Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич Страница 14

Книгу Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич читать онлайн бесплатно

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Виктория Головашевич - читать книгу онлайн бесплатно, автор Виктория Головашевич

Если вы не хотите делать слишком высокий торт, но гостей много, то шариками шу можно заполнить полностью весь объем конуса.

До подачи торт хранить в холодильнике. Украсить съедобными цветами, сахарными бусинами, физалисом и тому подобным. При подаче торт не разрезают на куски, а отделяют по несколько шу и подают на десертной тарелочке.


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
«Крокембуш» новогодний

Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), любой крем из книги для начинки шу, белый шоколад для сборки, карамель «Ангельские волосы» для украшения

Выход: 1 кг торта из расчета на 6 персон


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

Своей формой торт очень похож на новогоднюю ель, а после украшения карамельными нитями напоминает наряженную елочку в гирляндах. Поэтому французы часто подают «Крокембуш» во время рождественского застолья.

Карамель «Ангельские волосы»

Ингредиенты:

200 г сахара

50 мл воды


Насыпать сахар в сотейник, влить 50 мл воды и варить до светло-коричневого цвета. (Размешивать карамель не надо, иначе она может «засахариться», то есть произойдет процесс кристаллизации и вместо пластичной карамели получится золотистая масса с крошками.) Когда карамель станет светло-золотистой, снять сотейник с огня. Дождаться, когда бурление прекратится. Приготовить вилку.

При остывании карамель постепенно будет становиться все более вязкой. Нужно остудить ее до такого состояния, чтобы, опустив вилку в карамель и подняв вверх, можно было вытянуть карамель липкой тонкой струйкой. Обмакивая вилку в карамель, вытягивать «волоски» и вращающими движениями вокруг торта создать карамельную паутинку. Как только карамельный «волосок» оборвется, снова окунуть вилку и повторить.

Если карамель полностью остынет и перестанет тянуться, можно подогреть ее в сотейнике на очень маленьком огне, чтобы она размягчилась, но важно следить, чтобы карамель не начала подгорать (дымить).


Приготовление:


Приготовить штройзель и заварное тесто. Выпечь шу со штройзелем, как указано в базовом рецепте, дать остыть. Для начинки шу приготовить любой крем из этой книги. С помощью насадки для кондитерского мешка проделать небольшие отверстия на донышке каждого пирожного и начинить их кремом. Собрать торт в форме конуса (весь процесс подробно описан в рецепте «Крокембуш свадебный», см. с. 76), украсить торт карамельной паутинкой, которую еще называют «ангельскими волосами». Карамельные нити быстро размягчаются, поэтому торт хранят в холодильнике (лучше с системой «no frost»).


Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

Перейти на страницу:
Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии / Отзывы

Comments

    Ничего не найдено.