Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - Наталья Шинкарёва Страница 12

В европейской кулинарии плоды банана чаще всего употребляются в свежем виде в качестве десерта, а также как добавка в кондитерские изделия. В тропических странах из некоторых видов бананов готовят горячие блюда – жарят, тушат, запекают. В Индии в пищу также употребляют побеги банана: их едят как овощи. В Бенгалии и Керале едят в сыром и варёном виде цветки банана.

Как выбирать

Выбирая бананы, следует обратить внимание на хвостик: он должен быть зеленоватым, упругим, без признаков гниения. Шкурка банана не должна иметь тёмных пятен или повреждений. Сам банан не должен быть мягким. Если банан упругий, но на кожуре есть небольшие круглые тёмные пятнышки – это означает, что он переспел, но не испортился. Такой банан пригоден для еды и идеально подходит для приготовления коктейлей или смузи, ведь для них требуются именно переспевшие плоды.

Как хранить

Идеальная температура для хранения бананов – 13 °C. Если в помещении достаточно тепло, то лучше хранить бананы в холодильнике – их кожура при этом может потемнеть, но сам плод не испортится. При покупке неспелых бананов следует оставить их на 1–2 дня при температуре 20–22 °C – они прекрасно дозреют.

Овсяно-банановое печенье

Время приготовления: 35 мин

2 банана

150 г сливочного масла

100 г пшеничной муки

1,5 стакана овсяных хлопьев

50 г сахара

0,5 ч. л. разрыхлителя теста

соль по вкусу

Калорийность: 237 ккал

• Бананы очистить, измельчить в блендере в пюре.

• Предварительно размягчённое масло добавить к бананам, перемешать.

• К банановой массе добавить муку, овсяные хлопья, сахар, разрыхлитель и всё тщательно перемешать.

• Застелить противень бумагой для выпечки. Выложить на неё банановое тесто порциями по одной ложке.

• Разогреть духовку до 180 °C, выпекать печенье в течение 20–25 минут. Перед подачей дать полностью остыть.

Банановый шейк

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин

10–12 шт. очищенного миндаля

18–20 орешков кешью

2 спелых мягких банана

1,5 ст. л. сахара

2,5 стакана молока

50 г ванильного мороженого

дроблёные фисташки для украшения

Калорийность: 209 ккал

• Очищенный миндаль и кешью замочить на полчаса в тёплой воде. Затем воду слить, орешки обсушить.

• Бананы очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками, оставив 3 кружочка в кожуре для украшения.

• Орехи выложить в чашу блендера и молоть на низкой скорости в течение 1–2 минут.

• Выложить к орехам бананы и сахар, влить холодное молоко и добавить ванильное мороженое. Взбивать шейк в течение 5 минут.

• Разлить банановый шейк в высокие узкие стаканы или бокалы, посыпать дроблёными фисташками и украсить кружочками бананов.

Банан в карамели

(рецепт китайской кухни)

На 2 порции

Время приготовления: 25 мин

2 крупных спелых банана

1 яйцо

2 ст. л. крахмала

3 ст. л. пшеничной муки

300 мл растительного масла

2 ст. л. воды

2 ст. л. сахара

1 ч. л. кунжута

Калорийность: 412 ккал

• Бананы очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками.

• Приготовить кляр. Для этого смешать в миске до однородности яйцо, крахмал, муку, 1 ст. ложку растительного масла и воду. Тщательно вымешать, чтобы не было комков.

• Хорошо прогреть в сковороде с толстым дном 1 стакан растительного масла. Обмакивать каждый кусок банана в кляр и обжаривать в масле до золотистого цвета 1,5–2 минуты. Выкладывать обжаренные бананы на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

• На чистой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, всыпать сахар и слегка развести водой. Осторожно, чтобы не сжечь, уварить до состояния светло-жёлтой карамели.

• Выложить обжаренные бананы в карамель. Переворачивая с помощью палочек, полностью покрыть карамелью каждый кусочек.

• Готовые бананы в кляре и карамели выложить на тарелки, посыпать кунжутом и подать к чаю или кофе.

Банана сплит

Популярный десерт американской кухни, придуманный около 100 лет назад и завоевавший популярность во всём мире.

На 1 порцию

Время приготовления: 8 мин

1 спелый банан

3 шарика шоколадного или ванильного мороженого

1 ст. л. дроблёных орехов (любых несолёных)

1 ст. л. раскрошенных вафель

1 ст. л. взбитых сливок

3 коктейльные вишенки

шоколадный или карамельный соус (по желанию)

Калорийность: 221 ккал

• Банан очистить, разрезать пополам вдоль и выложить в овальную миску, к её краям, в виде лодочки.

• Между половинками банана насыпать орехи, перемешанные с вафельной крошкой.

• На смесь орехов и вафель выложить шарики мороженого. На каждый выдавить из кондитерского мешка или отсадить из баллончика немного взбитых сливок. Украсить коктейльными вишенками. По желанию полить сладким соусом и сразу подавать.