1 головка лука репчатого, 1 яблоко, 2 яйца, 5‑6 листьев салата, 1/2 стакана майонеза.

Приготовление: картофель, морковь, огурцы, яблоки, филе сельди, яйца нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, листики салата нарезать соломкой.

Подготовленные продукты соединить и заправить ѕ майонеза. Салат уложить горкой в салатник и украсить вареными яйцами, сельдью, ломтиками яблок и огурцов, листьями салата, полить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат с кильками

Ингредиенты на 3‑4 порции: 15‑20 килек соленых (очищенных), 2‑3 картофелины, 1 морковь, 2 огурца, 2 помидора, 4 столовые ложки зеленого горошка консервированного, 2 яйца, 1/2 стакана майонеза, полпучка лука зеленого.

Приготовление: вареные картофель, морковь, яйцо нарезать ломтиками, соединить с нарезанными свежими помидорами, огурцами, каперсами, зеленью, добавить соль, молотый перец, заправить майонезом и перемешать. Салат уложить в салатник горкой и оформить кильками, яйцом, помидорами, зеленым салатом, зеленью.

Салат из картофеля с копченой грудинкой

Ингредиенты на 2‑3 порции: 0,5 кг картофеля, 1‑2 морковки, 100‑150 г копченой грудинки, 4‑5 столовых ложек майонеза, 1‑2 чайные ложки томата-пюре, 1‑2 головки репчатого лука, 2‑3 сваренных вкрутую яйца, тмин, черный перец, горчица, соль, растительное масло, петрушка.

Приготовление: очищенный картофель сварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Отдельно в небольшом количестве воды сварить морковь, добавив в воду 1 чайную ложку растительного масла. Морковь нарезать кружочками и смешать с картофелем, полить разогретым растительным маслом (1‑2 ложки). Прибавить мелко нарезанную копченую грудинку, посыпать черным молотым перцем, толченным с солью тмином, луком, нарезанным соломкой, и мелко нарезанной петрушкой. Заливку готовить из майонеза, разведенного 1‑2 столовыми ложками воды, в которой варился картофель, заправить по вкусу томатом-пюре и горчицей. Салат залить приготовленной смесью, порцию украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

Салат «Минский»

Ингредиенты на 3‑4 порции: 3‑4 картофелины, 4‑5 шампиньонов свежих, 1 головка лука репчатого, 1/2 стакана капусты квашеной, 3 столовые ложки масла растительного, 1 столовая ложка уксуса, сахар и соль по вкусу.

Приготовление: отварной картофель нарезать тонкими ломтиками, соединить с квашеной капустой, нашинкованными вареными шампиньонами, луком, заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и перемешать.

Салат из картофеля и колбасы

Ингредиенты на 2 порции: 0,5 кг картофеля, 50 г ветчины (вареной колбасы), 3‑4 столовые ложки растительного масла, горчица, уксус, тмин, черный перец, овощи смешанного соленья, 2 сваренных вкрутую яйца.

Приготовление: сваренный в подсоленной воде картофель размять крупными кусочками, залить разогретым растительным маслом, смешанным с мелко нарезанной колбасой, посыпать тмином, черным молотым перцем и залить маринадом, приготовленным из части воды, в которой варился картофель, уксуса, горчицы и соли. Салат хорошо перемешать. Порцию оформить горкой и украсить дольками сваренных вкрутую яиц и измельченными овощами смешанного соленья.

Салат из картофеля и мяса

Ингредиенты на 2‑3 порции: 0,5 кг картофеля, 200‑300 г жареного или тушеного мяса, 1 свежий огурец, 1 головка репчатого лука, 1 стакан отцеженного кислого молока, 1 сырое яйцо, 4‑5 столовых ложек растительного масла, черный или красный перец, 2 чайные ложки томата-пюре, тмин, зеленый салат, соль.

Приготовление: картофель очистить от кожуры и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, отцедить и, как только он остынет, нарезать ломтиками. Картофель смешать с нарезанным соломкой луком, посыпать тмином и залить частью растительного масла. Мясо и огурцы нарезать кубиками, смешать и оставить в отдельной посуде. На вымытые листья салата в порционных тарелочках положить слой картофеля и лука, сверху – слой мяса и огурцов, затем – снова слой картофеля. Залить заправкой, приготовленной из кислого молока, взбитого с сырым яйцом, растительного масла, черного (красного) перца, томата-пюре и соли.

Винегрет с мясом

Ингредиенты на 2‑3 порции: 0,5 кг картофеля, 3‑4 небольшие моркови, 1 печеная свекла, 1 огурец, полпучка зеленого лука, 200‑300 г отварного мяса, 1/2 стакана майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока или уксуса, 1 кочан салата, 3‑4 сваренных вкрутую яйца, тмин, черный перец, соль.

Приготовление: очищенный картофель нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде, отцедить и посыпать тмином, толченым с солью. Мясо нарезать мелкими кусочками, зеленый салат нарезать соломкой и сбрызнуть его частью воды, в которой варился картофель, а также несколькими каплями лимонного сока или уксуса и посолить. Морковь натереть на терке, огурцы и свеклу нарезать кубиками, посыпать тмином. Все компоненты смешать в глубокой посуде. Майонез развести лимонным соком, добавить немного карто– фельного отвара, соль и черный перец. Салат залить майонезом и оставить в холодном месте на 1 час. Порцию этого салата посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

Комбинированный салат со свежей рыбой

Ингредиенты на 2‑3 порции: 0,5 кг свежего карпа, 200 г филе сельди, 2‑3 моркови, 1/2 корнеплода сельдерея, 2 головки лука, 1‑2 соленых огурца, лимонный сок, 2‑3 дольки лимона, черный перец, сладкий красный перец, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка желатина, петрушка, соль.

Приготовление: мелко нарезанные морковь и сельдерей сварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением 1 столовой ложки растительного масла. Бульон надо сохранить. Овощи положить в тарелку и сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Рыбу (карп) очистить от чешуи и выпотрошить, отрезать голову и положить в посуду с подсоленной водой, добавив немного цедры и несколько горошин черного перца. Варить до мягкости 10‑12 минут. Рыбу оставить в бульоне для охлаждения, после чего отрезать хвост, снять кожу, а мясо нарезать кусочками и смешать с селедкой и солеными огурцами, нарезанными кубиками, а также с луком, нарезанным соломкой, и вареными овощами. Смесь заправить по вкусу лимонным соком, растительным маслом и сладким красным перцем, поставить на 20 минут в холодильник. В это время рыбный бульон надо процедить, смешать с овощным бульоном, заправить по вкусу солью и лимонным соком, подогреть, не доводя до кипения, и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде желатин. Смесь вылить в смоченный водой неглубокий сосуд и поставить в холодильник для желирования. Рыбную смесь разделить на порции и посыпать мелко накрошенным желе и мелко нарезанной петрушкой.