Букварь здоровья для тех, кому за... Все лучшие мировые методики в одной книге - Елена Корсакова Страница 15

ОБЪЯСНЕНИЕ

Не ешьте булки, забудьте про них. До войны плакаты висели в каждой поликлинике: «Белая булка и белый сахар — белая смерть». Сахар и белая мука высшего сорта — это самое страшное. От них начинается диабет, инсульты. В крови повышается уровень лимфоцитов. Если их выше нормы, то, значит, уже начинают расти раковые клетки… Эритроциты — это красные шарики, хорошие. Лимфоциты — белые шарики, плохие. Если белых больше, чем красных — это уже повод бить тревогу. Надо идти к врачу и принимать меры. А ржаной и черный хлеб можно есть, сколько хочешь. Хорош и зерновой. Или с отрубями, он считается диетическим. Дарницкий неплохой. Самое главное — высший сорт молки не покупать и не кушать.

ПОЧЕМУ БЕЛАЯ МУКА ВРЕДНА?

Чтобы понять, почему белая мука вредна, нужно рассказать о строении зернышка пшеницы. Оно состоит из зародыша — это именно та часть, из которой и появляется собственно само растение, крахмалистого эндосперма — им питается зародыш в процессе прорастания и трёх слоёв защитных оболочек. Их еще называют отруби. Самое ценное и самое вкусное в зёрнышке находится в зародыше.

Раньше так перемалывали зерно: его перетирали в каменных жерновах. Из полученной бурой муки пекли хлеб богатый витаминами группы B и E. Но в начале XIX века один француз посчитал, что это не выгодно. И изобрёл жернова стальные. Главным их отличием было возможность разделения зародыша, эндосперма и оболочки. Именно с этой поры началась поголовная «травля» людей белой мукой.

Зародыш и оболочку отныне скармливают скоту, а крахмалистый эндосперм используется для выпечки белого хлеба. А именно в зародыше и оболочке содержатся энзимы, минералы и витамины, а также железо, кобальт, медь, магний и молибден, конкретно пшеничный зародыш содержит полный комплекс витамина B. Кроме того, цельные зерна содержат следы бария и ванадия, которые необходимы для нормальной работы сердца.

Более того, для производителя зародыш и оболочка мешают длительному хранению муки — ведь они «живые». Всё, что остаётся от цельного зерна, — это крахмал. Он не имеет никакой питательной ценности. Чтобы хоть как-то сделать этот продукт ценным, в него добавляют синтетические витамины, которые должны заменить удалённые натуральные витамины группы B. Разницы вроде никакой — та же химическая формула, но произведены они искусственным путём. Синтетические витамины не могут усваиваться организмом, потому что имеют совсем другую природу. С 1949 года для отбеливания муки используют двуокись хлора, бензоил пероксид, бромат калия, персульфат аммония и даже аллоксан. Так же чистят и сахар, делая его рафинированным. Вот поэтому белый хлеб и сахар вредны.

Попробуйте испечь сами свой домашний бездрожжевой хлеб, из необдирной — цельнозерновой — муки!

Мука должна быть цельнозерновой. Ее можно отличить от обычной прежде всего цветом: она немного коричневая.

КАК ИСПЕЧЬ ХЛЕБ

Семейный рецепт хлеба

1. Воду прогреть до 80 градусов и положить туда 100 грамм высушенного хмеля и 500 грамм отрубей. Все это размешать до получения густой массы.

2. Хмелевую массу выложить на пергаментную бумагу в форме лепешек (1 лепешка — 1 столовая ложка).

3. Оставить на ночь. Утром они станут похожими на сухарики.

4. На семью берем пять лепешек, цельнозерновую муку. Залить лепешки теплой водой, они размокнут.

5. Насыпать 4 столовых ложки муки и размешать до состояния густых оладий.

6. Положить в эмалированную кастрюлю и прогреть в духовке. Тесто поднимется. Потом из него можно замесить хлеб.

7. Добавляем муку, соль, теплую воду. Печем до готовности и получаем серый, вкусный, здоровый хлеб. Такой хлеб пекла моя мама, бабушка и мои тетушки.

Здесь нет никакого брожения, а хмель — это лечебное растение. Его даже если заварить на ночь и пить — то будешь крепко и здорово спать, потому что выделяется сератонин, гармон радости и метатолин, отвечающий за сон. А дрожжи — это уже продукт цивилизации.