Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев Страница 15
Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно
Белокочанную капусту и овощи нарезать соломкой. В процеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту и довести до кипения.
После этого опустить пассерованные овощи (лук репчатый, морковь, репу, петрушку), томат-пюре и варить 15–25 минут. Затем добавить перец горошком, лавровый лист, соль, ввести муку, предварительно разведенную бульоном, и проварить еще 5 минут. Щи можно варить и без томата-пюре.
При подаче в тарелку положить 2–3 куска рыбы или кусочки мякоти головизны и посыпать измельченной зеленью.
Состав: осетрина с головизной – 300 г (судак 350 г или 1 кг головизны);
свежая капуста – 800 г;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки;
репчатый лук – 2 головки;
репа – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
томат-пюре – 3 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец горошком – 3 шт.;
мука – 1 ст. л.;
соль, зелень.
Из костей и головы рыбы сварить бульон, положить в него морковь, корни сельдерея и петрушки, нарезанные кругляшами, и на медленном огне отварить до готовности. Затем влить разведенную водой пассерованную муку. Готовый бульон процедить, добавить нарезанную соломкой морковь, рыбные фрикадельки, посолить, поперчить и поварить еще 5–10 минут. В конце варки ввести взбитый желток.
Приготовление фрикаделек. Филе трески пропустить через мясорубку и добавить взбитые яичные белки, крахмал, сметану, молотые орехи, соль. Отварить в подсоленной воде 10 минут.
Состав: филе трески – 300 г;
вода – 2 л;
морковь – 2 шт.;
корни сельдерея и петрушки – по 1 шт.;
мука – 25 г;
яичный желток – 1 шт.;
соль, перец;
для фрикаделек: филе – 300 г;
яичные белки – 2 шт.;
крахмал – 30 г;
сметана – 25 г;
орехи – 10 г;
соль.
Свежую капусту мелко нашинковать и потушить с маслом. Отварить грибы, морковь, картофель и корень петрушки в воде. При выкипании воду подливать. Когда грибы сварятся, добавить тушеную капусту и варить еще немного на медленном огне. В готовые щи влить лимонный сок, заправить поджаренной с маслом мукой. Посыпать зеленью укропа.
Состав: вода – 1 л;
капуста – 1 кочан;
грибы – 100 г;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
петрушка – 1 корень;
укроп – 1 небольшой пучок;
сок 1 лимона;
пшеничная мука – 1 ст. л.;
масло (сливочное или растительное) – 2 ст. л.;
соль.
Нашинкованную свежую капусту варить 30–40 минут. За 20 минут до конца варки добавить нашинкованные свежие грибы, перец, лавровый лист, соль. Готовые щи заправить поджаренной мукой (муку поджарить с 4 столовыми ложками масла). Можно добавить картофель (200 г). Его кладут через 10–15 минут после того, как щи закипели.
Состав: свежие грибы – 200–300 г;
свежая капуста – 250 г;
мука – 4 ст. л.;
растительное масло – 4 ст. л.;
лавровый лист, перец, соль.
Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3–4 часа, затем грибы вынуть и пошинковать. Воду, в которой они замачивались, процедить, налить в кастрюлю, положить в нее подготовленные грибы и варить 15–20 минут. Затем добавить картофель, слегка поджаренные коренья петрушки, сельдерея, моркови и варить до готовности овощей. Щи заправить луком, поджаренным с мукой. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану.
Состав: сушеные грибы – 100 г;
капуста – 100 г;
картофель – 200 г;
петрушка – 1 корень;
сельдерей – 1 корень;
морковь – 1 шт.;
сливочное масло – 5–6 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
лук – 2–3 шт.;
соль.
Приготовить грибной бульон. Сваренные грибы вынуть из бульона и нашинковать. Мелко нарезать лук и за-пассеровать его до светло-желтого оттенка. Коренья следует запассеровать отдельно, прибавив в конце томат-пасту. Потушить почти до готовности квашеную капусту, затем вместе с пассерованными овощами залить грибным бульоном. Через некоторое время посолить и добавить в суп нашинкованные вареные грибы. В конце варки добавить специи и заправить мучной пассеровкой.
Подавать со сметаной.
Состав: сушеные грибы – 15 г;
квашеная капуста – 250 г;
морковь – 40 г;
петрушка – 20 г;
репчатый лук – 40 г;
мука – 10 г;
жир – 20 г;
сметана – 20 г;
вода – 800 г;
зелень, специи, томат-паста.
Разморозить кальмаров в холодной воде, удалить с них пленку, тщательно промыть несколько раз.
Затем отварить 3–5 минут в подсоленной воде при слабом кипении и вынуть. Нарезать кальмары соломкой. Потушить квашеную капусту с томатом 1–2 часа. Запассеровать коренья и лук. Нарезать ломтиками картофель, поместить его в кипящую воду и варить 15–20 минут. После чего добавить тушеную капусту, пассерованные овощи, соль, специи, кальмары и варить до готовности.
К столу подать со сметаной и рубленой зеленью.
Состав: кальмары – 200 г;
квашеная капуста – 200 г;
картофель – 150 г;
морковь – 40 г;
петрушка (корень) – 10 г;
репчатый лук – 40 г;
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments