Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина Страница 12

Для маринада: 360 мл растительного масла, 1 л 6 %-го уксуса, 1 стакан меда или 1,5 стакана сахара, 2 ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотой корицы, 10–12 бутонов гвоздики, 8–9 горошин душистого перца, 10–12 горошин черного перца

Для приготовления выбрать спелый мясистый перец, лучше красного цвета, очистить от семян, разрезать на 2–4 части. Для маринада смешать растительное масло, уксус, мед (сахар), соль и все специи, довести до кипения, варить 5 мин. Опустить в маринад перец и бланшировать 5 мин. На дно подготовленных банок объемом 1 л положить по 1–2 зубчика чеснока. Сверху плотно выложить перец, залить кипящим маринадом и закатать крышками. Если в процессе раскладывания перец в банках успел остыть – банки перед закупориванием простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7 мин, объемом 1 л – 12 минут).

Маринованный перец с чесноком по-армянски

Ингредиенты:

6 кг красного болгарского перца, 300 г чеснока, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени петрушки

Для маринада: 1 л воды, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

У перца удалить плодоножки и семена. Крупный перец разрезать на половинки, небольшой оставить целым. Зелень и чеснок измельчить. В широкой емкости соединить продукты для маринада, довести до кипения. В кипящем маринаде бланшировать перец порциями по 2–3 мин. Горячий перец уложить в банки объемом 1 л, пересыпая зеленью и чесноком, залить кипящим маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин и закатать крышками.

Перец в сладком маринаде

Ингредиенты:

1,5–2 кг болгарского перца, 2 бутона гвоздики, по 5–7 горошин душистого и черного перца

Для маринада: 1 л воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 3–4 ст. л. растительного масла, 6–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Перец очистить от семян, плотно уложить в банки объемом 1 л, добавить специи. Смешать составляющие для маринада, кроме уксуса, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Перец залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованный перец для фарширования

Ингредиенты:

10–12 болгарских перцев, 3 зубчика чеснока, 3 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9 %-го уксуса

Перец вымыть, аккуратно удалить плодоножки и семена. Выложить в банку объемом 3 л, добавить чеснок, гвоздику и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 20 мин. Затем воду слить, довести до кипения и снова влить в банку на 20 мин. Воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Перец залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованный зеленый горошек

Ингредиенты:

350 г зеленого горошка

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, ½ ч. л. лимонной кислоты

Молодой зеленый горошек отварить 5 мин в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, выложить в банку объемом 0,5 л. Для маринада в воду добавить сахар, соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Горошек залить горячим маринадом. Банку накрыть крышкой, простерилизовать 50 мин и закатать.

Консервированный зеленый горошек (1 вариант)

Ингредиенты:

1–1,5 кг зеленого горошка

Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты

Горошек хорошо промыть. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Положить горошек, варить 15 мин. В конце варки добавить лимонную кислоту. Шумовкой переложить горошек в подготовленные банки, залить кипящим маринадом. Банки закатать крышками, хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Консервированный зеленый горошек (2 вариант)

Ингредиенты:

1–1,5 кг зеленого горошка

Для маринада: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ч. л. лимонной кислоты

Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Всыпать горошек, варить 10 мин. Добавить лимонную кислоту, варить еще 30–45 мин. Снять с огня, влить уксус. Разложить горошек в банки объемом 0,5 л, залить маринадом. Банки стерилизовать 1 ч, закатать крышками и укутать до остывания.

Консервированный зеленый горошек «Брестский»

Ингредиенты:

1–1,5 кг зеленого горошка

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 120 мл уксуса

Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Горошек бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг. Сразу же выложить в банки объемом 0,5 л, залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 40–50 мин, закатать крышками и укутать до полного остывания.

Консервированная кукуруза

Ингредиенты:

700 г зерен кукурузы

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, ⅔ ст. л. сахара

Для рассола в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Опустить в кипящий рассол зерна кукурузы, варить 10 мин. Шумовкой выложить кукурузу в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 3 ч, закатать и укутать до остывания.

Шампиньоны в маринаде

Ингредиенты:

1,5 кг шампиньонов, 1 ч. л. лимонной кислоты

Для маринада: 1 л воды, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 2–2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1–2 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца

Шампиньоны небольшого размера тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить достаточным для варки количеством горячей воды и добавить лимонную кислоту. Довести до кипения, варить 5 мин. Откинуть на дуршлаг, слить жидкость. Разложить шампиньоны в подготовленные банки. Для маринада лук и морковь нашинковать, положить в кипящую воду, добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец, кипятить 7–10 мин. В конце добавить уксус. Шампиньоны залить горячим маринадом. Банки простерилизовать, закатать крышками и укутать до полного остывания.