Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами - Агафья Звонарева Страница 16

В смеси с другими пряностями розмарин используется в кулинарии в качестве приправы к рыбным, мясным блюдам и консервам, к салатам, к соусам, добавляют его в чай.

В качестве пряности употребляют и цветки, и листья, и молодые побеги розмарина, как в свежем, так и в сушеном виде. Добавляется розмарин в пищу в небольших количествах из-за насыщенности аромата. Особенно хорошо сочетается эта пряность с рыбой, мясным фаршем, жареной птицей, грибами. Ее также добавляют к овощным блюдам и супам, а также к салатам. Популярно сочетание розмарина с белокочанной и красной капустой, его также добавляют в маринады. Для придания пряного вкуса розмарин добавляют к мягким сырам, мясу дичи, к баранине, сдобному тесту и картофелю. Известное блюдо грузинской кухни «Сациви» (отварная курица со специями и орехами под острым соусом) всегда готовится с добавлением розмарина.

В кулинарии розмарин также используют для ароматизации масла и соли. Обладая качествами антиоксиданта, розмарин является естественным консервантом для пищевых продуктов.

Кролик, запеченный с розмарином

Состав: небольшой кролик – 1 шт.; средние красные луковицы – 2 шт.; помидоры черри – 10 шт.; маслины – 1 банка (230 г); красное сухое вино – 1 стакан; чеснок – 1 головка; уксус – 1 ст. л.; коричневый сахар – 1 ст. л.; оливковое масло – 0,5 стакана; соль – по вкусу; несколько веточек розмарина.

Тушку кролика замочить в холодной воде с уксусом на несколько часов. Затем вынуть, обсушить, разрезать на порционные куски. Разогреть в сковороде с жаропрочной ручкой оливковое масло, переложить туда куски кролика, обжаривать до золотистой корочки, переворачивая лопаткой. Красный лук и чеснок очистить. Лук нарезать перьями, чеснок слегка раздавить ножом и добавить к кролику, обжаривать еще 2 – 3 минуты. Положить маслины без жидкости, перемешать. Обжаривать 6 – 8 минут, добавить розмарин, накрыть крышкой или фольгой, и запекать в духовке 20 минут. Вынуть из духовки, дать постоять 10 минут и подавать.

Купаты

Состав: говяжья вырезка – 1 кг; свинина – 1 кг; специи, молотый мускатный орех, аджика, корица, имбирь, тмин, кориандр, черный перец, соль – по вкусу; чеснок – 1 крупная головка; пару веточек розмарина.

Тщательно перемешать все травы и специи. Чеснок и розмарин измельчить. Пропустить предварительно подготовленное мясо через мясорубку. Теперь смешать мясо с приправами, добавить к полученной массе стакан воды и хорошенько отбить фарш. Далее набить наши колбаски. Перевязать сосиски на расстоянии примерно 15 – 20 сантиметров. После этого проколоть каждую колбаску в нескольких местах зубочисткой. Теперь уложить сосиски на противень и поставить в умеренно разогретую духовку примерно на час. Подать купаты к столу.

Рыба с розмарином, запеченная в фольге

Состав: рыба любая – 500 – 700 г; розмарин – 2 – 3 веточки; лук – 150 г; лимон – 1 шт.; соль, перец.

Розмарин придает рыбе неповторимый аромат.

Вместо розмарина можно использовать другую зелень, но тогда это будет совершенно другой рецепт.

Лук нарезать полукольцами. Лимон нарезать кружочками. В фольгу выложить немного лука и 1 – 2 кружочка лимона. На лук и лимон выложить рыбу (почищенную и выпотрошенную).

В брюшко рыбы положить веточку розмарина. Если используется филе, розмарин положить на рыбу. На розмарин положить в лук и лимон.

Посолить, поперчить. Завернуть в фольгу, выложить в форму для запекания.

Запекать при температуре 180 градусов в течение 30 – 40 минут.

Свинина с лимоном и розмарином

Состав: свинина – 1 кг; лимон – 1 шт.; оливковое масло; розмарин – 1 веточка; мука – 1 ст. л.; соль, перец.

Нарезать свинину небольшими полосками.

Разогреть сковороду, налить оливковое масло. Положить розмарин в масло. Выкложить свинину в сковороду и жарить на большом огне, добавить муку.