Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко Страница 161
Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко читать онлайн бесплатно
Ингредиенты для теста
• Яйца – 5 шт.
• Горький шоколад – 175 г
• Сахар – 175 г
Для начинки
• Свежая или замороженная брусника – 150 г
• Сливки – 300 мл
• Сахарная пудра – 100 г
• Апельсиновый сок – 2–3 столовые ложки
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить на водяной бане, слегка охладить, ввести сначала желтковую смесь, затем белки, аккуратно перемешать. Полученную массу выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут, накрыть слегка влажным полотенцем и охладить.
Бруснику перебрать, пропустить через мясорубку, добавить апельсиновый сок и половину указанного количества сахарной пудры, перемешать (при желании довести до кипения на слабом огне и охладить). Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, смазать ими корж, сверху выложить брусничную смесь. Свернуть корж в виде рулета.
Ингредиенты для теста
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 200 г
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сода – 1 чайная ложка
Для крема
• Измельченный молочный шоколад – 2 столовые ложки
• Порошок какао – 2 столовые ложки
• Сахарная пудра – 100 г
• Яйца – 4 шт.
• Коньяк – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 170 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Взбитые сливки – 200 г
Способ приготовления
Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить веничиком и небольшими порциями ввести в шоколад. Сливочное масло размягчить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком.
Добавить взбитые белки, перемешать, поставить приготовленный крем в холодильник. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и содой, тщательно перемешать.
Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить его на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета и охладить. Затем развернуть, выложить толстым слоем шоколадный крем и снова свернуть.
Ингредиенты для теста
• Мука – 400–500 г
• Молоко – 500 мл
• Маргарин – 200 г
• Сахар – 200 г
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Яйца – 2 шт.
• Сухие дрожжи – 1 пакетик
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Соль
Для начинки и украшения
• Яблоки – 4–5 шт.
• Сахар – 100 г
• Корица – 1 чайная ложка
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами и лимонной цедрой, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 минут в теплом месте. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Добавить корицу и сахар, перемешать.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты для теста
• Яйца – 6 шт.
• Мука – 400 г
• Сахар – 200 г
• Сметана – 200 г
• Какао – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для крема
• Белки – 3 шт.
• Сахарная пудра – 6 столовых ложек
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Клубничный джем – 2 столовые ложки
Для пропитки
• Сахар – 4 столовые ложки
• Клубничный ликер – 3 столовые ложки
Для начинки
• Клубничный джем – 1 стакан
Для украшения
• Молотые орехи – 2 столовые ложки
• Клубника – 100 г
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром. Добавить просеянную муку, какао и сметану, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.
Для приготовления крема взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и лимонным соком, в конце взбивания добавить клубничный джем. Из сахара, воды (6 столовых ложек) и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Клубнику вымыть, обсушить. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга. Украсить торт розочками и узорами из крема и ягодами клубники, обвалянными в сахарной пудре, и молотыми орехами.
Ингредиенты для теста
• Сливочное масло – 400 г
• Яйца – 18 шт.
• Сахар – 400 г
• Тертая лимонная цедра – 1 столовая ложка
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments