Великолепная Прага. Город золотого волшебства - Юлия Евдокимова Страница 16

Ингредиенты:

* 70 г сливочного масла

* щепотка соли

* 6 желтков

* 200 мл молока

* 560 г муки

* 200 г белой булки

* 200 г сливочного масла

* 20 г растопленного сливочного масла для пропитки поварской бумаги

Масло разотрем с желтками (белки пока отложим в сторону) и с солью до гладкой пены. Затем по ложке постепенно добавим молоко и муку. Булку нарежем на кусочки и слегка обжарим на масле, чтобы порозовели. Взобьем белки в крепкую пену. Вмешаем обжаренную булку в тесто и осторожно добавим взбитые белки.

Бумагу пропитаем растопленным маслом, осторожно выльем на нее тесто, свернем и крепко завяжем края веревкой, чтобы сформовался кнедлик. Варим в подсоленной воде примерно 1 час, в середине варки аккуратно его перевернем.

Готовый кнедлик нарежем нитью.

Пивичко!

Kde se pivo vaří, tam se dobře daří.

Где пиво варят, там добро дарят.

Чешская пословица

Чешский язык частенько веселит. Продукты – потравины, лабиринт – блудиште, самолет – летадло, место жительства – быдлиште, раковина – умывадло, духи – вонявка, огурцы – окурки, и этот список очень длинный. Ходишь и улыбаешься, читая вывески.

Лично для меня первое место среди смешных русскому человеку названий занимают сочетания Čerstvé potraviny – свежие продукты и Čerstvé ovoci – свежие фрукты. Потравины я еще переживу, но почему фрукты называются овощами?

А вот уменьшительные слова просто очаровательны. От «бехеровички» до «кавички». И конечно, любимое чешское слово – «пивичко».

Говорят, что в Чехии литр пива стоит дешевле, чем литр воды!

Здесь варили пиво испокон веков, первое письменное упоминание о нем датируется 993 годом, пивоварение как ремесло упоминается в исторических документах уже в 1038 году.

Первое сохранившееся письменное упоминание о приготовлении пива можно найти в «Учредительном документе Вышеградского капитула» от 1088 года, в котором чешский король Вратислав II назначил коллегии каноников, среди других привилегий, десятину от хмеля для варки пива. Но перебродившие зерновые напитки – предшественники пива – варили на чешских землях еще кельты. Славяне стали использовать хмель при производстве напитка. Так появилось пиво.

К Средним векам пиво стало настолько популярным, что были приняты строгие правила и законы пивоварения. Первоначально варить и продавать пиво мог кто угодно. Позднее появилось так называемое «право варить», распространявшееся только на монастыри и богатых граждан, живущих внутри городских стен. Тогда возникли и первые корчмы.

Пивичко

Интерес к пивоварению появился и у дворянства, получившего разрешение варить пиво по Святовацлавскому договору, подписанному Людовиком Ягеллонским в 1517 году, действовал этот документ до 1869 года.

Считается, что сегодняшнее чешское пиво родилось во второй половине XVIII века благодаря Франтишеку О. Поупе, он реформировал производство солода и пива и заложил основы современного пивоварения.

Промышленные производства все чаще приходят на смену маленьким пивоварням, и все же множество их дожило до наших дней. В одной только Праге их около тридцати! Наряду с крупными производителями, маленькие пивоварни проводят экскурсии с дегустацией и даже участвуют в пивных фестивалях.

Всем известен Октоберфест в Мюнхене, но и в Чехии проходит множество пивных фестивалей: в Ческе Будейовице (июнь), «В поисках пива в районе Ходско» (апрель), День открытых погребов в Поличке (июнь), Пивные праздники в Гумполце (август), «День Ежика» в Йиглаве (сентябрь), Пивная ярмарка на Черной Горе (сентябрь) и «Praha-Pivovarský dům Beer» («холодная осенняя неделя с теплым пивом в ноябре»).

Историю пивоварения в Чехии рассказывают старейший в стране музей в Пльзене и множество моравских и чешских пивоварен. Жатецкий музей поведает об истории выращивания хмеля в чешских землях с первобытных времен до наших дней.

Чешское пиво заработало прекрасную репутацию на международных рынках. Самое известное и самое популярное, как минимум в Праге, это Pilsner Urquell (Праздрой), южнее оно встречается уже реже, в Ческе Будейовице, например, предложат свой «Будвар».

* * *

В 1839 году жители Пльзени, недовольные низким качеством местного пива, решили построить новую пивоварню, чтобы варить качественное и вкусное пиво. Старые пивовары доверие потеряли.

Из баварского городка Вильшофен был приглашен молодой, но опытный пивовар Йозефа Гролла. Ему поручили сварить пиво нижним брожением по баварским традициям: использовали дрожжи, привезенные из Баварии, пльзеньский ячмень, жатецкий хмель и особо мягкую воду из пивоваренного колодца. До сих пор говорят, что главный секрет «Пилзнера» – в особой воде.

Первая партия пива появилась на свет 5 октября 1842 года. Получилось не то, что задумывали, но родилось пиво, признанное одним из лучших в мире, прозрачное, с золотым оттенком, чуть горьковатым привкусом и ароматом хмеля. Вместе с «Пилзнером» родилась новая категория пива, которая обозначается теперь на этикетке как pils, pilsner или pilsener.

В 1859 году пльзеньский «Мещанский пивовар», как называлась пивоварня, зарегистрировал торговую марку «Пльзеньское пиво» – Pilsner Bier. Но и в других местах стало появляться пиво, сваренное по этой технологии, поэтому почти сто лет спустя появился бренд Plzeňské pivo – Plzeňský Prazdroj – Pilsner Urquell, гордость Пльзени и всей Чехии.

* * *

Обычно пиво подается в пол-литровых кружках. Если вы желаете меньший объем, надо об этом предупредить официанта, и вам принесут male pivo в бокале 0,33 литра, хотя однажды на меня посмотрели с удивлением и намекнули, что 0,33 – это, собственно, для школьников.

Особенность чешских пивных – скорее всего, вам придется делить столик с другими людьми.

Некоторые пражские пивоварни существуют не первое столетие, большинство путеводителей отправят вас к Флеку – «У Флеку» (U Fleků) и порекомендуют продегустировать их темное пиво.

Самое крепкое пиво X-Beer 33 варят в пивоварне-ресторане «У Медвидку», где и комнаты сдаются. История «Унетицкого пивовара» (Úněticky pivovar) началась в 1710 году, сорта пива «Унетицкое 10°» и лагер Únětická 12° теперь разливают во многих заведениях Праги. «У трех роз» (U Tří růží) славится оригинальными фирменными сортами. К «Тигру» водят президентов.