Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Софья Толстая Страница 14

Книгу Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Софья Толстая читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Софья Толстая читать онлайн бесплатно

Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Софья Толстая - читать книгу онлайн бесплатно, автор Софья Толстая

136. Водица яблочная (из Ходынина)

20 фунтов яблок на 9 штофов воды, 1 штоф французской водки; 12 дней стоять, потом процедить, положить 8 фунтов сахару, разлить в бутылки и засмолить.


Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой
137. Варенье из роз

На 1 фунт розовых обрезанных листьев 10 стаканов кипятку и 5 фунтов сахару. 1 фунт листьев облить 10 стаканами кипятку и варить до мягкости. 5 фунтов сахару класть кусками понемногу и варить, пока будет готово. Когда готово, положить в теплое 1 столовую ложку кислоты, которую спросить в аптеке: кислоту для варенья [51].

138. Травник Толстых

На 1/4 ведра вина 1/4 фунта мяты, 1/4 фунта анису, 1/4 фунта сухих померанцев; настаивать 3 дня, потом слить.


Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой
139. Эликсир тетушки Пелагеи Ильиничны (для зубов)

На один штоф очищенного спирта взять 1/2 фунта богаутовых стружек [52], 3 золотника мятного, 3 золотника гвоздичного масла и 1 рюмку eau de lavande ambre. Стоять 14 дней в теплом месте; чаще болтать. Потом слить сквозь вату или пропускную бумагу [53].

140. Квас сухарный Фета

7 фунтов черных сухарей залить 4 ведрами кипятку в деревянной, чисто выпаренной кадке и мешать час деревянной веселкой [54]. Дать отстояться, потом слить в чистую посуду, положить 11/2 фунта сахару, 5 веточек мяты, 3 ложки дрожжей. Дать забродить, разлить по бутылкам, крепко закупорить. В каждую бутылку положить 3 или 4 изюминки.


Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой
141. Соус горчичный

Растереть 1/2 ложки деланой сарептской [55] горчицы с ложкой прованского масла, двумя крутыми желтками и ложкой сахару; прибавить две ложки уксусу, разбавить холодной водой, положить ложку каперсов.

142. Пастила яблочная (Мария Петровна Фет)

1 меру [56] яблок испечь, протереть. 20 белков, 5 фунтов сахару сбить до белого, поставить в печь после хлебов.


Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой
143. Смоква

Свежие ягоды протереть: на 2 стакана пюре 1 стакан сахару; варить и мешать, чтоб не пригорало и до тех пор, пока не будет отставать от таза медного. Намочить блюдо водой, слить воду, вылить на него смокву.


Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой
144. Пасха Спичинской

4 фунта творогу, 4 чашки густых сливок, 1 фунт сливочного масла растереть хорошенько, прибавить 1 фунт сахару и ванили.


Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой
145. Пасха Бестужевых

12 штофов цельного молока слить в корчагу, поставить в жаркую печь на целый день, чтобы вскипятить докрасна, пенку не снимать. Остудить до степени парного молока. Положить свежей сметаны 1 фунт и дать смеси сквашиваться целый день. Поставить в жаркую печь, чтобы отворожилась. Положить творог в мешок и дать сыворотке стечь, а потом положить под гнет.

Протереть сквозь решето; взять 6 чайных ложек сахару, положить ваниль, стакан свежих сливок, чайную чашку сливочного масла, 6 желтков, все сложить в кастрюлю и подогреть, чтоб сахар распустился. Еще в творог положить соли, перемешать – и в форму.

146. Скороспелые блины

4 ложки (с верхом) пшеничной муки, 2 ложки гречневой смешать, развести соленой водой не холодной. 1 чайную ложку соды (без верха), чайную ложку кислоты распустить в воде в разных стаканах. Когда разведете муку с водой, то надо туда вылить прежде соду, размешать хорошенько, а потом кислоту, опять размешать и сейчас же печь блины. Густота должна быть обыкновенная. Из этого выйдет блинов двенадцать. Можно все удвоить, утроить.


Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой
147. Кумыс

Топленое коровье молоко заквасить, развести кипяченой холодной водой до жидкости. Вливать кобылье молоко сначала пополам и болтать. Когда кумыс готов, утром следующего дня оставляют третью часть всего дневного подоя, две части пьют, а когда выпьют две части, третью часть, оставленную, вливают в дневной подой вечером.

Утром опять отольют третью часть кумыса для закваски, весь день доят, подой отставят, кумыса заквашенного две части, третью часть, оставленную, вливают в дневной подой и т. д. Болтать весь день болтушкой.

Перейти на страницу:
Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии / Отзывы

Comments

    Ничего не найдено.