Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Надежда Бондаренко Страница 13
Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно
Температура в современных холодильниках колеблется от 0 до +8 °C, при этом понижается она сверху вниз. На самом верху следует помещать то, что хранится недолго. На нижних полках можно хранить овощи, фрукты и то, что нуждается в более-менее сильном охлаждении: молоко, яйца, сыры и т. д. Обязательно следует соблюдать некоторые правила совместного хранения: сильно пахнущие продукты – копчёности, соусы, некоторые сыры и пр. – хранят в плотно закрытых контейнерах; овощи и фрукты хранят отдельно, при этом овощи обязательно мыть, а фрукты и ягоды нежелательно; грибы хранят в бумажном пакете; листовые овощи (за исключением капусты) лучше хранить во влажном полотенце. Размещать продукты на полках следует неплотно, забитый до отказа холодильник приводит не только к перерасходу электроэнергии, но и затрудняет циркуляцию воздуха, ухудшая условия и сокращая срок хранения продуктов.
Немецкий торт из сдобного печенья и шоколадного крема. У этого десерта много названий – «Лукулл», «Холодное великолепие», «Торт-кекс», «Холодный торт», «Холодная морда», «Чёрный Петра», «Холодный ёж», «Печёный бекон» или «Подвальный торт».
Готовят такой пирог без выпечки с начала ХХ века. Во многих странах существуют похожие блюда. Например, в Италии блюдо под названием Salame di cioccolato – шоколадная салями, в Дании – Kiksekage – пирог-печенье (подобное название и в Норвегии – Delfiakake), в России из этого рецепта родился не менее известный торт «Черепаха».
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
250 г сливочного масла
3 яйца
100 г сахара
1 стакан сваренного чёрного кофе
3 ст. л. какао-порошка
400 г сладкого печенья прямоугольной формы
Калорийность: 445 ккал
• Масло растопить, затем охладить.
• В блендере взбить яйца с сахаром, кофе и какао-порошком до получения однородной массы.
• Добавить растопленное масло, взбить массу венчиком.
• Прямоугольную форму для запекания выстелить фольгой или бумагой для выпечки. Ровным слоем выложить печенье, сверху влить часть начинки. Чередовать слои печенья и начинки, пока не закончатся продукты, верхний слой должен быть из шоколадной массы.
• Поместить торт в холодильник на 2–3 часа, затем извлечь из формы, нарезать на ломтики толщиной около 1 см и подать к столу.
Холодный свекольный суп. Встречается в литовской, латышской, украинской, польской и русской кухнях. Причём в нашей стране это блюдо может также называться свекольником. Готовится холодник подобно окрошке: отварные овощи (а иногда и мясо) заливают кефиром или смесью свекольного отвара и кефира. Чаще всего готовят холодник летом и в начале осени, из свежей свёклы, но существуют рецепты холодника и на основе маринованной свёклы.
На 3 порции
Время приготовления: 45 мин
2 отварные свёклы
4 огурца
0,5 ч. л. крупной соли
1 л кефира
1 стакан свекольного отвара
несколько веточек укропа
несколько перьев зелёного лука
2 яйца, сваренных вкрутую
Калорийность: 49 ккал
• Свёклу натереть на мелкой тёрке. Огурцы очистить от кожицы и также натереть на тёрке. Смешать свёклу и огурцы, посолить по вкусу и слегка помять руками.
• Кефир смешать со свекольным отваром, добавить овощи вместе с выделившимся соком, перемешать и оставить на 15 минут.
• Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Яйца очистить, разрезать на половинки.
• В тарелки налить суп, добавить по половинке яйца, посыпать зеленью и подавать на стол.
Традиционная вьетнамская закуска, которая представляет собой завёрнутую в лист размоченной рисовой бумаги составную начинку из креветок, свинины, птицы, рисовой лапши, зелени и различных свежих овощей. Холодные роллы подают к столу с остро-сладким соусом, в который рулетики принято макать.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
24 креветки среднего размера
250 г нежирной свинины
0,5 ст. л. растительного масла
1 яйцо
50 г рисовой лапши
0,5 красного сладкого перца
0,5 небольшой моркови
1 пучок свежей мяты
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
1 пучок зелёного лука
12 листов рисовой бумаги
Для соуса
1 стакан воды
0,5 ст. л. сахара
щепотка соли
1 ст. л. столового уксуса
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
1 красный перчик чили
1 ст. л. рыбного соуса
Калорийность: 122 ккал
• Креветки отварить в кипящей воде 2–3 минуты. Затем охладить, удалить головы и панцирь.
• Свинину отваривать около 30 минут (до готовности) в слегка подсоленной воде, достать мясо из бульона, охладить, нарезать на длинные брусочки.
• На растительном масле поджарить омлет из взбитого яйца, охладить, нарезать на небольшие длинные брусочки.
• Рисовую лапшу залить кипящей водой и дать настояться под крышкой. Слить воду и охладить.
• Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки. Морковь очистить. Перец и морковь нарезать тонкой соломкой. Зелень вымыть, стряхнуть воду.
• Лист рисовой бумаги окунуть в воду, стряхнуть, выложить на стол по диагонали. Положить на ближний угол листа часть зелени и лапши, ломтик омлета, по брусочку моркови и сладкого перца, завернуть в угол рисовой бумаги. Положить вплотную к завёрнутой начинке пару креветок и ломтик свинины, пёрышки зелёного лука и веточки укропа. Плотно свернуть рулетик до конца, подогнув края внутрь.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Comments