Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко Страница 15
Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно
Классический кокиль представляет собой пюре или рагу, помещённое в раковину морского гребешка и запечённое в печи. Существует множество рецептов этого блюда. Кокиль готовят из устриц, раковых шеек, рыбы, кусочков мяса, птицы, мидий и пр.
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
250 г филе судака
3 картофелины
1 луковица
2 ст. л. оливкового масла
250 мл сливок
60 г плавленого сыра
щепотка белого перца
1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 142 ккал
• Филе судака нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, отварить, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, мелко нарезать.
• В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до мягкости. Выложить кусочки рыбы, жарить на слабом огне 2 минуты.
• Сливки влить в небольшую кастрюлю, довести до кипения, добавить плавленый сыр, перемешать.
• Форму для кокиля смазать маслом, уложить ломтики картофеля, сверху выложить кусочки рыбы, добавить соль и перец, залить блюдо сливочно-сырным соусом, посыпать зеленью. Поместить в разогретую до 180 °C духовку, запекать до золотистой корочки.
Небольшое порционное блюдо, чаще всего металлическое, имеющее форму раковины морского гребешка и использующееся для приготовления кокиля.
Одно из самых известных блюд французской кухни. Традиционно готовится из петуха, хотя в современных рецептах допускается использование курицы. Родиной блюда является Бургундия, и изначально для приготовления использовалось красное бургундское вино, поэтому рецепт кок-о-вэн по-бургундски принято считать классическим. Считается, что добавлять в блюдо можно только то вино, которое подаётся за столом. Нельзя использовать дешёвое вино низкого качества.
На 12 порций
Время приготовления: 1,5 часа
2 цыплёнка весом по 1 кг
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
150 г свежего сала
100 г шампиньонов
1–2 зубчика чеснока
8 небольших луковиц
1 ст. л. пшеничной муки
2 лавровых листа
1–2 веточки тимьяна
0,5 стакана коньяка или бренди
1 бутылка красного сухого вина
соль и перец по вкусу
Калорийность: 152 ккал
• Цыплят вымыть, обсушить. Каждую тушку разрезать на 4 части. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть растительное и сливочное масло, выложить цыплят, обжаривать 7–8 минут до золотистой корочки. Переложить в отдельную посуду.
• Сало мелко нарезать, выложить в посуду, где обжаривались цыплята, вытопить его. Грибы очистить, мелко нарезать, чеснок очистить, раздавить боковой частью ножа. Лук очистить. В растопленное сало выложить грибы, чеснок, 3 луковицы, слегка обжарить.
• Переложить куски цыплят в кастрюлю, равномерно всыпать муку. Добавить оставшиеся 5 луковиц, лавровый лист, тимьян. Залить коньяком, перемешать.
• Влить в кастрюлю вино, убавить огонь до слабого, тушить 1 час.
• Достать куски цыплят, соус уварить на половину объёма.
• Выложить цыплят на блюдо, полить соусом, подавать блюдо горячим.
Растение из семейства Пальмовые. Название происходит от португальского слова coco, что означает «обезьяна». Такое название орех получил из-за имеющихся на его поверхности пятен, которые делают плод отдалённо похожим на морду обезьяны.
Плод кокосовой пальмы круглой формы, с твёрдой ворсистой скорлупой. Внутри находится сладковатая белая мякоть с характерным ароматом, которую употребляют в свежем и сушёном виде.
Распространён кокос в странах с тропическим климатом. Кокос богат клетчаткой, натуральными маслами и антиоксидантами. В нём содержатся витамины E и С, магний, калий, кальций и фосфор, он оказывает выраженное противомикробное действие.
Регулярное употребление мякоти кокоса является профилактикой рака, способствует улучшению пищеварения и повышению иммунитета. Кокосовое молоко оказывает благотворное действие на кожу, освежая и тонизируя, устраняя кожные высыпания и аллергические реакции. Кокосовое масло богато насыщенными жирными кислотами, которые быстро впитываются в кожу, делая её мягкой и бархатистой. Оно широко используется в косметологии для улучшения состояния кожи и волос. Каприновая кислота, входящая в состав кокосового масла, стимулирует антимикробную деятельность, поэтому кокосовое масло рекомендуют употреблять для восстановления кишечной микрофлоры, а также чтобы уменьшить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, ведь оно быстро усваивается, не откладываясь в организме, и даёт много энергии.
Широкое применение получил кокос в кулинарии. Его свежую или консервированную мякоть добавляют в десерты, салаты, первые и вторые блюда. В тропических странах популярен хорошо утоляющий жажду напиток – кокосовое молоко, которое представляет собой полупрозрачный сок с лёгким кокосовым ароматом.
В России в продаже можно найти как свежие кокосы, так и консервированные кокосовое молоко и кокосовые сливки, а также сушёную кокосовую стружку.
На 6 шт.
Время приготовления: 40 мин
1 стакан кокосовой стружки
7–8 ст. л. сахара
2 яичных белка
1–2 ст. л. растительного масла
Калорийность: 469 ккал
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments