270 рецептов для хорошего зрения - А. Синельникова Страница 13

Морковь пряная. 1 кг моркови, 2 ст. ложки семян горчицы, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла.

Морковь очищают, режут продолговатыми брусочками. Семена горчицы толкут в ступке. В форму кладут нарезанную морковь, заливают водой так, чтобы жидкость покрывала овощи, солят. Ставят в нагретую до 200 °C духовку и томят 1 ч. Затем достают морковь, откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В сковороду с тонким дном наливают растительное масло, кладут горчицу, кладут морковь и обжаривают 7 мин, постоянно помешивая. Готовую морковь раскладывают по тарелкам. Можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Морковь с сухим хлебом. 500 г моркови, 100 г сухого тертого хлеба, 6 яиц вкрутую, ½ стакана сахара, 100 г сливочного масла, 100 г изюма.

Отваривают морковь, очищают и протирают через сито. В морковь насыпают 100 г сухого тертого хлеба, желтки от яиц, сахарный песок и сливочное масло. Все смешивают, растирают до однородности, добавляют изюм, соль и взбитые белки, перемешивают, выкладывают в смазанную маслом кастрюлю и на 1 ч ставят в духовку.

Морковь с черносливом и медом. 2 моркови, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка изюма, 7 шт. чернослива или кураги.

Очищенную морковь нарезают мелкими кубиками и тушат в молоке, добавляют масло, тушат 10 мин, затем добавляют чернослив, мед и продолжают тушить до полной готовности.

Морковь фаршированная. 5 крупных морковей, 200 г отваренного куриного мяса, 2 яйца вкрутую, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка рубленого укропа, 30 г нарезанного мускатного ореха, 2 ст. ложки муки.

Из моркови вынимают сердцевину, пропускают через мясорубку, массу смешивают с перекрученным куриным мясом, протертым яйцом, маслом. Солят, засыпают зелень укропа, мускатный орех, вымешивают фарш, наполняют морковь, выкладывают в форму и пекут при температуре 160 °C около 20 мин.

Морковь в формочках. 800 г моркови, 1 стакан молока, соль, нарезанная зелень – по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки тертых сухарей.

Очищенную морковь натирают на мелкой терке, добавляют взбитое яйцо, тертые сухари, мелко нарезанную зелень, соль, молоко, перемешивают. Наполняют массой смазанные формочки, ставят в духовку 160 °C на 20 мин. Формочки с мясом вынимают, опрокидывают готовую массу на тарелку подают к рыбным, мясным, яичным блюдам или к бульону.

Морковь с кабачком. 400 г моркови, 1 молодой кабачок, 1 головка репчатого лука, 2 стакана молока, 2 ст. ложки мелко нарезанного сельдерея, соль по вкусу.

Очищенные морковь и кабачок нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный лук, соль, заливают молоком, доводят до кипения, посыпают зеленью.

Глазированная морковь с кольраби. 1 кольраби, 400 г моркови, 1 пучок петрушки, 1 cт. ложка семян подсолнечника, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 cт. ложка сахара, белый перец – по вкусу.

Кольраби очищают, нарезают кусочками. Морковь очищают, разрезают продольно брусочками. Петрушку измельчают. Семена подсолнечника поджаривают на cyxoй сковороде до светло-коричневого оттенка и пряного запаха. Сливочное масло нагревают на другой сковороде, всыпают сахар и на среднем огне дают закипеть, помешивая. После этого добавляют овощи, жарят 2 мин, продолжая помешивать. Добавляют томатную пасту, оставляют тушиться на 10 мин на среднем огне до загустения. Заправляют перцем, солят, посыпают петрушкой и семенами подсолнечника.

Морковь с томатным соусом. 1 кг моркови, 4 яйца; молотые сухари, черствый белый хлеб – по вкусу; 2/3 стакана томатного соуса, соль – по вкусу.

Морковь отваривают в подсоленной воде. Нарезают по длине ломтиками толщиной 5 мм. Последовательно смачивают их в яйцах, обваливают в сухарях, снова смачивают в яйцах и обжаривают. Яйца предварительно взбивают и солят. Из черствого хлеба приготавливают гренки. На середину блюда кладут томатный соус, укладывают вокруг него жареную морковь и гренки.