Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко Страница 122

Книгу Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко читать онлайн бесплатно

Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко - читать книгу онлайн бесплатно, автор Елена Бойко

Пельмени с мясом курицы

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 300 г

Гречневая мука – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Яичный белок – 25 мл

Соль – 5 г


Для начинки

Филе курицы – 500 г

Лук – 100 г

Сливочное масло – 25 г

Молоко – 120 мл

Специи

Соль


Для подачи

Сливочное масло – 100 г

Майонез – 100 г

Куриный бульон – 1 л

Зелень укропа – 100 г

Зелень петрушки – 100 г


Способ приготовления

Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду взбить с яйцом, влить в муку, замесить тесто. Затем добавить взбитый отдельно яичный белок и снова все вымесить. Раскатать тесто в тонкий пласт и сделать заготовки для пельменей. Приготовить фарш. Филе курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко, соль и специи, размешать. Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле, охладить и смешать с куриным фаршем. Начинить этой смесью заготовки из теста, сформовать пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, заправить сливочным маслом и полить майонезом. Отдельно подать горячий куриный бульон, посыпанный вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени с начинкой из мяса курицы и грибов

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 700 г

Яйцо – 1 шт.

Соль


Для начинки

Свежие грибы – 300 г

Филе курицы – 300 г

Лук – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Черный молотый перец – 3 г

Измельченный свежий имбирь – 5 г

Соль


Для подачи

Сливочное масло – 125 г

Зеленый лук – 50 г


Способ приготовления

Приготовить тесто. Пшеничную муку просеять через сито, высыпать в большую миску горкой, сделать в середине небольшое углубление. Яйцо взбить с водой и солью. Влить эту смесь в муку, замесить тесто, оставить его в миске, накрыв чистым полотенцем, на 30–40 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него с помощью стакана или рюмки кружки. Приготовить фарш. Грибы очистить, промыть, отварить до полуготовности, обсушить и мелко нарезать. Обжарить их в растительном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. В конце добавить промытое, мелко нарубленное филе курицы. Все посолить, приправить имбирем и перцем, тщательно перемешать, затем размять в пюре. Этим фаршем начинить кружки из теста, слепить пельмени в форме ушка и варить в подсоленной кипящей воде до готовности, можно добавить лавровый лист или зелень укропа и петрушки.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытым и мелко нарубленным зеленым луком.

Пельмени с фаршем из трески и лука

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – 7 г


Для начинки

Филе трески – 400 г

Лук – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Перец – 3 г

Соль


Для подачи

Сливочное масло – 100 г

Измельченный зеленый лук – 50 г


Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 15 минут, затем раскатать и сделать заготовки для пельменей. Приготовить начинку. Филе трески промыть и дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш соль, перец, размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Этим фаршем начинить заготовки из теста, сформовать пельмени и варить в подсоленной воде в течение 8 минут после всплытия. Сваренные пельмени вынуть шумовкой, переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленым луком. Отдельно можно подать сметану или майонез.

Пельмени «Астраханские»

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 500 г

Молоко – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 5 г


Для начинки

Филе осетрины – 500 г

Лук – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Перец

Соль


Для подачи

Сливочное масло – 150 г

Лук, нарезанный кольцами, – 1 шт.


Способ приготовления

Замесить тесто из муки, теплого молока, яйца и соли. Когда оно немного расстоится, раскатать его в тонкий пласт и разделать на кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и соединить с промытым и нарубленным филе осетрины. Массу размять до состояния пюре, добавить яйцо, соль и перец, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить пельмени, варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами репчатого лука.

Пельмени с фаршем из горбуши и свинины

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 500 г

Молоко – 200 мл

Соль


Для начинки

Мякоть свинины – 200 г

Филе горбуши – 250 г •Лук – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Перец

Соль


Для подачи

Майонез – 150 г

Перейти на страницу:
Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии / Отзывы

Comments

    Ничего не найдено.