Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь! - Агафья Звонарева Страница 14

Яблочное пюре

Состав: для получения 40–45 г пюре потребуется 50 г яблок.

Спелые, без пятен и повреждений яблоки хорошенько вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семенное гнездо и натереть на мелкой терке.

Грушевое пюре

Состав: для получения 40–45 г пюре потребуется 50 г груш.

Спелые, без пятен и повреждений груши хорошенько вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семенное гнездо и натереть на мелкой терке.

Вишневое пюре

Состав: для получения 40–45 г пюре потребуется 50 г плодов или ягод.

Спелые вишни хорошенько вымыть, обдать кипятком, извлечь косточки и протереть через сито ложкой из нержавеющей стали. Таким же способом можно приготовить пюре из сливы.

Морковное пюре

Состав: морковь — 100 г, молоко — 25 мл, сливочное или растительное масло — 1/3 ч. ложки.

Морковь вымыть щеткой, очистить, нашинковать, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой в собственном соку, помешивая, до готовности. Горячей протереть сквозь сито, добавить подогретое молоко, немного соли, поставить на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. В готовое пюре положить сливочное или растительное масло.

Манная каша с фруктовым пюре

Состав: курага — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, манная каша — 200 г.

Приготовить фруктовое пюре из 1 столовой ложки кураги. Курагу перемыть, залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и уварить до загустения. Сварить жидкую манную кашу и смешать ее с чуть остывшим пюре.

Манная каша с тертым яблоком

Состав: яблоко — 50–80 г, сахар — 1 ч. ложка, манная каша — 200 г.

Приготовить жидкую манную кашу. Небольшое яблоко непосредственно перед кормлением ребенка хорошо вымыть, ошпарить кипятком, очистить, потереть на терке, смешать с сахаром и соединить с чуть остывшей кашей.

Рисовая каша с яблоками

Состав: рис — 2 ст. ложки, яблоко — 100 г, сахар — 1 ст. ложка.

Рис перебрать, хорошенько промыть, разварить в кипятке с очищенным яблоком, разрезанным на 4 части. Когда рис разварится (через 45–60 минут), всыпать в кашу столовую ложку сахара и щепотку соли. Кашу хорошенько размешать и дать вскипеть еще раз.

Пудинг рисовый

Состав для трех порций: рис — 4 ст. ложки, вода — 1,5 стакана, сахар — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 2 ч. ложки.

Рис перебрать, промыть и обсушить полотенцем. Залить кипятком и варить до мягкости. Немного остудить, добавить сахар, сливочное масло, щепотку соли, 1 желток и 1 белок, крепко взбитый в пену. Осторожно перемешать и выложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком пергаментной бумаги. Варить на водяной бане в духовке около 45 минут. Готовый пудинг протереть сквозь волосяное сито и развести миндальным молоком или жидким чаем. Детям после года пудинг дают не протертым, с сиропом или киселем.

Пудинг сухарный

Состав для трех порций: бисквитная мука — 3 ст. ложки, вода — 1 стакан, сахар — 4 ч. ложки, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 2 ч. ложки.

Бисквитную муку (приготовленную из сдобной булки или подсушенного печенья), развести 1 стаканом воды. К полученной массе прибавить сахар, растертый со сливочным маслом и 1 желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом (1 чайная ложка) и посыпанную бисквитной мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите около 1 часа. Готовый пудинг протереть 2 раза через сито, подливая жидкий чай.

Для детей старше 1 года пудинг не протирают, а подают со сладкой подливкой из сиропа или киселя.

Сухарики бисквитные

Состав: пшеничная мука — 50 г, крахмал — 2 ст. ложки, сахар — 1/2 стакана, яйца — 5 шт.

Приготовить бисквит из 5 яиц, для чего желтки растереть с сахаром добела, затем добавить просеянную пшеничную муку и крахмал, размешать и осторожно ввести взбитые белки. Вся масса вкладывается в форму, смазанную маслом, и печется в легком жару в духовке в течение 40–45 минут. Остывший бисквит нарезать ломтиками и подсушить в духовке. Хранить в стеклянной банке под крышкой.

Сухарики домашние

Состав: булка — 100 г, сахарная пудра — 10 г.

С булки срезать корочки, нарезать ее тоненькими ломтиками, посыпать слегка сахарной пудрой, поставить в духовку подсушиться.

Яблочный мусс с бисквитной мукой

Состав: сухое печенье — 2 шт., вода — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, яблоко.

Печенье подсушить в духовке, растереть скалкой или истолочь в ступке, просеять сквозь сито и залить горячим сиропом, приготовленным из 1/2 стакана воды и 1 полной столовой ложки сахарного песка. Накрыть крышкой и подождать, чтобы сухари разбухли. Яблоко очистить и натереть на терке. Полученное сырое яблочное пюре вмешать в разбухшие сухари и взбить вилкой или венчиком до однородности.

Мусс из кураги с бисквитной мукой

Состав: сухое печенье — 2 шт., вода — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, курага — 20 г.

Печенье подсушить в духовке, растереть скалкой или истолочь в ступке, просеять сквозь сито и залить горячим сиропом, приготовленным из 1/2 стакана воды и 1 полной столовой ложки сахарного песка. Накрыть крышкой и подождать, чтобы сухари разбухли. Курагу перебрать, тщательно перемыть и залить за 3 часа до варки 1/2 стакана холодной воды. Варить в той же воде под крышкой до мягкости, после чего абрикосы протереть и вмешать в разбухшие сухари. Затем взбить вилкой или венчиком до однородности.