Йогическое питание в средней полосе - Михаил Баранов Страница 17

лимонный сок – 1 ст. л.;

мед – 2 ст. л.;

грецкие орехи – 100 г;

фундук – 100 г;

масала для вашего типа конституции.

Процесс приготовления такой же, как в первом рецепте.

Сначала перемалываются орехи и специи, грецкие орехи можно предварительно вымачивать, фундук слегка прогревать (но не жарить!) для отделения кожицы – в таком виде орехи усваиваются легче. Далее всё смешивается с вымытыми и обсушенными сухофруктами. Существует вариант, когда сухофрукты предварительно вымачивают. Мёд смешивается с лимонным соком отдельно и добавляется в смесь в конце, после чего всё перемешивается до однородного состояния.

Стоит отметить, что сухофрукты сами по себе излишне ватогеничны, они способствуют образованию газов, что компенсируется их вымачиванием и добавлением специй. Также можно сделать из них что-то наподобие джема. Хорошо промытые сухофрукты выкладывают на противень и некоторое время высушивают (пекут) в духовке при температуре 80–100 °C. Это делает их более «горячими» и приемлемыми для людей вата-типа.

Состав:

кешью – 200 г;

финики – 200 г;

шафран [31]– 1 щепотка (≈ 15– 20 тычинок);

гхи – 1–2 ч. л. (не обязательно).

Процесс приготовления смеси тот же. Кешью и финики можно использовать как в сухом виде, так и в предварительно вымоченном. В первом случае при перемешивании придётся добавить тёплую воду (1/2 стакана) с предварительно вымоченным в ней в течение 10 минут шафраном.

Второй вариант: финики вымачиваются вместе с шафраном несколько часов. Кешью вымачивается отдельно, в конце промывается. В этом случае смесь готовится без добавления воды.

Состав:

миндаль вымоченный – 100 г (≈ 40– 45 шт.);

изюм сладкий (или финики) – 50 г;

гхи – 1 ст. л.;

мука из проростков – 2 ст. л.;

масала для вашего типа конституции.

Мука из проростков прогревается в растоплённом гхи. Предварительно замоченный на 8–12 часов миндаль очищают от кожицы (она легко снимается) и перемалывают в блендере с небольшим количеством тёплой воды (1/4 стакана) [32].

Далее добавляются специи, изюм (или финики) и пассерованная мука. Все перемешивается повторно до однородной массы. Рецептов паст существует значительно больше, здесь приведены только основные примеры. Понимая сам принцип приготовления, вы можете варьировать их в рамках своих творческих кулинарных способностей. Из любой пасты, если она достаточно густая, при желании можно сделать «конфеты».

Состав:

солод из пророщенной пшеницы – 1/3 кофемолки;

семена льна (как вариант – кунжута) – 2/3 кофемолки;

коричневый сахар или мёд – по вкусу;

финики мягкие без кожуры;

кардамон (1 коробочка), корица, шафран, очень немного соли;

гхи.

Размолоть в кофемолке специи вместе с мукой из пророщенной пшеницы и коричневым сахаром. Добавить в полученную смесь семена льна и ещё раз размолоть (размолотые семена льна достаточно жирные, пшеничная мука нужна, чтобы смесь легко отделялась от кофемолки). Получится густая пастообразная смесь, напоминающая халву. Извлечь её и размять руками, равномерно замешивая финики и гхи, сформировать шарики – «конфеты», устраивающие вас по размеру. Эти шарики можно при желании достаточно долго хранить в холодильнике.