195 рецептов для здоровья позвоночника - А. Синельникова Страница 16

♦ Горбуша в абрикосах. 200 г консервированной горбуши, 15 шт. абрикосов, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 яйца, 2 ч. ложки оливкового майонеза.

Яйца моют, отваривают вкрутую (6 мин). Абрикосы моют, делят пополам, вынимают косточки. Консервированную горбушу с косточками смешивают с яйцом в миксере. Полученную массу выкладывают в половинки абрикосов. Подают охлажденным.

♦ Лосось с ананасовым соусом. 450 г филе лосося, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 головка красного репчатого лука, 1 оранжевый болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 100 г мелких молодых початков кукурузы, 1 ч. ложка паприки, 1 банка консервированных ананасов, 100 г проростков фасоли, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложка крахмала.

Готовят ананасовый соус. Подсолнечное масло разогревают, в него добавляют нарезанный лук, тонко нашинкованный перец красный и зеленый, нарезанную кукурузу, тушат все компоненты вместе около 10 мин. Ананас достают из банки и нарезают кубиками. К овощам кладут филе лосося и кусочки ананаса, обжаривают при помешивании 5–7 мин на маленьком огне. Затем добавляют проростки фасоли, томатную пасту, соевый соус, белое вино и всыпают крахмал, все тщательно перемешивают и тушат, пока смесь не загустеет. Филе моют, подсушивают бумажной салфеткой, нарезают на полоски, посыпают паприкой. Подают рыбу, полив ее ананасовым соусом.

♦ Навага с баклажанами и гранатом. 500 г филе наваги, 3 средних баклажана, 1 ст. ложка пшеничной муки, 6 ст. ложек растительного масла, 1/6 стакана гранатового сока, 4 листика базилика, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука. 1/2 стакана зерен граната.

Готовят баклажаны. Баклажаны нарезают кружками, опускают на несколько минут в соленый кипяток, затем вынимают, выкладывают в ряд на доску и придавливают другой доской, сверху кладут груз, чтобы вытекла горечь. Под прессом баклажаны держат около получаса, затем их обжаривают с добавлением листочков базилика в оставшемся растительном масле с двух сторон.

Филе наваги моют, обсушивают бумажным полотенцем, нарезают на порции, затем обваливают в муке, обжаривают в половине растительного масла с двух сторон, вынимают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, потом перекладывают на блюдо. К рыбе добавляют обжаренные баклажаны, сверху их посыпают гранатовыми зернами, нарезанной зеленью, поливают гранатовым соком.

♦ Навага с миндалем. 500 г филе наваги (можно выбрать хек, треску, сома, судака), 50 г миндальных орехов, 1 яйцо, 20 г молотых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, 1 лимон, молотый черный перец, 1 ст. ложка нарезанной зелени.

Филе рыбы промывают и делят на порции, солят, перчат. На кусках рыбы надрезают отверстия, куда вставляют миндальные орехи, оставляют на полчаса в холодильнике. Яйцо моют, разбивают, взбивают. Порционные куски рыбы обмакивают во взбитом яйце, затем обваливают в сухарях, кладут в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон, тушат на малом огне 10–15 мин, вынимают, выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Потом готовую рыбу кладут в блюдо, поливают лимонным соком, посыпают нарезанной зеленью. Сверху на каждую порцию кладут маленький кусочек сливочного масла.

♦ Горбуша с соусом васаби. 800 г стейков горбуши, 6 ст. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла для жарки, 3 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки васаби, 3 веточки зеленого лука.

Готовят соус. Сливочное масло, соевый соус, лимонный сок, васаби смешивают в отдельной посуде и нагревают на маленьком огне, помешивая, чтобы получился однородный состав. Стейки тунца моют, обмакивают бумажным полотенцем, смазывают растительным маслом, солью и перцем. В сковороде нагревают растительное масло, в нем обжаривают стейки тунца (корочка не должна быть слишком зажарена). После жарки стейки поливают соусом с васаби и подают на стол.