Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Наталья Замятина Страница 14

Это очень удобный способ использовать зелень в повседневном рационе, особенно в наши дни, когда большинство моих читателей берут бутерброды на работу или снабжают ими детей, идущих в школу.

Для приготовления паст и масел не требуется ничего особенного, нужно только смешать все компоненты, указанные в рецепте, до получения однородной массы.

Технические замечания: если в рецепт входит творог, начните с того, что разотрите его ложкой или миксером так, чтобы в нем не осталось комочков. Затем вводите остальные ингредиенты, зелень — в самом конце. Масло для паст нужно предварительно оттаять. Если вы готовите просто травяное масло, то оно будет гораздо вкуснее, если предварительно растереть масло в пушистую массу так же, как вы делаете это для крема, а уже затем всыпать очень мелко нарезанную зелень. Масла готовятся только из растений с хорошо выраженным вкусом.

МАСЛО КЕРВЕЛЕВОЕ

Масло сливочное — 50 г

Кервель рубленый — 2 ст. л.

МАСЛО С ЯРУТКОЙ

Масло сливочное — 50 г

Зелень ярутки рубленая — 2 ст. л.

ТВОРОЖНАЯ ПАСТА

С КЕРВЕЛЕМ И ТМИНОМ

Творог — 100 г

Кервель (листья) — 15 г (1 ст. л. с верхом)

Сметана — 2 ст. л.

Тмин молотый — на кончике ножа

Соль — по вкусу

ПАСТА С МОРКОВЬЮ И ЯРУТКОЙ

Морковь — 1 шт.

Брынза — 100 г

Масло — 50 г

Ярутка (листья) — 50 г

Брынзу вымочить, размять вилкой и смешать с маслом. Морковь натереть на мелкой терке, ярутку мелко нарезать. Все тщательно перемешать.

ПАСТА С ЦВЕТКАМИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ, ОДУВАНЧИКА ИЛИ КАЛЕНДУЛЫ

Сыр плавленый — 1 шт. (100 г)

Масло сливочное — 50 г

Цветки мать-и-мачехи — 3 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

ПАСТА ИЗ СЫРА С ЧЕРЕМШОЙ

Сыр сулугуни, осетинский или брынза — 100 г

Масло сливочное — 50 г

Черемша (листья) — 50 г

Грецкие орехи чищеные — 0,5 стакана

Перец черный или красный — по вкусу

Соленые сыры предварительно ошпарить кипятком. Сыр, орехи, порезанный лук пропустить через мясорубку, смешать с маслом. При подаче посыпать бутерброд зеленью кервеля или укропа или цветками мать-и-мачехи.

ПАСТА ЯБЛОЧНАЯ С МАТЬ-И-МАЧЕХОЙ

Яблоко — 1 шт.

Сахарный песок — 1 ч. л.

Масло — 50 г

Цветки мать-и-мачехи (со стеблями) — 0,5 стакана

Корица — на кончике ножа

Яблоко испечь, протереть через сито, смешать с маслом, цветками мать-и-мачехи, корицей и сахаром. Яблоко можно заменить 2–3 столовыми ложками яблочного повидла, а цветки мать-и-мачехи — ноготками, одуванчиками или бархатцами.

ПАСТА

ИЗ МОКРИЦЫ

Мокрица рубленая (побеги) — 0,5 стакана

Яйцо вареное — 1 шт.

Масло сливочное — 50 г

Горчица готовая — 0,5 ч. л.

Соль — по вкусу

Желток яйца растереть с горчицей и маслом. Мокрицу и белок мелко нарезать, смешать с остальной массой.

ПАСТА ИЗ ЗЕЛЕНИ

Лук зеленый, кервель или купырь, укроп — всего 200 г

Ярутка (не более 50 %) — в произвольной пропорции по вкусу

Или сурепка — 1 стакан

Лук репчатый — 1 шт.

Сметана — 150 г

Творог — 125 г

Зелень и лук мелко нарезать, смешать с творогом и сметаной, взбить миксером в пену. Подавать к рыбе, яйцам, вареному картофелю. У купыря используют молодые листья и очищенные от кожицы молодые стебли.