Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья - А. Синельникова Страница 13

Показания к назначению. Стол № 7 – это лечебная диета, которая назначается людям с острым нефритом в период выздоровления, обычно с третьей-четвертой недели лечения. Эта же диета рекомендуется при хроническом нефрите, когда нет обострения, и при недостаточности почек. Такой режим питания оказывает щадящее воздействие на работу почек, уменьшает отеки, улучшает выведение из организма азотистых и других веществ, образуемых при обменных процессах.

Особенности питания . Характерная особенность диеты № 7 – это ограниченное содержание в пище белков. При этом жиры и углеводы содержатся в пределах физиологических норм. Пищу готовят без соли. Ее дают больному в количестве, которое рекомендует врач в индивидуальном порядке, обычно от трех до шести и больше. Количество свободной жидкости в рационе уменьшают до 1 л.

Пищу употребляют обычной температуры. Мясо и рыбу обязательно отваривают, причем в день порция не должна превышать 100–150 г. Рекомендуемый режим питания составляет четыре-пять приемов пищи в день.

По химическому составу и калорийности стол № 7 выглядит так: углеводы – 400–450 г (80–90 г сахара); белки – 80 г (50–60 % животные), жиры – 90–100 г (25 % растительные), калории – 2700–2900 ккал; свободная жидкость – 0,9–1,1 л.

Можно и нельзя

Диетический стол № 7 разрешает к употреблению следующие продукты и блюда.

Хлеб и мучные изделия: бессолевой хлеб, блинчики, оладьи на дрожжах и без соли.

Супы должны быть вегетарианские с овощами, крупой, картофелем; фруктовые или в ограниченном количестве молочные. Заправляют супы сливочным маслом, сметаной, сдабривают укропом, петрушкой, лимонной кислотой, уксусом; луком после отваривания и пассерования.

Из мяса и птицы рекомендуют нежирную говядину, телятину, мясную и обрезную свинину, баранину, кролика, курицу, индейку. Они могут быть отварные или запеченные, слегка обжаренные после отваривания. Готовят мясо куском или в рубленом виде. Также разрешается отварной язык.

Рыба в рационе должна быть нежирная, отварная с последующим легким обжариванием или запеканием. Ее, так же как и мясо, готовят куском или рубленую, можно также делать фаршированную или заливную рыбу после предварительного отваривания.

Молочные продукты диетического стола № 7 – это молоко, сливки, кисломолочные напитки, творог и творожные блюда с морковью, яблоками, рисом, а также сметана. Из яиц разрешены желтки, добавляемые в блюда. Цельные яйца можно есть до двух в день (всмятку или омлет), но при условии, что в рационе уменьшится содержание мяса, рыбы или творога.

Разрешена различная крупа , в частности саго, рис, кукурузная, перловая, а также макаронные изделия в любом варианте приготовления.

Из овощей рекомендуются картофель и овощи в любой кулинарной обработке. Разнообразны закуски, которые разрешены диетой № 7. Это винегреты без солений, салаты из свежих овощей и фруктов.

Фрукты и ягоды , а также сласти можно употреблять в различном виде. Они могут быть сырые, вареные, в виде компотов, киселей, желе. Также разрешены мед, варенье, конфеты, фруктовое мороженое.

Из жиров допускается сливочное несоленое, коровье топленое и рафинированные растительные масла; соусы и пряности. Соусы и пряности могут быть следующие: томатные, молочные, сметанные, фруктовые и овощные сладкие и кислые подливки. Разнообразит стол луковый соус из вываренного и поджаренного лука. Также разрешены ванилин, корица, лимонная кислота, уксус.

Полезными напитками являются чай, некрепкий кофе, соки, как фруктовые, так и овощные, отвар шиповника.

Теперь о том, что запрещает диета № 7. Из хлебобулочных изделий придется отказаться от хлеба обычной выпечки, мучных изделий с добавлением натрия хлорида, то есть соли. В рационе питания не должно быть супов на мясном, рыбном, грибном бульонах, а также супов из бобовых. Из мясных блюд исключают жирные сорта, жареные и тушеные блюда без отваривания, а также колбасы, сосиски, консервы и копчености. Жирные сорта рыбы также запрещены, равно как и рыба соленая, копченая, икра, консервы. Из разнообразия молочных продуктов при диетическом столе № 7 исключают сыры. Среди круп не рекомендуют бобовые. Из овощей данная диета не приемлет бобовые, лук, чеснок, редьку, редис, щавель, шпинат, соленые, маринованные и квашеные овощи, грибы. Из сластей исключают шоколад. Из соусов и пряностей – мясные, рыбные и грибные соусы, перец, горчицу, хрен. Максимально ограничено из жиров должно использоваться свиное сало. А среди напитков запрет накладывается на крепкий кофе, какао, а также минеральные воды, богатые натрием.

Типы столов № 7

Выделяют два типа диетического питания № 7. Так, стол № 7а назначают, если у человека острый гломерулонефрит с тяжелым течением. Диета начинается после разгрузочных дней. Также диетические питание рекомендовано при этом заболевании средней тяжести. В таком случае диета рекомендуется с начала течения болезни. Наконец, стол № 7а необходим при хроническом гломерулонефрите с выраженной недостаточностью почек. Такой рацион питания щадящее действует на почки, разгружает белковый обмен, устраняет отеки, улучшает выведение азотистых шлаков, создает хорошие условия для нормального кровообращения и уменьшения артериальной гипертензии. Из питания исключаются соль и продукты, которые возбуждают центральную нервную и сердечно-сосудистую системы.

Аналогичное воздействие оказывает диета № 7б. Ее рекомендуют при остром гломерулонефрите и обострении его хронической формы в продолжение диеты № 7а. При таком питании пищу по-прежнему не солят во время приготовления, но дают человеку соль для подсаливания блюд по вкусу. Однако количество соли строго ограничено, о чем уже говорилось выше.

Примерное меню на день при диете № 7.

• Первый завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая рассыпчатая, чай.

• Второй завтрак: яблоки печеные.

• Обед: борщ вегетарианский со сметаной (1/2 порции), мясо отварное с жареным картофелем, компот из сухофруктов.

• Полдник: отвар шиповника.

• Ужин: биточки морковно-яблочные запеченные, лапшевник с творогом, чай.

Полезные рецепты

Зразы морковные с фруктами. 180 г моркови, 15 г манной крупы, 30 мл молока, 1/4 яйца, 5 г сахара, 60 г фруктовой начинки, 5 г сметаны, 5 г муки пшеничной, 10 г сливочного масла.

Морковь очистить, нарезать кусочками или натереть. Затем добавить молоко, часть масла и тушить под крышкой до тех пор, пока она не станет мягкой. Размять толкушкой в пюре, всыпать манную крупу и прогреть до набухания крупы. В теплую морковь вбить яйцо, добавить сахар и перемешать. Если масса получится жидкой, добавить еще немного манной крупы или ложечку муки. Сформировать лепешки, на середину положить фруктовую начинку, а края лепешки соединить. Для начинки взять натертые свежие яблоки, размоченные и нарезанные курагу, чернослив без косточек, свежие ягоды, фруктовое повидло, джем. Зразы смазать сметаной, смешанной с мукой, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запечь. Вместо масла можно полить молочным соусом, а потом запекать.