Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - Анна Кобец Страница 15

Рис с черносливом

1/2 стакана риса, 1/2 стакана чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока

Из чернослива удалить косточки. Рис промыть, обсушить, обжарить в масле до прозрачности, влить 200 мл кипящей воды и довести до кипения. Добавить чернослив, сахар, лимонный сок и варить при слабом кипении до готовности риса.

Рис ароматный рассыпчатый

1 стакан длиннозерного риса, 2 стакана кипятка, 20 г сливочного масла, 1⁄3 ч. л. куркумы, щепотка зиры, щепотка молотого черного перца, 1 ч. л. без горки соли

Промыть рис и слить воду. Растопить масло в толстостенной посуде. Добавить специи. Через 10–15 с, когда специи прогреются и начнут раскрывать свой аромат, добавить рис. Жарить при постоянном помешивании 3–5 мин. Влить кипящую воду, посолить. Накрыть крышкой. Довести до кипения (1–2 мин). После закипания уменьшить огонь. Варить 10–12 мин, не перемешивать, крышку не открывать. Готовый рис оставить под крышкой еще на 2–5 минут.

Рис со специями

1 стакан длиннозерного риса, 2 стакана кипятка, 1 небольшая головка лука, 2–3 зубчика чеснока, 1/2 стручка перца чили, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. молотой корицы, 2–3 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. зерен кардамона, соль по вкусу

Промыть рис и слить воду. Разогреть в сотейнике растительное масло. Измельчить лук и обжарить до мягкости. Добавить нарезанный ломтиками чеснок и нарезанный колечками чили. Посыпать специями, перемешать. Жарить, помешивая, 20–30 с. Всыпать рис. Продолжая помешивать, жарить 3 мин. Осторожно влить кипяток, посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 12 мин. Готовый рис снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут.

Рис с морковью и изюмом

1 стакан длиннозерного риса, 350 мл воды, 1 морковь, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. растительного или топленого масла, 3 бутона гвоздики, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 1 ч. л. соли

Рис промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Морковь натереть на мелкой терке. Изюм промыть. Разогреть масло в сотейнике, добавить специи и жарить, помешивая, 10–15 с, пока они не начнут интенсивно раскрывать свой аромат. Добавить отцеженный рис и хорошо перемешать. Положить морковь, жарить еще 2 мин, помешивая. Затем добавить изюм и кипяток. Посолить, довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Варить 12–15 мин. Снять с огня и оставить рис под крышкой еще на 5 минут.

Рис золотистый

1 стакан риса, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. приправы карри, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь натереть на терке, обжарить в масле до мягкости. Добавить приправу карри, молотый черный перец и жарить 1 мин. Всыпать промытый рис, обжарить, перемешивая, 2 мин. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить, довести до кипения и варить, пока вода не выпарится на? объема. Убавить огонь до слабого и варить под крышкой 15 минут.

Рис с тыквой и овощами

1 стакан длиннозерного риса, 400 г тыквы, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. очищенных тыквенных семян, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис тщательно промыть, дать жидкости стечь. Подготовленные овощи нарезать кубиками. В сотейнике разогреть масло, обжарить раздавленные зубчики чеснока и удалить их. Выложить лук, морковь, тыкву и болгарский перец, обжаривать, перемешивая, 7–10 мин. Всыпать промытый рис, обжаривать еще 2 мин, посолить. Влить 2 стакана кипящей воды, тушить под крышкой 20 мин. Затем выключить огонь и оставить рис под крышкой на 5–10 мин. Подавать, посыпав обжаренными на сухой сковороде тыквенными семенами.

Рис с тыквой

200 г риса, 500 мл овощного бульона или воды, 1 головка репчатого лука, 250 г мякоти тыквы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. приправы карри, соль и молотый черный перец по вкусу

Лук мелко нарезать. Мякоть тыквы натереть на терке. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить тыкву, жарить еще 5 мин. Посыпать приправой карри и перцем. Всыпать хорошо промытый рис и жарить, помешивая. Влить горячий бульон или воду, посолить. Тушить под крышкой до готовности.

Рис со шпинатом и шампиньонами

1 стакан риса, 100–150 г шпината, 100 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук и грибы нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Всыпать промытый рис, обжарить до легкой прозрачности риса. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить, варить под крышкой 10–12 мин. Когда вода полностью выпарится, всыпать нарезанный шпинат, посолить, аккуратно перемешать и тушить еще 2 минуты.

Рис с лимоном и мятой

1 стакан риса, 400–500 мл куриного бульона, 1 лимон, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ст. л. рубленой перечной мяты, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис промыть кипятком и отцедить. Разогреть масло в сотейнике на среднем огне. Добавить мелко нарезанную мяту и зеленый лук и пассеровать, постоянно помешивая, около 1 мин. Высыпать в сотейник рис и продолжать пассеровать, перемешивая рис и зелень, еще 2 мин. Добавить горячий куриный бульон и довести его до кипения на среднем огне. Посолить и поперчить по вкусу. Снять цедру с половины лимона и положить ее в сотейник с рисом, добавить лимонный сок. Когда бульон закипит, уменьшить огонь и накрыть сотейник крышкой. Готовить рис 18–20 мин, пока он не станет мягким и не впитает в себя всю воду. Снять сотейник с огня и дать рису настояться еще 5–10 мин. Выложить рис в глубокое блюдо, украсить листиками мяты и ломтиками лимона.

Рис по-гавайски

1 стакан риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированной кукурузы, 2 стручка болгарского перца красного цвета, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Рис тщательно промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 часть риса — 2 части воды), отварить до готовности. Пока рис варится, болгарский перец нарезать кубиками, слегка обжарить в растительном масле. Добавить готовый рис, консервированный горошек, кукурузу. Приправить специями по вкусу, аккуратно перемешать, жарить 5–7 минут.