Кулинарная книга кормящей матери - Галина Дядя Страница 16

Яблочно-сливовый салат с молоком

Требуется: 3 яблока, 7—8 слив, 1/4 стакана изюма, сок 1 лимона, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана грецких орехов, 0,5 стакана молока, сахарная пудра с ванильным сахаром.

Способ приготовления. Очищенные от кожицы яблоки нарезать тонкими дольками, сливы разрезать на 4 части, сахар растворить в молоке и перемешать с подготовленными фруктами и остальными добавками.

На стол подать в стеклянной посуде или бокалах. Салат обсыпать рублеными орехами и сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Салат из квашеной капусты с луком-пореем

Требуется: 1,5—2 стакана квашеной капусты, 250 г лука-порея, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. семян укропа или тмина, соль.

Способ приготовления. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Лук-порей очистить, тщательно вымыть, нарезать вместе с зелеными листьями, оставив один для украшения. Перемешать капусту с нарезанным луком, семенами укропа или тмина, заправить сметаной, солью. Выложить в салатник, украсить нарезанным листом лука-порея.

Яблочный салат с сельдереем и творогом

Требуется: 3—4 яблока, небольшой корень сельдерея, лимонный сок, 100 г творога, 0,5 стакана молока, 1/4 стакана рубленых орехов, 150 г майонеза, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Нарезанные тонкими дольками яблоки перемешать с натертым на терке сельдереем и полить лимонным соком. Творог взбить с молоком и майонезом, залить подготовленный салат, посыпать рублеными орехами.

Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца

Требуется: 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 огурец, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления. Вымыть в холодной воде огурцы и помидоры. Огурцы очистить от кожицы. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку и удалить семена. Промыть в холодной воде очищенный репчатый лук. Нарезать огурцы и помидоры кружочками, а перец и лук – кольцами. Промыть и мелко нарезать петрушку, укроп. Выложить овощи рядами в салатник, посолить, украсить кольцами репчатого лука, залить уксусом и посыпать измельченной зеленью.

Яблочный салат с краснокочанной капустой

Требуется: 4—5 средних яблока, 1/2 вилка (500 г) краснокочанной капусты, 3 ст. л. сахара, 1 луковица, лимонный сок, 1/4 стакана растительного масла, немного соли.

Способ приготовления. Капусту нарезать узкими полосками, посыпать солью и сахаром, немного растереть деревянной ложкой, положить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими дольками яблоки, влить лимонный сок и растительное масло. Все перемешать и, закрыв посуду крышкой, оставить на 20 мин. Подать в салатнице, украсив кольцами лука.

Салат из фруктов

Требуется: 3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 5—6 ягодок кураги, 5—6 ягодок чернослива, 1 банан, 2 киви, 1/2 лимона, 1 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Вымытые фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в блюдо. Курагу и чернослив залить горячей водой, довести до кипения и сразу снять с огня и слить воду. Вынуть из них косточки, порезать дольками. Затем все перемешать и перед подачей на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и полить лимонным соком.

В зависимости от сезона можно подобрать различные фрукты (персики, абрикосы, айву) и ягоды (землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками.

Подают салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

Салат овощной с мясом

Требуется: 200 г мяса, 2—3 клубня картофеля, 1 яблоко, 2 свежих или соленых огурца, 2 яйца (1 яйцо для украшения), 8 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, салат зеленый для украшения, соль.

Способ приготовления. Вареное охлажденное мясо, вареный картофель, огурцы, яблоко и сваренное вкрутую яйцо мелко порезать, смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, залить оставшимся майонезом и оформить дольками яйца, кусочками мяса и листьями зеленого салата.

Яблочный салат с овсяными хлопьями и орехами

Требуется: 4—5 кг яблок, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 0,5 стакана молока, 1—2 ст. л. сахара, сок 1 лимона, 3 ст. л. толченых орехов, немного корицы или шоколада.

Способ приготовления. Овсяные хлопья залить молоком и оставить на ночь для набухания. Потом прибавить сбрызнутые лимонным соком натертые на терке яблоки и орехи. Уложить красивой горкой на тарелочке. Подать, посыпав корицей или шоколадом.

Салат картофельный с кальмаром

Требуется: 200 г кальмаров, 4—5 клубней картофеля, 2—3 соленых огурца, 2 пучка зеленого лука, 100 г сметаны, пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления. Мороженое филе кальмара оттаять, снять с филе кожу, тщательно промыть его в холодной воде, затем отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 мин, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.

Вареный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук промыть и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой.

Овощи перемешать с кальмарами, посолить по вкусу, снова перемешать. Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Яблочный салат с кефиром

Требуется: 4 яблока, стакан кефира, 1 ст. л. меда, 1/2 стакана (100 г) рубленых орехов.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Кефир с медом взбить до образования густой пены, залить полученной массой яблоки и посыпать рублеными орехами.

Салат из перца с картофелем

Требуется: на 1 банку (500 г) фаршированного перца – 5—6 клубней картофеля, 1 яйцо, 100 г зеленого лука, пучок укропа, соль.

Способ приготовления. Очищенный вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить консервированный фаршированный перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить в салатник.

Украсить мелко нарезанным луком, дольками яйца и посыпать укропом.

Яблочный салат с черносливом

Требуется: 2—3 яблока, 100 г чернослива, 1 ст. л. меда, 1/4 стакана орехов, немного сахара.

Способ приготовления. Чернослив замочить с вечера и, вынув косточки, мелко нарезать, перемешать с натертыми на терке яблоками и остальными добавками. Подать в широких бокалах.

Щука фаршированная

Требуется: рыба весом 1 кг, 3 куска пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 1 свекла, 2 моркови, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления. Очищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови у позвоночника.